5熱處理幾吧火總結(jié)(編輯修改稿)
2024-09-11 23:36 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 加盟餐廳來客數(shù)或客單價(jià)的提升，進(jìn)而提升營(yíng)業(yè)額，增加毛利及利潤(rùn)，并培養(yǎng)更廣大的忠誠(chéng)顧客群。參與總部統(tǒng)一規(guī)劃的廣告和促銷活動(dòng)，適應(yīng)配合單店的廣促活動(dòng)，靈活的交叉運(yùn)用，將使餐廳的營(yíng)業(yè)額不斷成長(zhǎng)。 第六步合理控制成本與費(fèi)用。餐廳在擁有優(yōu)良的經(jīng)營(yíng)人力資源及 基礎(chǔ)上，對(duì)餐廳的日常運(yùn) 營(yíng)操作做好合理管控，使各項(xiàng)成本費(fèi)用控制在合理范圍，則餐廳將會(huì)有更好的經(jīng)營(yíng)效益。 新店開業(yè)，無論是企業(yè)管理者還是顧客，都會(huì)產(chǎn)生一個(gè)明顯的感覺：亂。坦白地說，亂是必然的，只不過亂的程度和亂的形式各有千秋。開業(yè) 20 種亂象： 一、出菜慢（后堂問題） 預(yù)防或改善措施 ，應(yīng)盡量考慮到廚房操作流程的合理 性和空間的合理性，以及傳菜區(qū)域和路線的合理性，員工傳送單據(jù)路線的合理性，避免高峰時(shí)堵塞。 《廚房出品 操作標(biāo)準(zhǔn)和工作流程》和《菜品制作標(biāo)準(zhǔn)》，其中包括菜品的 第 7 頁(yè) 共 16 頁(yè) 制作和出堂時(shí)間要求，對(duì)執(zhí)行情況嚴(yán)格督導(dǎo)檢查，督促?gòu)N房員工養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣。 能培訓(xùn)，直至他們熟練掌握且通過考核后才能開業(yè)。 ，直至他們已經(jīng)熟練掌握。 ，提高他們的工作效率和準(zhǔn)確性。 。 二、訂錯(cuò)臺(tái)、訂重臺(tái)（前廳 問題） 預(yù)防或改善措施 《預(yù)訂、接待操作標(biāo)準(zhǔn)和工作流程》，對(duì)執(zhí)行情況嚴(yán)格督導(dǎo)檢查。 （包房）進(jìn)行清晰的劃分及編號(hào)。 ，包括對(duì)經(jīng)營(yíng)環(huán)境和設(shè)施的全面掌握。 三、上錯(cuò)菜（前廳和后堂雙方問題） 預(yù)防或改善措施 《前廳服務(wù)操作標(biāo)準(zhǔn)和工作流程》，其中包括對(duì)點(diǎn)菜、開單、上菜等環(huán)節(jié)都必須有詳細(xì)而準(zhǔn)確的說明，避免點(diǎn)錯(cuò)單、寫錯(cuò)單、上錯(cuò)臺(tái)等情況發(fā)生。 第 8 頁(yè) 共 16 頁(yè) 業(yè)前對(duì)前廳服務(wù)操作技能和工作流程反復(fù)強(qiáng)化培訓(xùn)，直至員工已經(jīng)熟練掌握。 ，使他們熟悉酒樓菜品。 四、算錯(cuò)帳（前廳問題） 預(yù)防或改善措施 《收銀操作標(biāo)準(zhǔn)和工作流程》，對(duì)執(zhí)行情況嚴(yán)格督導(dǎo)檢查； 《前廳服務(wù)操作標(biāo)準(zhǔn)和工作流程》中要求執(zhí)行買單程序的服務(wù)員必須復(fù)核客人的消費(fèi)明細(xì)及賬單。 ，之后再進(jìn)行下一步善后處理。 五、上菜順序混亂（后堂問題） 預(yù)防或改善措施 《前廳服務(wù)操作標(biāo)準(zhǔn)和工作流程》中對(duì)上菜的順序進(jìn)行詳細(xì)而準(zhǔn)確的說明，并對(duì)服務(wù)員強(qiáng)化培訓(xùn)直至熟練掌握； 《廚房出品操作和工作流程》中，對(duì)打荷崗位如何有序地組織備料和出菜進(jìn)行詳細(xì)說明，在工作中嚴(yán)格遵照?qǐng)?zhí)行； ，提高他們對(duì)傳菜工作的合理調(diào)度能力。 六、配菜不合理（后堂問題） 預(yù)防或改善措施 第 9 頁(yè) 共 16 頁(yè) 《預(yù)訂、接待操作標(biāo)準(zhǔn)和工作流程》和《前廳服務(wù)操作標(biāo)準(zhǔn)和工作流程》中明確說明配菜工作的責(zé)任人和 工作要點(diǎn)，并嚴(yán)格遵照?qǐng)?zhí)行； 訓(xùn)，直至熟練掌握并通過考核方能上崗； 。 ，獲得顧客的認(rèn)可。 七、 .菜品質(zhì)量差或有異物（后堂問題） 預(yù)防或改善措施 《菜品制作標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行菜品的配制
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