【文章內(nèi)容簡介】 賬。保證所出售的食品衛(wèi)生安全。不采購過期、霉?fàn)€、變質(zhì)或不新鮮的食物和三無產(chǎn)品原料；四季豆類、野生菌類、出芽土豆、青西紅柿等蔬菜堅(jiān)決不進(jìn)入食堂；不出售涼菜和剩菜剩飯，不加工或使用感官狀異常的食品和原料。禁止向師生出售腐變過期食品及國家明令禁止的帶毒帶污染的食品。炊事用具在食品加工時必須生熟分開，餐具必須每餐嚴(yán)格清洗后消毒，落實(shí)保潔措施。認(rèn)真做好食品留樣工作，每餐、每樣食品必須按要求留足100克，保存48小時，并做好留樣記錄，由專人負(fù)責(zé)。定期進(jìn)行食堂內(nèi)外環(huán)境大掃除，減少或杜絕蚊蠅的產(chǎn)生地。嚴(yán)格按規(guī)范操作炊事用具，經(jīng)常檢查、保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)損壞及時維修或更新。食堂人員嚴(yán)格講究個人衛(wèi)生，在食堂內(nèi)不得吸煙。禁止非食堂工作人員隨意進(jìn)入食堂加工操作間及食品原料存放間，嚴(yán)防發(fā)生不正常事件。1加強(qiáng)對食堂人員的嚴(yán)格管理，認(rèn)真做好防火、防盜、防鼠、防事故等工作，努力做好食堂安全工作。1食堂從業(yè)人員在服務(wù)時應(yīng)做到：衣帽整潔，儀表大方，熱情周到，使用文明用語，不和就餐者發(fā)生爭吵。1團(tuán)結(jié)協(xié)作，認(rèn)真做好食堂的每項(xiàng)工作。積極配合各級教育行政部門或食品監(jiān)督部門對本單位進(jìn)行檢查監(jiān)督，并對提出的整改意見認(rèn)真落實(shí)。1做好食品安全應(yīng)急預(yù)案。發(fā)生學(xué)生食物中毒事件，要立即上報(bào)并保護(hù)好現(xiàn)場，不得隱瞞。凡違反國家政策法規(guī)的，由行政執(zhí)法部門依法處理。凡造成后果的，由國家司法機(jī)關(guān)追究責(zé)任人所有民事及刑事責(zé)任。1本責(zé)任書一式兩份，食堂自留一份，學(xué)校安全辦公室留一份。學(xué)校蓋章：校長簽字：食堂管理人簽字：日期：中學(xué)食堂安全的責(zé)任書8貫徹落實(shí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等衛(wèi)生法律和上級有關(guān)食品衛(wèi)生安全工作的規(guī)定，切實(shí)維護(hù)廣大師生的合法權(quán)益，保障學(xué)生身心健康，服務(wù)教育教學(xué)工作，學(xué)校與食堂工作人員簽訂食堂食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任狀。一、學(xué)校食堂食品的衛(wèi)生安全，學(xué)校將定期或不定期排查食品衛(wèi)生安全隱患。二、食堂工作人員必須持有健康證上崗，確保生產(chǎn)生活安全。三、加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，堅(jiān)決杜絕“三無”食品進(jìn)入食堂。加強(qiáng)食品及相關(guān)原料的存儲管理：防蟲防鼠咬；防霉?fàn)€變質(zhì)；食品保管專人專房；食品用具按時消毒；水池及時加蓋；嚴(yán)禁無關(guān)人員擅自進(jìn)入學(xué)校食堂，嚴(yán)防中毒和投毒事故發(fā)生。四、按時上班，上班時間內(nèi)，工作人員不準(zhǔn)喝酒、打牌、帶小孩、織毛衣。未經(jīng)許可，不準(zhǔn)擅自留人就餐。五、加強(qiáng)食品采購登記：采購入庫時，要登記貨物的名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、出廠日期、保質(zhì)期限，并向供貨商索取衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)單復(fù)印件，逐項(xiàng)驗(yàn)收、簽名。