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正文內(nèi)容

生產(chǎn)主管一天工作安排大全五篇(編輯修改稿)

2024-10-17 18:31 本頁面
 

【文章內(nèi)容簡介】 定性。績效獎金考核細則一、績效獎金考核目的考核部門及員工績效目標的完成情況。對上一考核期間的工作進行總結(jié),為下一期間的績效改進及個人發(fā)展提供指導(dǎo)和幫助。為餐飲部在員工職位評定、崗位調(diào)整、資歷評價等提供重要依據(jù)。提高員工隊伍技能和績效素質(zhì),優(yōu)化人員結(jié)構(gòu),保持餐飲部人力資源的活力和競爭力。二、適用范圍本制度適用于餐飲部廚房各部門、個人的績效考核管理工作。三、績效獎金劃分構(gòu)成:績效獎金具體金額見獎金構(gòu)成。另有下列情況人員不在考核范圍內(nèi):試用期內(nèi),尚未轉(zhuǎn)正員工連續(xù)出勤不滿六個月或考核前休假停職六個月以上兼職、特約人員四、獎金分配方法(100%浮動獎金)例如:月獎總額40000浮動分值: 40000247。5100==≈(總額/總分);個人實得獎金: 120=941(浮動分值實得分);廚房工作細節(jié)描述水臺工作描述時間工作描述9:15進酒店打入門卡。9:20更衣?lián)Q上制服,佩帶好名牌,整理儀容。9:30進廚房,簽到上班,洗凈手,到自己的工作崗位開始工作。開檔:整理刀具,將當天采購回的蔬菜加工整理,浸泡清洗干凈,并擺放整齊將需要解凍的肉類食物拿出來解凍。11:00吃午餐。11:30回到廚房,做好準備工作。宰殺客人需要的海鮮,并幫助砧板配菜。14:00整理,清洗冰柜及貨架,并隨時向主管報告缺少的貨物,以使及時補充。將需要更換水的食物更換清水。14:15收檔:將所有經(jīng)過清洗處理的食物用適當?shù)娜萜鞔娣?,并在冰柜中擺放整齊,將砧板洗凈,將刀具放回刀盒,抹布用消毒溶液浸泡。簽到后下班。16:45吃晚飯。17:15回到廚房,簽到上班,洗凈手,到崗位,開檔:將所有必用的食物準備好,宰殺海鮮,并協(xié)助砧板配菜。22:00洗凈砧板,刀具磨利抹干后備用,協(xié)助砧板整理冰箱,最后簽到下班。砧板工作描述時間工作描述9:15進酒店打門卡。9:20更換上制服,佩帶好名牌,整理儀容。9:30進廚房,簽到上班,洗凈手,到自己的工作崗位開始工作。二砧,三砧整理工具,將需要解凍的食物從冰柜中取出,料頭盤擺放整齊,補充缺少的各種細料頭和粗料頭,將蔬菜清理加工好,交水臺清洗。三砧將肉類原料、二砧將海鮮原料逐一檢查,看是否充足,如不足應(yīng)馬上補充,頭玷檢查冰箱溫度并記錄。檢查采購回的貨物看質(zhì)量和數(shù)量是否符合要求,將所有當天加工的食物打印日期,并檢查食物有無變質(zhì)現(xiàn)象,向總廚報告當日食品的準備情況及預(yù)定宴席的準備情況。11:00吃午餐。11;30回到廚房,做好準備工作,開始配備客人所點的食物。14:00清理冰柜及貨架的食物,了解備貨情況,頭砧寫次日采購單,并將所需采購物品報請總廚同意后送給采購部采購。14:30收檔;將所有食物用適當容器存放,并在冰柜中擺放整齊,將砧板清洗,刀具放回刀盒。抹布用消毒溶液浸泡,頭砧檢查收檔情況。簽到后下班。16:45吃晚餐。17:15回到廚房,簽到上班,洗凈手,到崗位,開檔:頭砧板檢查并記錄冰箱溫度,對不足食物加以補充,預(yù)備明天的食物,并配備客人所需的食物。22:00二、三砧清洗砧板,收放刀具,整理清洗水箱。頭砧檢查冰柜并記錄水箱溫度,將當天所買出的貴重物品記錄下來,鎖好冰柜及吊柜。簽到后下班。爐頭工作描述時間工作描述9:15進入酒店打卡。9:20更換上制服,佩帶好名牌,整理儀容。9:30進廚房,簽到上班,洗凈手,到自己工作崗位上開始工作。將所有用的沙鍋、炒鍋、油籬等擺放到位,打開煤氣閥,點常明火,清擺放好調(diào)味品及醬料,并補充不足之物。調(diào)制芡湯魚汁,開芡水,檢查脆奶乳鴿等食品是否充足。準備工作完成后,可協(xié)助其他部門工作。11:00吃午餐。11:30回到廚房,做好準備工作,開始烹制客人所需要的菜品,:30清洗用具,將調(diào)味品及醬料收放整齊,抹布用消毒溶液浸泡,關(guān)閉煤氣總閥,:45吃晚餐17:15回到廚房,簽到上班,洗凈手,到崗位,開檔:補充調(diào)料及油料,:45頭爐將今日廚房發(fā)生的記錄下來,并將餐廳反饋回客人意見記錄下來,:00清理所有工具,并將雕味品及醬料收放好,關(guān)閉煤氣總閥和風(fēng)機電源后,、打荷工作描述時間工作描述9:15進酒店打入門卡9:20更衣?lián)Q上制服,帶上名牌,整理儀容9:30進廚房,簽到上班,洗凈手,到自己的工作崗位上開始工作。將瓷盤分類擺好放于打荷包臺上備用,蕪茜折好后清水漂洗備用,蔥絲切好備用將脆漿開好,面包糖備好,檢查爐頭醬是否充足。詢問各部門需要何種貨物然后下單到食品倉領(lǐng)取,貨物領(lǐng)回后打印上當日之日期,并妥善存放好。11:00吃午餐。11:30回到廚房,做好準備工作。當有客人點菜時,將砧板配好的原料加上與之相對的醬料,分給各爐頭烹制,并將烹制好的原料以最美觀最整潔的形態(tài)整理好后準確傳遞給服務(wù)員端去給客人。14:30將所用的一切食物用適當?shù)娜萜餮b好后送入冰箱合理保存。向砧板報告所需要菜購的食物,清理工作現(xiàn)場衛(wèi)生,簽到下班。16;45吃晚餐。17;15回到廚房,簽到上班,洗凈手,到崗位,開檔:當有客人點菜后,要協(xié)調(diào)好砧板、爐頭和其他部門,將菜肴準確有序地出品。22:00清理所有用具,清潔工作臺面,將食物放入冰柜中保存,簽到后下班。上什工作描述時間工作描述9:15進酒店打入門卡。
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