生產(chǎn)主管一天工作安排大全五篇(編輯修改稿)
2024-10-17 18:31 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 定性。績效獎金考核細則一、績效獎金考核目的考核部門及員工績效目標的完成情況。對上一考核期間的工作進行總結(jié)，為下一期間的績效改進及個人發(fā)展提供指導(dǎo)和幫助。為餐飲部在員工職位評定、崗位調(diào)整、資歷評價等提供重要依據(jù)。提高員工隊伍技能和績效素質(zhì)，優(yōu)化人員結(jié)構(gòu)，保持餐飲部人力資源的活力和競爭力。二、適用范圍本制度適用于餐飲部廚房各部門、個人的績效考核管理工作。三、績效獎金劃分構(gòu)成：績效獎金具體金額見獎金構(gòu)成。另有下列情況人員不在考核范圍內(nèi)：試用期內(nèi),尚未轉(zhuǎn)正員工連續(xù)出勤不滿六個月或考核前休假停職六個月以上兼職、特約人員四、獎金分配方法（100%浮動獎金）例如：月獎總額40000浮動分值： 40000247。5100==≈（總額/總分）；個人實得獎金： 120=941（浮動分值實得分）；廚房工作細節(jié)描述水臺工作描述時間工作描述9：15進酒店打入門卡。9：20更衣?lián)Q上制服，佩帶好名牌，整理儀容。9：30進廚房，簽到上班，洗凈手，到自己的工作崗位開始工作。開檔：整理刀具，將當天采購回的蔬菜加工整理，浸泡清洗干凈，并擺放整齊將需要解凍的肉類食物拿出來解凍。11：00吃午餐。11：30回到廚房，做好準備工作。宰殺客人需要的海鮮，并幫助砧板配菜。14：00整理，清洗冰柜及貨架，并隨時向主管報告缺少的貨物，以使及時補充。將需要更換水的食物更換清水。14：15收檔：將所有經(jīng)過清洗處理的食物用適當?shù)娜萜鞔娣?，并在冰柜中擺放整齊，將砧板洗凈，將刀具放回刀盒，抹布用消毒溶液浸泡。簽到后下班。16：45吃晚飯。17：15回到廚房，簽到上班，洗凈手，到崗位，開檔：將所有必用的食物準備好，宰殺海鮮，并協(xié)助砧板配菜。22：00洗凈砧板，刀具磨利抹干后備用，協(xié)助砧板整理冰箱，最后簽到下班。砧板工作描述時間工作描述9：15進酒店打門卡。9：20更換上制服，佩帶好名牌,整理儀容。9：30進廚房，簽到上班，洗凈手，到自己的工作崗位開始工作。二砧，三砧整理工具，將需要解凍的食物從冰柜中取出，料頭盤擺放整齊，補充缺少的各種細料頭和粗料頭，將蔬菜清理加工好，交水臺清洗。三砧將肉類原料、二砧將海鮮原料逐一檢查，看是否充足，如不足應(yīng)馬上補充，頭玷檢查冰箱溫度并記錄。檢查采購回的貨物看質(zhì)量和數(shù)量是否符合要求，將所有當天加工的食物打印日期，并檢查食物有無變質(zhì)現(xiàn)象，向總廚報告當日食品的準備情況及預(yù)定宴席的準備情況。11：00吃午餐。11；30回到廚房，做好準備工作，開始配備客人所點的食物。14：00清理冰柜及貨架的食物，了解備貨情況，頭砧寫次日采購單，并將所需采購物品報請總廚同意后送給采購部采購。14：30收檔；將所有食物用適當容器存放，并在冰柜中擺放整齊，將砧板清洗，刀具放回刀盒。抹布用消毒溶液浸泡，頭砧檢查收檔情況。簽到后下班。16：45吃晚餐。17：15回到廚房，簽到上班，洗凈手，到崗位，開檔：頭砧板檢查并記錄冰箱溫度，對不足食物加以補充，預(yù)備明天的食物，并配備客人所需的食物。22：00二、三砧清洗砧板，收放刀具，整理清洗水箱。頭砧檢查冰柜并記錄水箱溫度，將當天所買出的貴重物品記錄下來，鎖好冰柜及吊柜。簽到后下班。爐頭工作描述時間工作描述9：15進入酒店打卡。9：20更換上制服，佩帶好名牌，整理儀容。9：30進廚房，簽到上班，洗凈手，到自己工作崗位上開始工作。將所有用的沙鍋、炒鍋、油籬等擺放到位，打開煤氣閥，點常明火，清擺放好調(diào)味品及醬料，并補充不足之物。調(diào)制芡湯魚汁，開芡水，檢查脆奶乳鴿等食品是否充足。準備工作完成后，可協(xié)助其他部門工作。11：00吃午餐。11：30回到廚房，做好準備工作，開始烹制客人所需要的菜品,:30清洗用具,將調(diào)味品及醬料收放整齊,抹布用消毒溶液浸泡,關(guān)閉煤氣總閥,:45吃晚餐17:15回到廚房，簽到上班,洗凈手,到崗位,開檔:補充調(diào)料及油料,:45頭爐將今日廚房發(fā)生的記錄下來,并將餐廳反饋回客人意見記錄下來,:00清理所有工具,并將雕味品及醬料收放好,關(guān)閉煤氣總閥和風(fēng)機電源后,、打荷工作描述時間工作描述9：15進酒店打入門卡9：20更衣?lián)Q上制服，帶上名牌，整理儀容9：30進廚房，簽到上班，洗凈手，到自己的工作崗位上開始工作。將瓷盤分類擺好放于打荷包臺上備用，蕪茜折好后清水漂洗備用，蔥絲切好備用將脆漿開好，面包糖備好，檢查爐頭醬是否充足。詢問各部門需要何種貨物然后下單到食品倉領(lǐng)取，貨物領(lǐng)回后打印上當日之日期，并妥善存放好。11：00吃午餐。11：30回到廚房，做好準備工作。當有客人點菜時，將砧板配好的原料加上與之相對的醬料，分給各爐頭烹制，并將烹制好的原料以最美觀最整潔的形態(tài)整理好后準確傳遞給服務(wù)員端去給客人。14：30將所用的一切食物用適當?shù)娜萜餮b好后送入冰箱合理保存。向砧板報告所需要菜購的食物，清理工作現(xiàn)場衛(wèi)生，簽到下班。16；45吃晚餐。17；15回到廚房，簽到上班，洗凈手，到崗位，開檔：當有客人點菜后，要協(xié)調(diào)好砧板、爐頭和其他部門，將菜肴準確有序地出品。22：00清理所有用具，清潔工作臺面，將食物放入冰柜中保存，簽到后下班。上什工作描述時間工作描述9：15進酒店打入門卡。
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