六、采購的蔬菜保質(zhì)保鮮，庫房的菜、物每天清查一次，變質(zhì)、霉?fàn)€的及時處理。七、加強(qiáng)食堂衛(wèi)生管理，做到“三無”：無鼠、無蟑螂、無蒼蠅，地面、墻壁、灶臺、門窗、排氣扇無灰塵、無油漬。八、檢查驗(yàn)收不合格，按規(guī)章制度和工作崗位責(zé)任處罰。如發(fā)生重大事故，則追究負(fù)責(zé)人和當(dāng)事人的經(jīng)濟(jì)或法律責(zé)任。責(zé)任人：xxx日期：20xx年xx月xx日中學(xué)食堂安全的責(zé)任書9為加強(qiáng)和規(guī)范食堂消防安全管理，保障食堂、財(cái)產(chǎn)及職工的生命安全，有效的預(yù)防火災(zāi)，排除火災(zāi)隱患，結(jié)合國家法律法規(guī)和實(shí)際情況，制定本責(zé)任書。嚴(yán)格執(zhí)行國家頒布的有關(guān)消防防火法律、法規(guī)及其他防火安全管理部門提出的防火安全管理規(guī)定或要求。建立和完善防火檢查安全措施，配置足夠的消防設(shè)施，加強(qiáng)員工消防意識，及時消除火險(xiǎn)隱患。嚴(yán)禁私拉亂接電線，嚴(yán)禁擅自改裝線路、拆卸食堂內(nèi)配置的漏電保護(hù)開關(guān)及斷路器，確要改動，報(bào)甲方由專業(yè)人員統(tǒng)一改裝。食堂排油煙機(jī)及電氣線路、燃?xì)庠罹叽嬖谟臀郏吭氯?、徹底清理兩次。食堂燃?xì)夥績?nèi)禁止存放可燃易燃物等其他雜物，做好通風(fēng)，并懸掛或設(shè)置醒目警示標(biāo)示。食堂內(nèi)可燃易燃物，應(yīng)每天清理。食堂內(nèi)爐灶周圍禁止存放任何可燃易燃物，爐灶等發(fā)熱灶具如靠近易燃物應(yīng)保持0。5米的安全距離或設(shè)置相應(yīng)的防護(hù)措施。液化氣罐必須立式使用，嚴(yán)禁臥放、倒立、強(qiáng)制性加壓、加溫。氣瓶減壓閥后嚴(yán)禁接有三通。液化氣罐必須使用經(jīng)國家專業(yè)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)合格的氣罐，液化氣、天然氣皮管必須使用專業(yè)卡箍進(jìn)行固定。食堂工作人員必須嚴(yán)格遵循先點(diǎn)火后開氣的原則。點(diǎn)火必須使用點(diǎn)火棒，禁止使用筷子、紙殼等易燃物點(diǎn)火。嚴(yán)格遵守液化氣罐、天然氣使用規(guī)定。使用后，立即關(guān)閉閥門。每天制定專人巡查閥門關(guān)閉情況并記錄。1食堂電源線路必須穿管或保護(hù)槽盒敷設(shè)，電源開關(guān)必須加裝保護(hù)盒。要求線路接頭必須連接牢固，線頭不能裸露。嚴(yán)禁電源線路沿天然氣管道鋪設(shè)。1食堂要根據(jù)實(shí)際情況擺放餐桌，必須留有足夠通道（不得少于1。5米），通道及出口處必須保持暢通。食堂廚房后防火通道不得堵塞，不得堆放任何物品，各食堂應(yīng)每周對防火通道進(jìn)行清理。1油炸食品時，油鍋油量不得超過鍋的三分之一，必須專人看管，不得中途離開。1禁止私自關(guān)閉煤氣報(bào)警系統(tǒng)，如損壞及時報(bào)修。1食堂內(nèi)配置滅火器應(yīng)做好日常維護(hù)保養(yǎng)，嚴(yán)禁出現(xiàn)無壓力、無鉛封、噴管斷裂堵塞、藥劑過期現(xiàn)象，滅火器應(yīng)每年進(jìn)行維修保養(yǎng)并更換藥劑一次。1嚴(yán)禁占用、堵塞、遮掩、挪用、損毀、破壞及非因救滅火險(xiǎn)而動用食堂內(nèi)公司配備的一切消防設(shè)施、器材。1嚴(yán)禁食堂在配電柜、電纜上方放置物品。