【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 第五集 時(shí)間為茶而停下有一個(gè)國(guó)家，是世界上人均喝茶最多的地方。為了茶，他們?cè)_啟最危險(xiǎn)的航程，也曾發(fā)動(dòng)最殘酷的戰(zhàn)爭(zhēng)。他們掌握著一流的茶葉拼配技術(shù)，并創(chuàng)造了風(fēng)靡世界的下午茶文化，然而，這個(gè)國(guó)家卻根本不產(chǎn)茶葉。這是英國(guó)茶的故事，一個(gè)矛盾重重又與我們內(nèi)心息息相關(guān)的故事。十九世紀(jì)，福建的紅茶和烏龍茶風(fēng)靡世界，茶葉大多銷往英國(guó)，運(yùn)載茶葉的主要交通工具是飛剪船。飛剪船是傳統(tǒng)木質(zhì)帆船的最后一次飛躍，船型設(shè)計(jì)極端大膽，船身變窄，桅桿增加到四層或五層，帆的面積增加一倍，只為了更好的利用海上風(fēng)動(dòng)力。而這所有的一切，都只為了一個(gè)目的，更快。飛剪船運(yùn)茶，以快制勝。傳統(tǒng)帆船從中國(guó)到歐洲要走一年，而當(dāng)時(shí)最快的飛剪船只需要五六十天。運(yùn)茶的航程，是以生命為代價(jià)的賭博，最先到達(dá)倫敦的飛剪船將獲得超額的利潤(rùn)。那時(shí)，應(yīng)該每個(gè)家庭用收入的十分之一購(gòu)買茶葉。茶葉消費(fèi)激增，白銀大量外流，英國(guó)政府開始擔(dān)心英國(guó)到時(shí)用什么從中國(guó)購(gòu)買茶葉。那時(shí)，中國(guó)并不需要英國(guó)的工業(yè)品，于是英國(guó)商人從印度運(yùn)來的鴉片，這無可避免的導(dǎo)致了1840年災(zāi)難性的戰(zhàn)爭(zhēng)鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)，其實(shí)也是茶葉戰(zhàn)爭(zhēng)。英國(guó)從認(rèn)識(shí)茶到舉國(guó)瘋狂地愛上茶，只用了不到兩百年的時(shí)間。而讓英國(guó)人認(rèn)識(shí)茶葉價(jià)值的，是一位葡萄牙公主，她是英國(guó)第一位飲茶王后，時(shí)值1662年。飲茶王后另英國(guó)上流社會(huì)傾倒，她帶來的飲茶時(shí)尚流行了四百多年。十七世紀(jì)初，綠茶被帶到歐洲時(shí)，人們普遍認(rèn)為它的味道更像藥品，而非飲料。最初，茶葉出現(xiàn)在歐洲的藥店里，因?yàn)閮r(jià)格昂貴，被包裝成小包出售。歐洲人把綠茶當(dāng)做包治百病的東方仙草，而英國(guó)詩人拜倫更把綠茶帶入詩的殿堂。第六集——一碗茶湯見人情茶是一種人生。按中國(guó)漢字的書寫方式，茶，是人，處在草木之間。茶，是人類面對(duì)自然的態(tài)度，也是面對(duì)內(nèi)心的態(tài)度。這個(gè)世界上，有一種人，因茶而生，以茶為伴。他們，叫做茶人。四川彭鎮(zhèn)，有家觀音閣茶館，一杯茶一塊錢，隨意續(xù)杯，可以泡上一天。茶館曾經(jīng)是中國(guó)人最重要的社交場(chǎng)所，但如今像觀音閣這樣的老茶館在中國(guó)已不多見。老茶館觀音閣是一座有記憶的房子，它收藏著彭鎮(zhèn)人一百多年的悠閑時(shí)光。對(duì)老茶客來說，無論生活多么忙碌，只要泡上這杯茶，心都會(huì)安逸下來。中國(guó)人認(rèn)為，茶如人生，苦盡，甘來。福州的茉莉花茶以香氣聞名，茉莉花茶工藝傳承人的整個(gè)夏天都是不眠之夜，因?yàn)檐岳蚧ㄖ辉谝雇黹_放。