【文章內容簡介】 1942 年，主要從事食品工程、發(fā)酵工程 、酶工程、應用微生物工程等方面的應用研究與配套工程設計，為我國同行業(yè)中知名的科研院所之一。擁有 10700 ㎡的辦公大樓和 3000 ㎡的中試車間以及三個科技型企業(yè)，擁有先進的配套研究與開發(fā)設備。歷年取得科研成果 300 余項，獲得國家、部省等各級科研成果 100 余項?！八拇ㄊ∈称钒l(fā)酵工程技術中心”、“中國工業(yè)微生物菌種站四川站”、“國家農產品保鮮工程技術研究服務（培訓）中心”等 10 多個研發(fā)、信息、學術、咨詢機構掛靠該院。 20xx 年該院被中國企業(yè)工業(yè)協(xié)會授予“中國食品工業(yè) 20 大科研和教育機構”。該院與國內外食品和發(fā)酵科 技界、企業(yè)界有著廣泛的聯(lián)系，與日本、美國、西班牙、德國等十多個國家和地區(qū)建立了長期的科技交流和合作關系。 涼山州綠野 蜂業(yè) “涼山土蜂蜜” 產業(yè)化基地建設及精深加工項目 15 第四部分 市場需求分析 1 產品 特色 我國土地遼闊，蜜源種類繁多，生產方式又多樣，所以我國蜂蜜種類也很多，主要以單花蜜為主。 根據來源分類 蜜蜂釀造蜂蜜時，它所采集的‘加工原料”的來源，主要是花蜜，但在蜜源缺少時，蜜蜂也會采集甘露或蜜露 ， 因此 可以 把蜂蜜分為天然蜜和甘露蜜。 天然蜜就是蜜蜂采集花蜜釀造而成的。它們來源于植物的花內蜜腺或在外蜜腺，通常所說的蜂蜜指的就是天然蜜，又因 來源于不同的蜜源植物，又分為某一植物花期為主體的各種單花蜜，如荔枝蜜、刺槐蜜、紫云英蜜、油菜安、棗花蜜、野桂花蜜、讀上、椴樹蜜等。 蜜蜂雖然在某一個時期只從一種植物上采集花蜜，但是大多數的蜂蜜中常常含有幾種類型植物的花粉或花蜜，例 如 南方荔枝花末期接著有龍眼花，油菜花末期接著有紫云英開花，所以龍眼蜜里必含有荔枝蜜的成分，紫云英流蜜末期必有少量的油菜蜜成分。在一般情況下，蜂蜜是以一種或幾種主要來源的花名來命名的。一般地說，某單花蜜就是該蜜源植物的花粉比例占給對優(yōu)勢，例如在東北的椴樹蜜中，椴樹花粉應占絕對優(yōu)勢 、但也有許多植涼山州綠野 蜂業(yè) “涼山土蜂蜜” 產業(yè)化基地建設及精深加工項目 16 物同時開花而取到的蜜，因它有兩種以上的花粉混雜在一起，一般稱為雜花蜜，或 百花’蜜。 當人們對蜜原植物不了解之前，只以生產季節(jié)把蜂蜜分為春蜜，夏蜜、秋蜜和冬蜜。 甘露蜜是蜜蜂從植物的葉或莖上采集蜜露或昆蟲代謝物 ——甘露所釀制的蜜， 蚜蟲吸取了植物的汁液經過消化系統(tǒng)的作用，吸取了其中的蛋白質和糖分，然后把多余的糖分和水分排泄出來，灑在植物的枝葉上蜜蜂就以它為原料釀造成甘露蜜。 根據物理狀態(tài)分類 蜂蜜在常溫、常壓下，具有兩種不同的物理狀態(tài)，即液態(tài)和結晶態(tài)（無論蜂蜜是貯存于巢 蜜中，或者從巢房里分離出來） 。一般情況下，剛分離出來的蜂蜜都是液態(tài)的，澄清透明流動性良好、經過一段時間放置以后，或在低溫下，大多數蜂蜜形成固態(tài)的結晶、因此人們通常把它分為液態(tài)蜜和結晶蜜。 結晶蜜由于晶體的大小不同，可分為大粒結晶、小粒結晶和膩狀結晶、結晶顆粒直徑大干 微米的為大植結晶；顆粒直徑小于 微米的為小粒結晶；結晶顆粒很小，看起來似乎同質的，稱為膩狀結晶或油脂狀結晶。 