【文章內(nèi)容簡介】 【摘要】隨著我國經(jīng)濟巨輪快速的向前滾動，各個產(chǎn)業(yè)也都得到了很大的發(fā)展，尤其是第三產(chǎn)業(yè)。而作為第三產(chǎn)業(yè)中的一分子的餐飲行業(yè)更是不必說，其運行模式是否健康、經(jīng)營管理是否合理也備受關(guān)注。本篇文章就簡析了餐飲企業(yè)的良好發(fā)展態(tài)勢、面臨的眾多挑戰(zhàn)及解決對策等諸多問題?！娟P(guān)鍵詞】餐飲企業(yè)良好發(fā)展巨大挑戰(zhàn)解決對策一、餐飲企業(yè)的良好發(fā)展態(tài)勢在經(jīng)濟發(fā)展的大隊伍中，各行各業(yè)奮勇前進，餐飲行業(yè)也不例外，各餐飲企業(yè)順勢而生，順勢而長，其良好發(fā)展態(tài)勢也逐漸穩(wěn)定起來，主要體現(xiàn)在以下幾方面：（一）管理逐漸信息化近年來，隨著人們生活水平的不斷提高，餐飲行業(yè)的消費持續(xù)增高，競爭愈來愈激烈，傳統(tǒng)的人工管理方式效率低下，已跟不上競爭的節(jié)奏，信息化管理開始被廣泛需求與應(yīng)用。各餐飲企業(yè)結(jié)合自身的特點及業(yè)務(wù)流程開發(fā)了科學(xué)的管理系統(tǒng)，實現(xiàn)了顧客開臺、點菜、結(jié)賬等等要求的界面化管理。此類系統(tǒng)操作簡單，節(jié)省方便管理員的工作；數(shù)據(jù)電子化儲存，節(jié)省數(shù)據(jù)存儲的費用并增加數(shù)據(jù)存儲量。如，此次暑期實踐的真功夫連鎖餐廳，就是采用菜單和圖形用戶界面，直觀易行，靈活方便，其點餐界面與數(shù)據(jù)庫連接，在點餐的同時數(shù)據(jù)庫就在統(tǒng)計，管理者可隨時掌握服務(wù)信息，了解每種套餐的銷售情況，作出更為合理的生產(chǎn)計劃，減少產(chǎn)品的丟棄，降低損失。（二）監(jiān)督機制逐漸完善監(jiān)督，顧名思義是在各種規(guī)章制度健全的情況下，對工作具體執(zhí)行者，執(zhí)行過程中和結(jié)果的一種檢驗，目的是使其執(zhí)行結(jié)果能夠達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。它是日常管理工作中不可或缺的一把利劍。目前，餐飲行業(yè)的監(jiān)督機制也逐漸完善起來，尤其表現(xiàn)在發(fā)展愈來愈快的連鎖經(jīng)營企業(yè)中。企業(yè)設(shè)置不同部門相互輔助，相互制約，設(shè)置獨立的監(jiān)督部門，有的甚至還委托專門的監(jiān)察公司為其進行監(jiān)督工作。如，真功夫連鎖餐廳在每個區(qū)都設(shè)有督導(dǎo)職位，跟進區(qū)內(nèi)各餐廳的經(jīng)營管理。另外，它還委托專門的監(jiān)察公司每月派遣神秘顧客對每個餐廳進行審調(diào)評分，然后將各餐廳在各要求項目上的問題發(fā)往該區(qū)，由督導(dǎo)鞭策引導(dǎo)其改進。（三）企業(yè)文化得到更多的重視與發(fā)展進入21世紀(jì)，企業(yè)文化成為經(jīng)營者口中的熱門詞匯，尤其是在一些成功的跨國企業(yè)和百年企業(yè)的影響下，企業(yè)文化被商界視為通往成功之路的尚方寶劍。一個優(yōu)秀的企業(yè)不僅要重視“硬”管理，更應(yīng)注重“軟”管理，即注重企業(yè)中的文化因素，注重為全體職工共有的價值觀念，注重強化職工對本企業(yè)的向心力，注重企業(yè)中的人際關(guān)系。真功夫餐飲企業(yè)一直向員工傳遞著“顧客至上”的核心服務(wù)觀念，“團結(jié)協(xié)作”的合作精神，以成為優(yōu)秀的真功夫人而驕傲的價值觀，促使其在短短的十幾年中創(chuàng)建上百家連鎖餐廳，業(yè)績蒸蒸日上。優(yōu)秀的企業(yè)文化是企業(yè)與員工共同秉承的價值觀、共同遵守的信念和 共同實施的行為方式。它作為一個群體心理定勢及氛圍存在于企業(yè)職工中，促使職工自覺地按照企業(yè)的共同價值及行為準(zhǔn)則去從事工作、學(xué)習(xí)、生活，發(fā)自內(nèi)心地為企業(yè)創(chuàng)造財富，這種作用是無法去度量和計算的。而我認(rèn)為，一個好的企業(yè)文化要具備三個要素：明確又遠(yuǎn)大的目標(biāo)、正確的價值取向、統(tǒng)一的行為方式。在某種意義上來說，企業(yè)文化的重要性甚至并不局限于企業(yè)自身，也是對社會具有具有深遠(yuǎn)的影響的大事。