制作茉莉花茶一共分為五步： 加工茶葉，通過蹚踩，將茶與梗分離開來。處理花蕾，看似靜止的花蕾，內(nèi)部溫度卻在升高，需要不斷翻動(dòng)。窨制，讓干燥的茶葉充分吸收新鮮茉莉的香氣。茉莉花與茶葉分開。將茶葉烘干，這也算一次窨制。種茶人，采茶人，制茶人，飲茶人，他們的命運(yùn)因?yàn)橐槐柽B接在一起。真正的茶人，深知這茶香的源頭，其實(shí)不在雙手，而在心間。美國(guó)攝影師馬修，從2007年開始了尋找茶魂的攝影之旅。在拍攝過程中，他有緣與中國(guó)各地的愛茶人相識(shí)，他們都毫無保留地向馬修打開家門，展現(xiàn)各自的茶葉人生。對(duì)馬修而言，茶魂是人類文化最美好的體現(xiàn)方式，他希望能夠把這美麗的文化展現(xiàn)給全世界。每一場(chǎng)茶會(huì)，對(duì)于茶人和客人來說，都像一次修行。2013年北京國(guó)家大劇院舉行了一場(chǎng)以古琴為主題的茶會(huì)。茶會(huì)的主持者是臺(tái)灣的茶人李曙韻，一個(gè)不斷行走的茶人。在李曙韻看來，茶席就是造夢(mèng)的舞臺(tái)。2013年，李曙韻剛來內(nèi)地發(fā)展，并在香格里拉籌備了一場(chǎng)高原茶會(huì)，把茶會(huì)從封閉的室內(nèi)轉(zhuǎn)換到高原，她希望人們能從自然天地間獲取不同以往的感受。它本是一片樹葉，最初與人類相遇時(shí)，它被當(dāng)做一味解毒的藥方。幾千年前，它經(jīng)由中國(guó)人的雙手，變?yōu)橐坏揽煽诘娘嬈?。它步入了唐朝詩人的殿堂，它成為游牧民族的生命之飲。它藏進(jìn)僧侶的行囊，與佛法一起東渡日本，并在那里上升為一種生活的信仰。它登上大航海時(shí)代的貨船，與瓷器、絲綢一道，滿足著歐洲人對(duì)東方古國(guó)的想象。它豐富了英國(guó)文化中最精致優(yōu)雅的禮儀，并跟隨日不落帝國(guó)的腳步在世界各地生根。它走過漫長(zhǎng)的旅程，生命歷經(jīng)枯萎、重生、綻放，或許只是為了提醒匆忙行走的人們，在明知不完美的生命中，也可以感受到完美。哪怕，只有，一杯茶的時(shí)間。第三篇：茶,一片樹葉的故事+解說詞第3集茶,一片樹葉的故事兩千年來,人類喝茶的方式,一直在變。想品嘗古人茶碗里的味道,并不需要搭乘時(shí)光穿梭機(jī),在世界的某些角落,古老的茶依然存活著,優(yōu)雅,樸素,那是讓現(xiàn)代人陌生的,緩慢而溫暖的時(shí)光。喝茶,是簡(jiǎn)單的事,喝茶,也是復(fù)雜的事。從簡(jiǎn)單到復(fù)雜,中國(guó)人用了一千多年的時(shí)間,從復(fù)雜回歸簡(jiǎn)單,同樣走過了一千多年。第三集 燒水煮茶的事北京“我是一個(gè)茶道老師,在北京教日本茶道,北京有很多傳統(tǒng)小吃適合做抹茶道中的茶點(diǎn),偶爾也會(huì)去選一些”茶道師 張南攬張南攬的老家在浙江,她從小聞著茶香長(zhǎng)大,十七年前,她在北京外國(guó)語大學(xué)學(xué)習(xí)日語,第一次接觸到茶道,產(chǎn)生了濃厚的興趣,畢業(yè)后專程去日本學(xué)習(xí),從那以后,成為一名職業(yè)茶道師?！昂?我們先行第一個(gè)禮,一樣的,輕輕的起來。帛紗從懷里取出來的時(shí)候, 右手再拿到外側(cè),三個(gè)手繞過來的時(shí)候,把右手抬起來,抬平”“經(jīng)常會(huì)聽見大家說,日本茶道動(dòng)作規(guī)定太多,太程式化,但我覺的這正是我們所缺少的吧”日本茶道的動(dòng)作繁復(fù)而漫長(zhǎng),最嚴(yán)格的茶道要持續(xù)四個(gè)小時(shí)?！