根據生產方式分類 按生產蜂蜜的不同生產方式，可分為分離蜜與巢蜜等。 分離蜜，又稱離心蜜或機蜜，是把蜂巢 中的蜜牌取出，置在搖蜜機中，通過離心力的作用搖出，并經過濾的蜂蜜，或用其他涼山州綠野 蜂業(yè) “涼山土蜂蜜” 產業(yè)化基地建設及精深加工項目 17 方法從蜜牌中分離出來的蜜。這種新鮮的蜜一般處于透明的液體狀態(tài)，有些分離蜜經過一段時間就會結晶、例如油菜蜜取出不久就會結晶。有些蜂蜜在低溫下或經過一段時間才會出現(xiàn)結晶。 巢蜜，又稱格子蜜、利用蜜蜂的生物學特 征 ，在規(guī)格化的蜂巢中，釀造出來的連巢帶蜜的蜂蜜塊、巢蜜既具有分離蜜的功效，又具有蜂巢的 特 性，是一種 被譽為最完美、最高檔的天然蜂蜜產品。人們根據蜜源植物的流蜜規(guī)律及蜜蜂封蓋蜜脾的習性，可以按照不同的格式生產單蜜、一個巢框可以分為 4 塊、 8 塊、 12 塊不等。實驗證明只要外界蜜源充足，無論大小方格，蜜蜂都能夠造牌、灌蜜、封蓋。單蜜塊面積越大，封蓋越快。市場上出售的巢安是用透明無毒的硬塑料做成大小及形狀不同的格子或把蓋封好的全蜜牌用刀分割成一定形狀的蜜塊硬塑料盒裝的巢蜜，先制作一定格式的巢框，然后將小塊的巢礎嵌入格內，裝進巢框后放入采蜜群中，讓蜜蜂在格子內營造巢脾、貯蜜、封蓋成巢蜜、巢蜜有雙面和單面的、釀制成符合規(guī) 格的巢蜜后，取下成熟的巢蜜塊，裝盒、包裝，即成為市場上的商品巢蜜。 根據顏色分類 蜂蜜隨著蜜源植物種類不同，顏色差別很大。無論是單花還是混合的蜜種，都具有一定的顏色，而且，往往是顏色淺談的蜜種，其味道和氣味較好。因此，蜂蜜的顏色，既可以作為蜂蜜分類的依據，也可作為衡量蜂蜜品質的指標之一。一般認為，淺色宜在質量上大多優(yōu)于深色蜜。在國際幣場上蜜分為特種蜜（單花涼山州綠野 蜂業(yè) “涼山土蜂蜜” 產業(yè)化基地建設及精深加工項目 18 蜜〕和混合蜜、蜂蜜之間存在著色澤差異，將其分為水白色、特白色、白色、特淺琥珀色、淺琥珀色、琥珀色及深琥珀色 7 個等級。 蜂蜜是由蜜蜂采集植物蜜 腺的分泌物后加工釀的食物，蜂蜜中含有１８０多種不同物質，主要成分是葡萄糖和果糖，其它成分有多種氨基酸、維生素、礦物質、酵素、芳香物、色素、激素、有機酸、酶類和生物活性物質等。據《本草綱目》介紹：“蜂蜜入藥之功有五：清熱也，補中也，解毒也，潤燥也，止痛也。生則性涼，故能清熱；熟則性溫，故能補中，甘而和平，故能解毒；柔而濡澤，故能潤燥；緩可以去急，故能止心腹肌肉瘡瘍之痛；和可以致中，故能調和百藥而與甘草同功?！? 蜂蜜既是食品，又是滋補品和天然藥品。由于蜂蜜中含有大量的葡萄糖和果糖，容易被人體吸收，對 老人、兒童、產婦以及病后體弱者特別適宜。蜂蜜作為一種天然的甜味劑被廣泛應用于各種食品，凡是用蔗糖作配料的食品，可以部分或全部用蜂蜜代替。用蜂蜜可以制作糕點、各種飲料、釀造蜜酒，在化工工業(yè)上也有廣泛應用。 蜂蜜具有抑制和殺滅細菌的作用。引起人類疾病的沒有形成芽孢細菌不能在蜂蜜里生存。蜂蜜對肝炎、胃病、心臟病、高血壓、腎炎、貧血、便秘、十二指腸潰瘍以及褥瘡性潰瘍有一定的療效，將蜂蜜涂抹于燙傷皮膚處，可減輕疼痛，并有助于傷口愈合。 