經(jīng)過良好的企業(yè)文化熏陶出來的人才，對社會的重要性也是不言而喻的，因此優(yōu)秀的企業(yè)文化，要講求員工的融入，講求對企業(yè)、對社會、對國家的利益共享。二、餐飲企業(yè)仍然面臨著巨大的挑戰(zhàn)以上所談皆是餐飲企業(yè)蓬勃發(fā)展的方面。餐飲行業(yè)的發(fā)展道路雖是一片光明，卻并不平坦。如今的市場人才需求量大、競爭激烈且形勢混亂、企業(yè)規(guī)模小、物價普遍上漲、食品安全要求加嚴(yán)、政策支持力度小??餐飲企業(yè)亦因此面臨著人力資源匱乏、經(jīng)營成本高漲、標(biāo)準(zhǔn)化難度大、行業(yè)內(nèi)部惡性競爭、資金短缺及政策支持等等問題的挑戰(zhàn)。三、解決問題的對策首先，企業(yè)方面。餐飲企業(yè)需要不斷完善自己的管理機制，優(yōu)化分工協(xié)作過程；樹立正確的責(zé)任意識和社會意識，做好食品，公平競爭。另外，餐飲企業(yè)要提高可循環(huán)利用資源的利用率，精簡工藝，降低成本，從提高技術(shù)上減少企業(yè)受物價上漲的影響。其次，社會方面。社會環(huán)境對餐飲企業(yè)起到直接或間接的作用,企業(yè)必須適應(yīng)社會環(huán)境的要求，從自身利益與社會整體利益的結(jié)合中尋找促進自身可持續(xù)發(fā)展與社會進步的可行途徑。因此，要促進餐飲企業(yè)的發(fā)展需要為它們提供良好的社會環(huán)境。再次，政府方面。大部分的餐飲企業(yè)規(guī)模比較小，屬于小微企業(yè)，它們資金短缺，發(fā)展艱難。所以政府應(yīng)給予政策支持，幫助小微企業(yè)茁壯成長，例如，建立補償機制，設(shè)立小微企業(yè)信貸風(fēng)險補償專項資金等；完善擔(dān)保體系，；給予政策傾斜，積極鼓勵和引導(dǎo)銀行開展小微企業(yè)信貸服務(wù)。最后，學(xué)校方面。學(xué)校應(yīng)積極開展各種特色課堂，培養(yǎng)綜合性人才，為企業(yè)發(fā)展提供后備人才。四、結(jié)語“寶劍鋒從磨礪出，梅花香自苦寒來”，面對重重困難，餐飲企業(yè)仍會尋找契機，迎風(fēng)成長。餐飲行業(yè)的發(fā)展道路一直都是光明的，在不久的將來，它會發(fā)展的更加規(guī)范，規(guī)模更加壯大。第四篇：暑期社會實踐調(diào)查報告食品安全問題的暑期實踐調(diào)查報告旅游與酒店管理學(xué)院內(nèi)容摘要：“民以食為天，食以安為先”。人類繁衍，經(jīng)濟發(fā)展，社會進步，時刻離不開食品，食品安全關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康，生命安全，責(zé)任大于天。同時，隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展，人民生產(chǎn)水平的日益提高，人民群眾對食品安全的要求也越來越高，吃得衛(wèi)生、健康是基本要求，崇尚綠色食品和有機食品是當(dāng)前人們的普遍追求。因此在這個暑期社會實踐中，我對食品安全問題做了一個簡單的市場調(diào)查，并查閱有關(guān)資料，有了更深的認(rèn)識，從而提出了以下幾點對食品安全問題的看法和意見。關(guān)鍵詞：食品安全 身體健康隨著生活水平的提高，如今的中國農(nóng)民也早已擺脫了溫飽問題，而把關(guān)注點加諸食品安全的高度上。然而，由于農(nóng)村的各項體制尚未完善，有不少投機分子依然把農(nóng)村作為自己的主戰(zhàn)場，使之成為各種不合格不衛(wèi)生食品泛濫的地帶，也是食品安全事件發(fā)生的“重災(zāi)區(qū)”。中國是一個農(nóng)業(yè)大國，農(nóng)業(yè)人口占全國人口的絕大多數(shù)。而農(nóng)業(yè)歷來是政治穩(wěn)定經(jīng)濟發(fā)展的基礎(chǔ)，讓農(nóng)民人心穩(wěn)定，對政府信任，意義尤為重大。如果農(nóng)民連吃喝都不能放心，對社會缺乏安全感，又怎么能安心搞好農(nóng)業(yè)，社會又如何談得上穩(wěn)定和健康發(fā)展？因此改變食品衛(wèi)生現(xiàn)狀，尤其是改變農(nóng)村食品衛(wèi)生現(xiàn)狀迫在眉睫。首先來談?wù)勈称钒踩珕栴}的重要性吧。為了了解情況，我去我們這的市場以及一些超市做了調(diào)查，發(fā)現(xiàn)如下幾個問題：一．組織結(jié)構(gòu)尚需合理優(yōu)化。二．食品安全相關(guān)設(shè)施投入不足。國內(nèi)超市公司對食品安全設(shè)施投入的意識相對要差，在門店食品安全設(shè)備的投入上嚴(yán)重不足