俺尸F(xiàn)給你的這個(gè)形,表達(dá)給你的這個(gè)狀態(tài),你不可能是沒有一點(diǎn)感受的,每一個(gè)動(dòng)作的角度或是手的高低都規(guī)定的非常的嚴(yán)格,就必須那樣做”日本茶道喝的是用茶粉沖泡的茶湯,茶道的關(guān)鍵步驟是用茶筅將茶湯攪拌均勻,叫做點(diǎn)茶?！巴ㄟ^自己的肢體語言,傳達(dá)給對(duì)方,點(diǎn)茶主人的動(dòng)作之美。如今日本茶道已經(jīng)成為日本傳統(tǒng)文化的代表,但這種古老的飲茶方式中,依舊保留了許多唐宋遺風(fēng)”香港從一碗茶湯中,尋找大唐遺風(fēng)的,遠(yuǎn)不止張南攬一人,香港的茶人右榮枝,試圖用另一種方式復(fù)原唐代茶道?！跋愀廴藢?duì)茶,你說他好也可以,說他不講究也可以,因?yàn)橄愀鄞蟛糠值牟桊^是茶樓,你就去喝茶,點(diǎn)心,茶不是很重要的東西。但是他心里有數(shù),你今天的茶換了,他說怎么今天的茶跟昨天不一樣,他也喝的出來”葉榮枝二十幾年前,葉右榮枝因?yàn)檠芯坎鑹囟詰偕狭瞬璧?他在香港公園經(jīng)營(yíng)著一 家茶館,是香港為數(shù)不多的傳統(tǒng)茶文化推廣者。“工夫茶是一種很濃的茶,一般我們不喜歡用太燙的水,你別介意,女士?jī)?yōu)先。你們對(duì)烏龍茶的理解已經(jīng)十有八九了,很好”“我覺得我們中國(guó)的茶是泡得很舒服很過癮,但是有的時(shí)候,就太散漫太隨性,你看日本的茶道,很一板一眼地,把所有的程式都演現(xiàn)出來,所以我就想我們中國(guó)人是不是也有一個(gè)茶法,所以就想到做唐茶。唐朝是把所有的法基本上定下來的一個(gè)時(shí)代,特別是陸羽,他寫了一本書叫《茶經(jīng)》,里面很詳細(xì)的記錄了當(dāng)時(shí)喝茶的方法,而且做茶的方法,這個(gè)是最漂亮的。我覺得它的口味比較接近現(xiàn)在于南的青毖茶,所以我就拿了這個(gè)于南的普洱生茶來作為原料”唐代的茶,大部分都做成了茶餅,陜西法門寺的地宮,曾出土一套唐代御用茶具,右榮枝的朋友借來一套仿制品,邀請(qǐng)他做一次唐茶。“唐茶的第一步是加工茶餅,把茶餅先烤香了研磨,研成茶末,看起來那個(gè)碾中間是窩進(jìn)去,那個(gè)碾是平的,怎么能把茶碾出來呢,但是我們真的這樣碾出去,這個(gè)茶就碾得碎的很好。另外它有一個(gè)羅盒,羅盒的旁邊就有一個(gè)空間,你就推來推去,這個(gè)茶就可以篩出來了”唐茶的關(guān)鍵是煎煮,也叫煎茶?！盁臇|西是用鐵鍋,它還很講究從哪里來的水,第二個(gè)呢很講究溫度,水太開了,怕這個(gè)水倒進(jìn)去,把水的溫度降低。另外一邊,水要燒開了,茶末就放進(jìn)水里面,鹽、姜、桂那些調(diào)味料放進(jìn)去,這種口味跟我們現(xiàn)在是有一點(diǎn)差距,因?yàn)槲覀儸F(xiàn)在做茶的工藝進(jìn)步了很大,所以,茶本身的香氣跟那個(gè)滋味相信會(huì)比以前都好”“古人就是先舉碗齊眉,大家敬一杯,敬天地吧。從來茶都是這樣,到每個(gè)人的手上,就有不同的演繹的方法,我們不能說今天喝茶要跟唐朝一樣,但是我覺得在我們隨性隨意地喝茶的今天,也可以了解到喝茶的文化,本來的源頭跟原來的精神”唐茶的源頭,在大山的深處。每年清明,恩施土家人會(huì)用儺戲了來祭祀茶神,這一傳統(tǒng)至少?gòu)奶拼鸵呀?jīng)開始了?！扒宀柘茸?一聲令下,天要生娃,種子發(fā)芽,精耕細(xì)作,清明采茶” 湖北 恩施土家族小伙子徐凌,從小就生活在恩施大峽谷中,今天他的母親去探望剛剛出生的小侄子。按照土家族的規(guī)矩,來了人一定要喝油茶湯的,油茶湯的歷史很久遠(yuǎn),傳說,曾經(jīng)有人試著將茶葉炸透后,加入湯中熬制,以此治療濕熱帶來的疾病。