綜上所述，蜂蜜獨特的產品特性和營養(yǎng)保健功能，使本項目 具有良好的開發(fā)利用前景 。 涼山州綠野 蜂業(yè) “涼山土蜂蜜” 產業(yè)化基地建設及精深加工項目 19 2 產品 功能 分析 蜂蜜是由蜜蜂采集植物蜜腺分泌的汁液釀成。我國大部分地區(qū)均有生產。以稠如凝脂、味甜純正、清潔無雜質、不發(fā)酵者為佳。蜂蜜的主要成分為糖類，其中 60%～ 80%是人體容易吸收的葡萄糖和果糖，主要作為營養(yǎng)滋補品、藥用和加工蜜餞食品及釀造蜜酒之用，也可以替食糖作調味品。 蜂蜜是一種天然食品，味道甜蜜，所含的單糖，不需要經消化就可以被人體吸收，對婦、幼特別是老人更具有良好的保健作用，因而被稱為“老人的牛奶”。 蜂蜜是一種營養(yǎng)豐富的天然滋養(yǎng)食品，也是最常用的滋補品之一。據分析，含有與人體血清濃度相 近的多種無機鹽和維生素、鐵、鈣、銅、錳、鉀、磷等多種有機酸和有益人體健康的微量元素，以及果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、還原酶等，具有滋養(yǎng)、潤燥、解毒之功效。 蜂蜜中含葡萄糖和果糖，約占 6580%；蔗糖極少，不超過 8%；水分 1625%；糊精和非糖物質、礦物質、有機酸等含量在 5%左右。此外，還含有少量的酵素、芳香物質和維生素等。蜜源植物品種不同，蜂蜜的成分也不一樣。新鮮成熟的蜂蜜，為粘稠的透明或半透明的膠狀液體，有的蜂蜜在較低的溫度下放置，可以逐漸凝結成晶體。蜜的比重為 。 蜜的顏 色從水白色到深琥珀色，差別較大，因為蜜源植物的品種不同，蜂蜜具有不同花的特殊芳香。 涼山州綠野 蜂業(yè) “涼山土蜂蜜” 產業(yè)化基地建設及精深加工項目 20 蜂蜜是一種營養(yǎng)豐富的食品。蜂蜜中的果糖和葡萄糖容易被人體吸收。 1 公斤成熟的蜂蜜發(fā)熱量為 3， 280 大卡。 蜂蜜對某些慢性病還有一定的療效。常服蜂蜜對于心臟病、高血壓、肺病、眼病、肝臟病、痢疾、便秘、貧血、神經系統(tǒng)疾病、胃和十二指腸潰瘍病等 都有良好的輔助醫(yī)療作用。外用還可以治療燙傷、滋潤皮膚和防治凍傷。 蜂蜜營養(yǎng)分析： 1）、 蜂蜜能改善血液的成分，促進心腦和血管功能，因此經常服用于心血管病人很有好處； 2）、 蜂蜜對肝臟 有保護作用，能促使肝細胞再生，對脂肪肝的形成有一定的抑制作用； 3）、 食用蜂蜜能迅速補充體力，消除疲勞，增強對疾病的抵抗力； 4）、 蜂蜜還有殺菌的作用，經常食用蜜糖，不僅對牙齒無妨礙，還能在口腔內起到殺菌消毒的作用； 5）、 蜂蜜能治療中度的皮膚傷害，特別是燙傷，將蜂蜜當做皮膚傷口敷料時，細菌無法生長； 6）、 失眠的人在每天睡覺前口服 1 湯匙蜜糖 (加入 1 杯溫開水內 )，可以幫助盡快進入夢鄉(xiāng)； 7）、 蜂蜜還可以潤腸通便。 蜂蜜的美容作用： 現(xiàn)代研究表明，內服或外用蜂蜜，能有效改善營養(yǎng)狀況，促進皮膚 新陳代謝，增強皮膚的活力和抗菌力，涼山州綠野 蜂業(yè) “涼山土蜂蜜” 產業(yè)化基地建設及精深加工項目 21 減少色素沉著，防止皮膚干燥，使肌膚柔軟、潔白、細膩，并可減少皺紋和防治粉刺等皮膚疾患，起到理想的養(yǎng)顏美容作用。 