【文章內(nèi)容簡介】 )、 __(__小學(xué)校長，該校安全工作第一責(zé)任人 )。 食品安全管理工 作整頓領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，由 __兼任。 二、整頓范圍 鄉(xiāng)屬各中小學(xué) (幼兒園 ) 三、整頓內(nèi)容 完善監(jiān)管制度，落實監(jiān)管責(zé)任，建立監(jiān)管長效機制，提升監(jiān)督能力。著力構(gòu)建廣大師生共同參與的全方位食品安全教育網(wǎng)絡(luò)體系，使學(xué)校的食品安全工作監(jiān)督、防范意識進一步提升，師生食品安全意識得到提高，切實保障飲食安全和身體健康。 四、實施步驟 (一 )部署階段 (__月 __日前 )。各校結(jié)合工作實際，抓緊制定本校的具體工作措施，分解細化任務(wù)，明確工作要求，落實責(zé)任分工。各學(xué)校制定本單位專項整頓行動方案。鄉(xiāng)中心學(xué)校制定本轄區(qū)專項整頓行動方案。 (二 )落實階段 (6 月 1 日 — 12 月 10 日 )。按照本方案要求，逐項逐條抓好落實，做好督促檢查。 (三 )總結(jié)階段 (12月 11日 — 12月 31日 )。全面總結(jié) 20__年度食品安全重點工作開展情況和取得的成效，進行整頓行動總結(jié)，客觀分析整頓成效，查找存在問題和制定整改措施。 五、工作措施 (一 )加強學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全監(jiān)管，規(guī)范 學(xué)校食堂和學(xué)校周圍小商店、小攤點的經(jīng)營行為。 。中學(xué)、幼兒園食堂要納入食品監(jiān)督行政管理部門的日常監(jiān)管和學(xué)校食堂量化管理體系評價。 、油、肉、蔬菜、水果、豆制品、水產(chǎn)品等原材料的食品衛(wèi)生安全管理，建立原料進貨索證索票制度和食品原料、食品添加劑、餐廚垃圾處理、食品檢驗報告制度、食品進貨查驗記錄制度，防止假冒偽劣食品進入校園，嚴禁使用非食用物質(zhì)和濫用食用添加劑，確保食品安全、衛(wèi)生、餐飲用具衛(wèi)生安全達到規(guī)定標準。 (二 )各校 (園 )要開展以預(yù)防食物中毒事 故為重點的專項監(jiān)督檢查，建立食物中毒或其他食原性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制，健全食物中毒事故或其他食源性疾患的報告制度和學(xué)校食品安全責(zé)任追究制度，做好食品安全保障工作。 (三 )加強對學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生的管理。要求食堂內(nèi)外環(huán)境要保持整潔，所有的餐具要陳列有序，學(xué)校食堂食品加工場所包括廚房、售賣間，應(yīng)按要求配備防水、防潮、防蠅、防塵、冷藏、洗滌消毒、排煙裝置等設(shè)施。 (四 )學(xué)校要加強對校內(nèi)小商店的管理，安排專人負責(zé)檢查，嚴格落實食品索證索票制度并建立進貨臺帳，杜絕不合格食品進入校園。 (五 )食品貯存應(yīng)當分類、分 架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。用于保存食品的冷藏設(shè)備必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品要分柜存放，并嚴格按照操作規(guī)程加工和出售。 (六 )加強對幼兒園、小學(xué)學(xué)生飲食安全知識的宣傳、培訓(xùn)工作，強化學(xué)生飲食安全管理。 (七 )在學(xué)校內(nèi)開展食品安全專題宣傳教育活動，進一步提高學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和師生的食品安全意識，切實樹立 “ 學(xué)生健康安全第一 ” 的思想，提高學(xué)生自我保護意識。 六、工作要求 (一 )提高認識，加強領(lǐng)導(dǎo)。各學(xué)校、幼兒園要重點落實校 (園 )長是第一責(zé)任人，分管校 (園 )長分工負責(zé)、專 (兼 )職食品安全管理人員具體工作責(zé)任制。各學(xué)校要召開專門會議，對食品安全整頓工作作出部署。要將食品安全整頓工作納入重點工作目標，制定工作方案，明確工作目標和任務(wù)，抓好工作落實，要推動整頓工作扎實有序開展。 (二 )嚴格考核，狠抓落實。各學(xué)校要把食品安全納入年度目標考核，建立完善督查考核獎懲辦法，加強對食品安全整頓工作的督查評估。