餐飲服務(wù)單位意見書樣本(編輯修改稿)
2024-10-25 03:14 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ，設(shè)置相對獨(dú)立的粗加工切配操作區(qū)、烹飪區(qū)、用餐等場所。餐館粗加工場所應(yīng)分別設(shè)植物、動物、水產(chǎn)食品凊洗池，并有標(biāo)識；設(shè)有切配操作臺。設(shè)置餐飲用具洗滌消毒場所，有專用餐飲用具洗刷池和消毒、保潔設(shè)施。烹調(diào)區(qū)食品加工如使用固體燃料，爐灶宜為隔墻燒火的外扒灰式，避免粉塵污染食品。餐館應(yīng)配備足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置。餐館用餐場所應(yīng)設(shè)置有顧客洗手的自來水裝置。必須建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購查驗索證索票制度，食品采購宜定點(diǎn)采購，以保證其質(zhì)量，采購人員應(yīng)到持有合法證件的經(jīng)營單位采購食品，查驗并索取證件的復(fù)印件、合格證明文件和銷售憑證。驗收人員應(yīng)對采購的食品進(jìn)行驗收登記，建立臺賬。嚴(yán)禁采購《食品安全法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品，食品貯存場所嚴(yán)禁存放有毒、有害物品及個人生活物品。盛放食品（原料）的容器應(yīng)對人體無毒無害，應(yīng)標(biāo)志明顯，做到生、熟分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。食堂食品加工人員應(yīng)采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品或其原料加工制作食品。各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，加工食品必須煮熟煮透。餐飲具使用前應(yīng)洗凈、消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。消毒后的餐飲具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)記并定期清洗、保持潔凈。使用的洗滌、消毒劑必須符合國家安全標(biāo)準(zhǔn)。洗滌、消毒劑應(yīng)有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標(biāo)記。炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔。飲用水水質(zhì)必須符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，供水應(yīng)保證加工需要。健全并落實各項食品安全責(zé)任制度，配備專職或者兼職食品安全管理人員；要依據(jù)食品安全法律法規(guī)要求，制定食物中毒應(yīng)急處置預(yù)案，經(jīng)常進(jìn)行自查，采取措施及時排除隱患。做為餐飲服務(wù)的提供者，必須按照要求做好餐飲服務(wù)食品安全保障工作，以上食品安全管理監(jiān)督意見，供餐單位必須立即全面予以落實，對
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