酒店優(yōu)秀員工個人工作計劃7篇(編輯修改稿)
2024-09-19 11:50 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 象。 當顧客進入餐桌要主動招呼： “ 先生 /小姐，中午好 /晚上好，幾位 ” 并拉椅讓座。 撤筷套，問茶水 (同時介紹茶葉品種 )，遞菜單。 為顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅，為顧客倒上第一杯禮貌茶。 點菜介紹，主動推薦，當好參謀。 必須掌握菜肴業(yè)務(wù)知識，了解當市估清品種及增加品種。 (1)準備寫明臺號，人數(shù)，日期及時間，字跡端正，清楚易懂。 (2)介紹菜肴要葷素搭配，口味不易重復(fù)，多推薦廚房出品好顧客反應(yīng)好的品種。要做到 “ 四個不要 ” ：“ 不要同一口味 ” ， “ 不要同一原料 ” ， “ 不要同一烹調(diào)方法 ” ， “ 不要同一盛器 ” 。 (3)不同對象，不同場合推薦不同菜肴。對紅燒菜，烹調(diào)時間，蒸煮時間長的菜要事先同客人做好解釋，讓顧客有心理準備。 (4)營業(yè)中途有估清，退菜必須寫明原因由廚房或部門領(lǐng)導(dǎo)簽字證明方可退菜。 (5)點菜要掌握主動，爭取時間，但也必須尊重客人自眩 (6)確定點菜后要做到重復(fù)一遍，核對無誤再交收銀下廚房。 酒店優(yōu)秀員工個人工作計劃（篇 4） (一 ) 班前預(yù)備工作 按時上班，按時簽到，不準代簽，不準弄虛作假。 (有事必須事前請假 )。 服從領(lǐng)導(dǎo)開檔前衛(wèi)生工作的安排，保質(zhì)保量完成充餐具，備調(diào)料，展臺，擺位，環(huán)境衛(wèi)生等，事前一切預(yù)備工作。我們是一個整體，要有全局觀念，要相互合作，相互幫助。 員工午飯，小歇。 (二 ) 班中接待 熱忱迎客，主動招呼，堅持禮貌用語。 班前會后迅速進崗，精神飽滿，堅守崗位，堅持微笑，留意本身形象。 當顧客進進餐桌要主動招呼： “ 先生 /小姐，中午好 /晚上好，幾位 ” 并拉椅讓座。 撤筷套，問茶水 (同時先容茶葉品種 )，遞菜單。 為顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅，為顧客倒上第一杯禮貌茶。 點菜先容，主動推薦，當好顧問。 必須把握菜肴業(yè)務(wù)知識，了解當市估清品種及增加品種。 (1)預(yù)備寫明臺號，人數(shù)，日期及時間，字跡端正，清楚易懂。 (2)先容菜肴要葷素搭配，口味不容易重復(fù)，多推薦廚房出品好顧客反應(yīng)好的品種。要做到 “ 四個不要 ” ：“ 不要同一口味 ” ， “ 不要同一原料 ” ， “ 不要同一烹調(diào)方法 ” ， “ 不要同一盛器 ” 。 (3)不同對象，不同場合推薦不同菜肴。對紅燒菜，烹調(diào)時間，蒸煮時間長的菜要事前同客人做好解釋，讓顧客有心理預(yù)備。 (4)營業(yè)中途有估清，退菜必須寫明緣由由廚房或部分領(lǐng)導(dǎo)簽字證明方可退菜。 (5)點菜要把握主動，爭取時間，但也必須尊重客人自選。 (6)確定點菜后要做到重復(fù)一遍，核對無誤再交收銀下廚房。 能讓客人提起吃飯應(yīng)酬便想起我們，提出發(fā)點菜先容就想到你，這就表示你的傾銷先容成功了。 按序上菜，操縱無誤。 首先根據(jù)點菜單要了解菜式所需用品，做好提早預(yù)備，如刀，叉，所需調(diào)料等。 (1)上冷菜要均勻擺開 (口味，色彩，葷素，造型，盛器搭配擺放 )。 (2)同時征求顧客意見收取茶盅。 (3)上菜時必須核對點菜單 (點菜單上沒有 的菜盡不上臺，尋覓領(lǐng)導(dǎo)的指令 )，堅持做到 a，上菜報名 b，擺放到位 c，核菜劃單。上菜時留意不宜在老人，兒童，殘疾人身上上菜，留意平衡，避免湯汁外溢滴漏。 (4)上酒水要留意酒水飲料上臺當客人面示意再打開。 (5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。 (6)上菜終了要對客人交代清楚 (先生 /小姐菜已上齊，還需要甚么請吩咐 )。 (7)根據(jù)情況上水果盤。 席間提供優(yōu)良服務(wù)。 (1)適當?shù)臅r候調(diào)換骨盆，煙缸。手法熟練，動作迅速，操縱衛(wèi)生。 (2)觀察就餐動態(tài)，如有超時太長的菜肴，要主動和傳菜部分聯(lián)系或部分領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)系，提示催 菜。 (3)妥善處理好平常供給中的瑣碎矛盾，碰到菜式題目，要態(tài)度虛心，懇切，語言親切，耐心解答，要記住 “ 一句好話令人笑，一句閑話令人跳 ” 的奧理，在處理不了的情況下請示領(lǐng)導(dǎo)。 (4)顧客就餐終了要核對結(jié)帳單，正確無誤，代客買單。做到收，找，唱票，買單后做到禮貌： “ 謝謝 ” 。 (5)顧客離座，要禮貌作別，提示不要遺漏所帶物品。 (三 )班末整理 及時按操縱程序收臺： (布件，玻璃器件，不銹鋼器件，餐廳用品，廚房用品，臺面等 )小件分類擺放，夸大大小分開，輕拿輕放，及時送到洗杯間和洗碗間
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