1食堂倉庫應(yīng)當(dāng)禁止帶入火種。存放物品要做到“五距”（即墻距0。5m，柱梁距0。3m，主要通道2m，垛距1m，燈距0。5m）責(zé)任人：xxx日期：20xx年xx月xx日中學(xué)食堂安全的責(zé)任書10甲方(學(xué)校)：乙方(供應(yīng)方)：為加強(qiáng)我校食堂安全衛(wèi)生工作的管理，落實(shí)管理責(zé)任，確保全校師生身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《國務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定》，現(xiàn)與食品供應(yīng)方就食品安全簽定如下安全責(zé)任狀：一、學(xué)校要與供貨者簽訂食品衛(wèi)生安全責(zé)任狀。保證食品安全衛(wèi)生，無腐爛變質(zhì)現(xiàn)象。二、如發(fā)現(xiàn)不安全、不衛(wèi)生的食品，我校將采取拒收食品外，并取締與其合作，同時并處罰100——500元現(xiàn)金。三、送貨商貨到交于收貨人，并雙方簽名，作好記錄，以防出現(xiàn)問題，好層層追究。四、供貨商食品、生產(chǎn)單位要有良好的衛(wèi)生安全條件，否則不與合作。五、若出現(xiàn)食品安全事故，將由供應(yīng)方負(fù)責(zé)。甲方簽字：乙方簽字：20xx年xx月xx日20xx年xx月xx日中學(xué)食堂安全的責(zé)任書11為確保師生人身安全，根據(jù)上級有關(guān)安全工作要求，本著服務(wù)師生，安全第一的原則，經(jīng)學(xué)校與食堂承包人協(xié)商簽訂本責(zé)任書。一、牢固樹立“優(yōu)質(zhì)服務(wù)，安全第一”的思想意識，強(qiáng)化安全防范措施，排除一切不安全因素。二、采購糧油、蔬菜必須渠道正常、票證等手續(xù)齊全，且保證在運(yùn)輸、儲藏方面無污染。三、飯、菜熟透，不向師生供應(yīng)生冷、霉變食品、以及三無食品，嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生。四、食堂所有從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查，執(zhí)證上崗。各食堂必須辦理衛(wèi)生許可證。五、食堂所有從業(yè)人員必須維護(hù)好飯場秩序，嚴(yán)防擁擠、燙傷等不安全事故的發(fā)生。六、嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入操作間。加強(qiáng)水源、電源管理，使用電器必須規(guī)范操作，經(jīng)常檢查線路，防止火災(zāi)發(fā)生，定期清洗水塔，保證用水衛(wèi)生。七、要定期對食堂灶具進(jìn)行消毒，定期打掃環(huán)境衛(wèi)生，定期進(jìn)行滅蠅、滅鼠工作，認(rèn)真做好防疫工作。八、安全工作實(shí)行責(zé)任追究制，發(fā)現(xiàn)不安全事故，視具體情況進(jìn)行嚴(yán)肅處理，重大問題交由上級機(jī)關(guān)甚至司法機(jī)關(guān)處理。九、本責(zé)任書每學(xué)簽訂一次，一式二份，自簽訂之日起生效。學(xué)校（蓋章）：食堂承包人：分管領(lǐng)導(dǎo)：第四篇：食堂員工責(zé)任書食堂員工責(zé)任書食堂員工責(zé)任書1為明確各崗位每位員工的安全職責(zé)，結(jié)合各崗位的實(shí)際情況，特與單位餐廳員工簽訂本安全、衛(wèi)生目標(biāo)責(zé)任書。一、目標(biāo)嚴(yán)格按照安全生產(chǎn)管理制度操作，實(shí)現(xiàn)本人責(zé)任范圍內(nèi)零事故、零傷亡、零損失、零投訴的目標(biāo)。