競(jìng)賽方案(編輯修改稿)
2024-10-21 12:30 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 量嘗碟供評(píng)委品嘗。④、烘焙：在180分鐘內(nèi)現(xiàn)場(chǎng)制作符合設(shè)計(jì)要求的創(chuàng)意作品一款。雕飾：選手在120分鐘內(nèi)現(xiàn)場(chǎng)制作雕飾作品：可在果蔬雕、糖雕、○黃油雕、冰雕、瓊脂雕、豆腐雕、巧克力雕、面塑等形式任選其一，規(guī)格大小不限。四、獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置：本次比賽獲得各工種前10名的選手，由大賽組委會(huì)授予“中華烹飪藝術(shù)大師”稱號(hào)。團(tuán)體賽項(xiàng)目設(shè)：團(tuán)體特金獎(jiǎng)40%、團(tuán)體金獎(jiǎng)60%。個(gè)人賽項(xiàng)目設(shè)：特金獎(jiǎng)30%、金獎(jiǎng)40%、銀獎(jiǎng)30%。大賽特金獎(jiǎng)選手可以申報(bào)飯店與餐飲娛樂(lè)行業(yè)協(xié)會(huì)川菜大師、名師、中國(guó)鄉(xiāng)土菜協(xié)會(huì)“海峽兩岸國(guó)際烹飪藝術(shù)大師”和授于世界名廚聯(lián)合會(huì)會(huì)員勛章。團(tuán)體賽獲得前5名的展臺(tái)，將被授予“中華風(fēng)味美食特色宴”稱號(hào)。大賽另設(shè)最佳創(chuàng)意獎(jiǎng)、最佳風(fēng)味獎(jiǎng)、最佳設(shè)計(jì)獎(jiǎng)、最佳技藝獎(jiǎng)。五、參賽資格和報(bào)名辦法：（一）參賽條件：具備以下條件之一者，均可報(bào)名：海峽兩岸相關(guān)飯店和餐飲企業(yè)的行政總廚（廚師長(zhǎng)）。從事烹飪專業(yè)工作八年以上，中級(jí)以上專業(yè)技術(shù)職稱，具有較好的專業(yè)技術(shù)能力的職業(yè)廚師。有三年以上教齡的烹飪專業(yè)院校教師和從事烹飪的科研人員。有一定烹飪基礎(chǔ)和美食愛好者可參與業(yè)余組PK.（二）報(bào)名方法：A:選手可向（臺(tái)灣）中華國(guó)際美食藝術(shù)協(xié)會(huì)、和大陸賽事組委會(huì)直接報(bào)名。B:報(bào)名時(shí)需交：報(bào)名表、身份證正反面復(fù)印件、專業(yè)技術(shù)職稱證書復(fù)印件、榮譽(yù)證書、任職證明復(fù)印件等證明參賽資格的資料。六、競(jìng)賽程序：提前安排場(chǎng)次，通知選手。選手報(bào)到時(shí)領(lǐng)取參賽證，場(chǎng)次通知和餐具容器編號(hào)牌。檢錄：參賽選手需持參賽證，場(chǎng)次通知單，參賽作品說(shuō)明表，餐具編號(hào)牌和自備的原料，用具，餐具到大賽檢錄處檢錄。等候進(jìn)入比賽操作現(xiàn)場(chǎng)。提前加工：本次比賽設(shè)原料提前加工，允許熱菜選手將提前漲發(fā)的原料、湯料，未經(jīng)入味的蓉、泥餡料，未經(jīng)改刀的熟料，未成型的凈料和熱菜的盤飾、點(diǎn)綴品帶進(jìn)比賽現(xiàn)場(chǎng)。冷拼項(xiàng)目可帶熟料進(jìn)場(chǎng)（如熏、烤、鹵醬類、火腿、香腸類等）。賽場(chǎng)：選手進(jìn)入賽場(chǎng)，對(duì)號(hào)就位，認(rèn)定所需用的用品、用具，評(píng)委驗(yàn)料。入場(chǎng)前將餐具牌號(hào)貼在容器餐具底部，并保管好另一份同號(hào)牌，以便展示完后領(lǐng)取。餐具當(dāng)天1
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