貧苦的時(shí)代,茶也曾替代肉類,作為年貨出現(xiàn)在年三十兒的油湯里?！胺乓稽c(diǎn)調(diào)料,花椒、鹽都可以,待湯開了以后,就把這些放到碗里面,這樣就可以吃了,很香”將茶吃下去,是中國(guó)人對(duì)茶最原始的品嘗方式。群山環(huán)抱的恩施,不山外的世界相比,時(shí)間過得更緩慢一些,古老的習(xí)俗更容易在這里保存。油茶湯的滋味,徐凌很喜歡,但他卻沒有辦法說出來。“我兒子徐凌,他是大概兩歲之前生病,打鏈霉素中毒就聽不到了。我有兩個(gè)兒子,小的已經(jīng)生了孩子。他添了這個(gè)小侄女他很歡喜,經(jīng)常去看她,現(xiàn)在我最大的愿望就是,想我的徐凌能夠找到一個(gè)對(duì)象,成個(gè)家”“有一年民政局幫茶廠招茶工,他就去學(xué)做茶”徐凌所學(xué)的源自唐代的蒸青綠茶工藝,用蒸汽殺青,可以帶來更純粹的綠色的鮮美的口感。蒸汽殺青,只需要四十秒的時(shí)間,殺青后的茶葉先在五十到八十?dāng)z氏度的焙爐上,懸手揉搓,拋散初干。接下來便是講茶葉整形上光,在一個(gè)半小時(shí)的純手工制作中,茶吐露出清香,變?yōu)樗舍樀男螤?這就是恩施的玉露茶。怎么樣,是不是像針” “玉露茶是恩施人休閑放松不可缺少的伴侶,從一杯蒸青綠茶里,當(dāng)代恩施人品嘗到的是一千多年前唐朝的滋味。在山下的恩施城里,徐凌原本還有一份工作,做包子?！斑@是今年當(dāng)?shù)夭鑿S的老板,要聘請(qǐng)他去做茶的,當(dāng)時(shí)我也不同意他去,我認(rèn)為就在這里做做包子,就在我身邊,起碼安全些,去做茶,我怕機(jī)器有事故,但是他堅(jiān)決要去,在做包子和做茶兩項(xiàng)選擇中,就選擇做茶”“我是徐凌,我是做玉露茶的師傅”“他就是喜歡,沒得道理可講” “我心里可以聽到,玉露茶的聲音” 日本 靜岡日本的靜岡茶,同樣以蒸青的手揉聞名,每年春天,茶師們都會(huì)聚在一起切磋技藝。茶師們正在用最簡(jiǎn)單的方法檢驗(yàn)靜岡茶的質(zhì)量,將針狀的茶葉摞在一起,摞得越高,說明茶的規(guī)格越統(tǒng)一,針形越飽滿。慶祝茶季的到來,是靜岡人每年必不可少的儀式。森內(nèi)家世代以種茶為生,二十年前,森內(nèi)太太從東京嫁到靜岡,兒女們都已長(zhǎng)大成人,只有夫妻倆還守在自己的茶園。2002年起,森內(nèi)家的茶被選送給皇室,每家的頭次采茶,鄰里都會(huì)過來幫忙。森內(nèi)的茶園在離家不進(jìn)的山坡上,靜岡大部分種植在丘陵地帶,這里生產(chǎn)著日本將近一半的綠茶?！皫兔Σ刹璧娜四昙o(jì)都不小了,在第一天,我會(huì)擔(dān)心他們來不來,但是大家都笑著,進(jìn)來說早上好,看到他們這樣,我也很高興”“大家可以順利地度過一天,對(duì)我來說是最重要的。采茶的人高興的說,我明天再來,我聽了也很高興”浙江 徑山寺每年春季,森內(nèi)太太的靜岡的茶人都要來中國(guó),帶著一年最好的茶,供奉他們心目中的日本茶道祖庭,浙江余杭的徑山寺。宋代,日本僧人大規(guī)模前往中國(guó)求法,徑山寺就是最熱門的目的地。今天日本禪宗二十四流派中,十八家都出自徑山寺。打坐參禪,是禪宗僧人每天的功課,光線昏暗的禪房里,實(shí)在太容易磕睡了, 誰也不想因?yàn)榭乃谎惨暤纳饲么蚣绨?。很早以?僧人們就發(fā)現(xiàn)喝茶可以提神,于是,在打坐前飲一碗茶成為功課的一部分?！