二、責(zé)任內(nèi)容從事餐廳作業(yè)人員須經(jīng)有關(guān)衛(wèi)生防疫部門體檢合格，持健康證，方可上崗操作。從事本崗位的員工應(yīng)衣著樸素干凈，穿白色衛(wèi)生褂，不準(zhǔn)穿拖鞋，高跟鞋。嚴(yán)格遵守餐廳用電、用火安全規(guī)定，防止各類電氣及火災(zāi)事故。餐廳人員定期檢查身體（一年一次），養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，保持飯菜加工區(qū)及用餐區(qū)環(huán)境衛(wèi)生整潔，達(dá)到衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)把食品安全質(zhì)量關(guān)，把好食品采購、質(zhì)量驗(yàn)收、加工操作、餐具消毒四道關(guān)，做好防蠅、防鼠、防塵等工作，杜絕食物中毒和傳染性疾病的發(fā)生。注重節(jié)水、節(jié)電、節(jié)氣，杜絕浪費(fèi)，最大限度的提高飯菜質(zhì)量。積極配合各項(xiàng)安全檢查活動，學(xué)習(xí)本崗位安全操作規(guī)程，具備處理突發(fā)事故的能力。正確分析、判斷和處理各種事故隱患，把事故消滅在萌牙狀態(tài)，如發(fā)生事故，要正確處理，及時、如實(shí)地向上級報(bào)告，并保護(hù)現(xiàn)場，作好詳細(xì)記錄。做好本崗位的消防安全工作，了解并掌握本崗位的火災(zāi)隱患、規(guī)定的職責(zé)、程序、措施、方法、通訊聯(lián)絡(luò)等要求，學(xué)會使用滅火器。認(rèn)真學(xué)習(xí)、落實(shí)國家、省、市有關(guān)安全、環(huán)境保護(hù)、會議和文件精神。三、本責(zé)任書一式兩份，自簽訂之日起生效，有效期自xx年1月1日至xx年1月1日，單位負(fù)責(zé)人與餐廳員工各執(zhí)一份。負(fù)責(zé)人：xx餐廳員工：xxx年x月x日食堂員工責(zé)任書2牢固樹立“安全第一，責(zé)任重于泰山”的意識，時時把食品衛(wèi)生安全工作放在第一位。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，廚房工作重地嚴(yán)禁非工作人員入內(nèi)。廚房沒有工作人員時要鎖好門。廚房工作人員必須取得健康證后才能從事食堂服務(wù)工作。刀、墩、容器必須張貼標(biāo)簽，并分類使用，洗滌食品的容器必須按植物、動物類分開使用。做好防蠅、防鼠、防火工作。廚房工作人員必須養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，工作開始前、大小便后，接觸初級食品原料或不干凈的餐具、容器等之后，必須徹底洗手。食堂工作人員進(jìn)入廚房之前，必須穿戴整潔的工作服帽，才能工作，工作時不能吸煙、吃零食、挖耳、擤鼻涕，不能帶入或存放個人生活用品，不要穿著工作服、鞋進(jìn)入廁所。嚴(yán)格執(zhí)行食堂工作流程和規(guī)范，對食材的清理要做到一洗二浸三燙把控各個操作的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)。絕不使用過期、腐爛、變質(zhì)的食材。廚房工作人員必須具備高度的責(zé)任心，兢兢業(yè)業(yè)做好本職工作。1廚房工作人員必須嚴(yán)把食品準(zhǔn)入關(guān)，嚴(yán)防“三無”產(chǎn)品、過期變質(zhì)食品入廚房。1食堂工作人員因失職造成幼兒食品衛(wèi)生安全事故、一切費(fèi)用由當(dāng)事人員負(fù)責(zé)。責(zé)任人：xxx20xx年xx月xx日食堂員工責(zé)任書3為進(jìn)一步加強(qiáng)我鎮(zhèn)學(xué)校食堂安全工作，確保師生健康與飲食安全，城關(guān)鎮(zhèn)中心學(xué)校與有食堂學(xué)校、幼兒園簽訂如下食堂安全工作責(zé)任書：xxxxxxxxx要成立飲食安全工作領(lǐng)導(dǎo)組，明確一名副校長專管此項(xiàng)工作。