直接食用：蜂蜜有很強的抗氧化作用，每日早、晚各服天然成熟蜂蜜 2030 克，溫開水沖服，就可增強體質，滋容養(yǎng)顏，使女士們更健康更美麗。 直接涂抹：把蜂蜜涂抹于皮膚外表，蜂蜜中的葡萄糖、果糖、蛋白質、氨基酸、維生素、礦物質等直接作用于表皮和真皮，為細胞提供養(yǎng)分，促使它們分裂、生長。通常涂抹的方法是：將蜂蜜加 23 倍水稀釋后，每日涂敷面部，并適當地進行按摩。 也可用紗布浸漬蜂蜜后，輕輕擦臉，擦到臉部有微熱感為止，然后用清水洗凈。 蜂蜜橄欖油面膜：取蜂蜜 100 克和橄欖油 50 克混合，加熱到40℃ ，攪拌，使之充分混合均勻。用時將混合膏涂到紗布上，覆蓋于面部， 20 分鐘后揭去洗凈，每周 23 次。此面膜能防止皮膚衰老、消除皺紋、潤膚祛斑，皮膚干燥者尤為適宜。 蜂蜜牛奶面膜：取蜂蜜 10 克，鮮牛奶 10 毫升，蛋黃 1 個攪拌均勻，調制成膏狀，洗臉后涂于面部， 20 分鐘后洗去，每日 1次。此面膜能營養(yǎng)皮膚，防止臉面皺紋，促使皮膚白嫩。 蜂蜜洗浴美容法：可用蜂蜜 500 克，鮮菊花 100 克 (干品 25克 )，先將菊花加水煎煮，二沸后去渣取汁，與蜂蜜一同加入到洗澡水中，浸泡全身約 20 分鐘后用清水沖洗，每 35 日沐浴 1 次，可使皮膚光潔細膩，并有美容、香身的作用。 涼山州綠野 蜂業(yè) “涼山土蜂蜜” 產業(yè)化基地建設及精深加工項目 22 蜂蜜的食療作用： 蜂蜜味甘、性平，入肺、脾、大腸經；有補中潤燥，止痛，解毒的功效；用于體虛、肺燥咳嗽、腸燥便秘、胃脘疼痛、鼻淵、口瘡、湯火燙傷，解烏頭毒。 牛奶 +蜂蜜做早餐最營養(yǎng) 據報道，德國營養(yǎng)學家古斯拉教授指出，蜂蜜之所以成為早餐必備之品，與其營養(yǎng)價值有關。德國營養(yǎng)學會臨床實驗表明，蜂蜜含有葡萄糖、果糖、蛋白質 、酶、維生素和多種礦物質，常吃可以提高人的免疫力，防止貧血、神經官能癥、肝病、心臟病、腸胃病等。 蜂蜜與牛奶搭配食用，能起到最佳的互補效果。蜂蜜作為單糖，含有較高的熱能，可直接被人體吸收；而牛奶盡管營養(yǎng)價值較高，但熱能低，單飲不足以維持人體正常的生命活動。用牛奶加蜂蜜做早餐，人體不僅能夠吸收足夠的熱能，所補充的維生素、氨基酸、礦物質等健康物質也更全面，可以讓人整個上午都精神充足。而且，牛奶和蜂蜜中都含有能治療貧血癥的鐵等礦物質，二者的分子結構不會相互抵抗，而是能很好地結合，有效提高血紅蛋白的數目，并產生酵 素來分解體內有害菌，增強免疫力，起到活化細胞的作用。 3 產品市場 分析 隨著 《國家蜂蜜標準》從 20xx 年 3 月 1 日起在生產領域實施，對逐步實現(xiàn)蜂蜜標準與國際接軌，進一步規(guī)范蜂蜜市場秩序，加強蜂產品行業(yè)管理，提升我國蜂產品整體水平，保護蜂產品消費的合法權益具有重要作用。 涼山州綠野 蜂業(yè) “涼山土蜂蜜” 產業(yè)化基地建設及精深加工項目 23 然而質量問題仍然是困擾蜂蜜發(fā)展的主要瓶頸之一。多數原料蜂蜜的濃度仍然不高；對歐盟等國家和地區(qū)的蜂蜜出口的抗生素等質量問題仍未能解決；內銷的假、冒、偽、劣現(xiàn)象仍然存在；個別企業(yè)基本使用糖漿代替蜂蜜，嚴重損害蜂蜜的聲譽。據估算，目前國內市場的原料蜂 蜜供應量約 10 萬噸，折合加工過程中 20%左右的損耗，提供給消費者的蜂蜜產品只有 8 萬噸左右。但我