罢?qǐng)大家品一杯徑山禪茶”森內(nèi)太太的靜岡茶人們前來拜祭的正是當(dāng)年因?yàn)槎U和茶結(jié)緣的中日僧人,宋代的徑山僧人,以點(diǎn)茶法為基礎(chǔ),創(chuàng)立了一套徑山茶宴,茶宴里規(guī)定了點(diǎn)茶的環(huán)境、器具的流程,這套點(diǎn)茶儀軌被日本僧人宋整地帶回國(guó)。日本茶道各個(gè)流派大多是在徑山茶宴地基礎(chǔ)上發(fā)展起來的,整個(gè)宋代的點(diǎn)茶法在當(dāng)今中國(guó)都很難尋到蹤跡,但它并沒有完全失傳。四川 白玉距離徑山寺兩千七百公里的四川省白玉縣,最高海拔五千七百米,距離省會(huì)成都僅九百公里,開車卻需要三天的時(shí)間。白玉縣河坡地區(qū)的噶陀寺,是康巴藏族寧瑪派最具歷史的寺廟,這里正在舉行獨(dú)特的火貢儀式,人們相信,火會(huì)將這些糧食、茶葉帶給另一個(gè)世界的親人。噶陀寺僧人每天的清晨,都要給自己打一碗酥油茶。河坡酥油茶的喝法不其他藏區(qū)不同,打茶之前茶餅要在碾子里反復(fù)碾碎成粉末狀,然后以水沖泡。宋代人日常喝的是茶粉,點(diǎn)茶的工具是茶筅,而在河坡,點(diǎn)茶的工 7 具換成了藏族的木簡(jiǎn)。河坡人認(rèn)為,他們的祖先是為格薩爾王打造兵器的工匠,這個(gè)部落在宋代盛極一時(shí),世代以鍛造為生,一度過著不世隔絕的生活,這里喝茶的方法在宋代形成,至今沒有改發(fā)。日本日本現(xiàn)在的茶道,更多地受到中國(guó)宋代的影響,詩詞、書畫、音樂、都是茶的知音。日本京都建仁寺附近有一間茶室,他的主人是日本尺八明暗對(duì)山流的傳人,塚本平八郎。塚本從六歲開始吹尺八,他是一個(gè)禪修者,尺八是他修行的方式。今天,塚本被建仁寺邀請(qǐng)為一場(chǎng)茶會(huì)伴奏,茶會(huì)的客人來自中國(guó)徑山寺,宋代的徑山茶宴今天雖然不復(fù)存在,而根據(jù)徑山茶宴演發(fā)而來的四頭茶會(huì),卻在日本保存了下來。四頭是遵照中國(guó)禪宗待客規(guī)矩,以四名正客為主,每名正客又各帶八名相伴客,主人先在每人面前依次端上盛有抹茶粉的天目盞與點(diǎn)心盒,接下來,帶著茶筅不凈瓶依序的在茶碗內(nèi)注水、點(diǎn)茶?！岸U在意境上是相通的,比如說有禪茶,還有我吹尺八也叫吹禪,這些都的禪有關(guān)”塚本現(xiàn)在每年來中國(guó)兩次,開課收徒,他的教學(xué)一直是免費(fèi)的,他為每一個(gè)學(xué)生量身定做一把尺八。十五年前,塚本來中國(guó)學(xué)習(xí)吹奏古樂的呼吸方法,老師臨終囑托他,一定要把尺八傳回中國(guó),塚本信守這個(gè)約定,他最早的學(xué)生已經(jīng)可以在中國(guó)開分道場(chǎng)了,尺八的茶一樣,都成為中日文化交流的一部分。日本最早的茶園 日吉茶園最早將茶的種子帶到日本的是僧人,讓日本人愛上茶的也是僧人。南宋初年,僧人榮西兩次來到中國(guó),學(xué)習(xí)禪茶文化,榮西帶回茶種后,日本才開始真正大規(guī)模種植茶樹,榮西后來被奉為茶祖,而日本茶道從此打上宋的烙印。隨著宋朝的結(jié)束,中日文化交流日漸減少,兩國(guó)的茶道也開始沿著不同的方向各自發(fā)展。鐮倉(cāng),是日本武士的故鄉(xiāng),這項(xiàng)叫流鏑馬的活動(dòng)從十二世紀(jì)開始盛行,一直保留到現(xiàn)在,提醒鐮倉(cāng)人不要忘記當(dāng)年的尚武精神。除了武功,武士最重要的修行是如何獲得心靈的寧靜,他們從茶道中找到了途徑,十六世紀(jì),日本最強(qiáng)悍的武士織田信長(zhǎng)的豐臣秀吆,擁有共同的茶道老師,千利休。千利休被公認(rèn)為日本茶道的集大成者,他的家族延續(xù)了四百年,他的后人千玄