建立健全食堂安全工作管理制度，張貼上墻和存檔各一份，學(xué)校與食堂負(fù)責(zé)人簽訂安全工作責(zé)任書。成立由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、教職工、學(xué)生參加的食堂管理小組，每天檢查食堂各方面安全情況，并有記錄。食堂原料實(shí)行定點(diǎn)采購制，采購臺賬健全，記錄完整，嚴(yán)禁過期或不合格原料進(jìn)入食堂。食堂有防蠅防鼠設(shè)施，操作間、餐廳干凈、整潔，地面無污物、污水，炊具干凈、無污垢，統(tǒng)一使用的餐具要用消毒柜消毒。食堂從業(yè)人員應(yīng)具備健康證，達(dá)到“四勤”、“四不”要求，即：xxxxxxxxx勤洗手、剪指甲，勤理發(fā)、洗澡，勤洗衣被，勤換工作衣帽。工作時不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指，不吸煙。操作間面案、菜案、肉案分開，生、熟操作工具分開，沒有與工作無關(guān)的生活物品。食堂環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”，即：xxxxxxxxx定人、定時間、定物、定質(zhì)量，做到環(huán)境整潔。形成校（園）長到學(xué)生食堂用餐制度，校（園）長和主管食堂安全工作的副校（園）長每周在學(xué)生食堂用餐不少于兩次，并有記錄。食堂飯菜留樣時間不少于48小時。城關(guān)鎮(zhèn)中心學(xué)校食堂安全負(fù)責(zé)人：xxxxxxxxx分管負(fù)責(zé)人：xxxxxxxxx責(zé)任學(xué)校（幼兒園）負(fù)責(zé)人：xxxxxxxxx食堂員工責(zé)任書4為確保師生人身安全，根據(jù)上級有關(guān)安全工作要求，本著服務(wù)師生，安全第一的原則。民辦小學(xué)及幼兒園第一責(zé)任人必須與中心校簽訂責(zé)任書，其內(nèi)容如下：一、牢固樹立“優(yōu)質(zhì)服務(wù)，安全第一”的思想意識，強(qiáng)化安全防范措施，排除一切不安全因素。二、采購肉類、蔬菜必須渠道正常、票證等手續(xù)齊全，且保證在運(yùn)輸、儲藏方面無污染。三、飯、菜熟透，不向師生供應(yīng)生冷、霉變食品，嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生。四、食堂所有從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查，執(zhí)證上崗，食堂必須辦理衛(wèi)生許可證。五、協(xié)助值日教師維護(hù)好飯場秩序，嚴(yán)防擁擠、燙傷等不安全事故的發(fā)生。六、嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入操作間。加強(qiáng)水源、電源管理，使用電器必須規(guī)范操作，經(jīng)常檢查線路，防止火災(zāi)發(fā)生。七、要定期對食堂灶具進(jìn)行消毒，定期打掃環(huán)境衛(wèi)生，定期進(jìn)行滅蠅、滅鼠工作，認(rèn)真做好防疫工作。八、民辦小學(xué)及幼兒園要盡可能創(chuàng)造條件，為食堂正常運(yùn)作提供良好環(huán)境。九、安全工作實(shí)行責(zé)任追究制，發(fā)現(xiàn)不安全事故，視具體情況進(jìn)行嚴(yán)肅處理，重大問題交由上級機(jī)關(guān)甚至司法機(jī)關(guān)處理。如人為原因發(fā)生事故，按中心校獎懲制度執(zhí)行。十、本責(zé)任書每學(xué)年簽訂一次，一式兩份，自簽訂之日起生效。責(zé)任人：xxx20xx年xx