對整頓工作重視不夠、措施不力、食品安全問題長期得不到解決的，將予以通報批評并限期整改 。 (三 )強化督查問責(zé)，落實監(jiān)管責(zé)任。各學(xué)校要嚴格依照學(xué)校食品安全相關(guān)法律法規(guī)，加大監(jiān)管力度，落實責(zé)任制和責(zé)任追究制。同時，要加強溝通，凝聚合力，形成上下互通、橫向聯(lián)動、定責(zé)落實的工作機制，確保工作不走過場。 (四 )著力治本，確保實效。各學(xué)校要認真查找食品安全方面存在的隱患，狠抓薄弱環(huán)節(jié)，制定周密措施，強化問題整改，全面推進落實。要及時總結(jié)整頓工作經(jīng)驗，不斷完善食品安全監(jiān)管制度，強化建章立制，通過整頓全面推進學(xué)校食品安全體系建設(shè)，努力構(gòu)建學(xué)校食品安全監(jiān)管長效機制。 (五 )加強宣傳，營造氛圍。學(xué)校要開展多種形 式的 “ 食品安全 ” 宣傳活動，通過會議、宣傳欄、板報、廣播、演講比賽等形式，對廣大師生進行食品安全知識宣傳教育，形成使用安全食品的良好氛圍，將宣傳教育效果輻射到家庭、社區(qū)和全社會。 食品安全進校園活動方案【篇 11】 為全面推進我縣 20__年學(xué)校食堂食品安全重點工作，結(jié)合我縣實際，制定如下實施方案。 一、工作目標 按照 __市食品藥品監(jiān)督管理局、教育廳 “ 重點工作 ” 的要求，探索研究有效監(jiān)管對策，積極推進學(xué)校食堂食品安全工作，通過量化分級管理使學(xué)校食堂逐步達到 “ 布局合理，設(shè)施齊全，制度完善，飲食安全 ”的目標，建立健全學(xué) 校食堂食品安全監(jiān)管長效機制，切實保障廣大師生身體健康和飲食安全。 二、工作措施 （一）做好學(xué)校食堂狀況調(diào)查 全面展開學(xué)校食堂狀況調(diào)查，盡快摸清底數(shù)。全面、準確掌握學(xué)校食堂的底數(shù)、分布、衛(wèi)生狀況以及持證情況，做到底數(shù)清、情況明；對未辦理餐飲服務(wù)許可證的食堂，要督促其改善條件并辦理餐飲服務(wù)許可證，對新建、改擴建的食堂，要加強設(shè)計施工過程中的技術(shù)指導(dǎo)。 （二）嚴格執(zhí)行準入管理制度 加大對本區(qū)域內(nèi)學(xué)校食堂及其供餐企業(yè)準入管理力度，要求學(xué)校食堂及其供餐企業(yè)必須取得《餐飲服務(wù)許可證》。加強對學(xué)校食堂的指導(dǎo)，提高其食品安全水平，進一步規(guī)范學(xué)校食堂餐飲服務(wù)經(jīng)營行為。 （三）日常監(jiān)管和量化分級管理相結(jié)合 按照 “ 重點工作 ” 的要求， 一是主動與學(xué)校食堂或供餐企業(yè)簽訂食品安全責(zé)任書，明確其為食品安全第一責(zé)任人； 二是落實網(wǎng)格化監(jiān)管責(zé)任，加大日常檢查頻次，對檢查中發(fā)現(xiàn)問題的立即責(zé)令其整改，對存在違法違規(guī)行為的依法嚴格查處； 三是以中小學(xué)食堂及托幼機構(gòu)為重點扎實推動對學(xué)校食堂或供餐單位的量化分級管理，按照 量化分級評分標準對其進行等級評定。 （四）積極做好宣傳和培訓(xùn)工作 切實加強食品安全監(jiān)督量化分級管理工作的宣傳，及時向社會公布各學(xué)校食堂量化分級管理情況。在秋季開學(xué)前，組織所有學(xué)校食品安全管理人員進行 40 學(xué)時以上的食品安全知識培訓(xùn)，內(nèi)容包括有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全法律法規(guī)、食品安全知識等，并進行統(tǒng)一考核。 三、實施步驟 20__年學(xué)校食堂食品安全重點工作分為 3 個階段實施： （一）第一階段 制定和縣 20__年學(xué)校食堂食品安全重點工作實施方案，對全縣范圍內(nèi)所有學(xué)校進行調(diào)查摸底。 （二）第二階段 按照全面鋪開、有序推進 的原則，大力開展量化分級管理工作。 （三）第三階段 總結(jié)學(xué)校食堂食品安全重點工作推進情況，以書面形式及時上報總結(jié)至市食品藥品監(jiān)督管理局。 食品安全進校園活動方案【篇 12】 本著學(xué)生至上、服務(wù)第一、優(yōu)化質(zhì)量、保證安全的原則，搞好學(xué)校食堂各方面工作，從包裝設(shè)計、制度建設(shè)、人員管理、安全保障等各方面入手，著力打造衛(wèi)生、安全、和諧的一流食堂，讓學(xué)生滿意，讓學(xué)校放心，讓社會稱心。 經(jīng)營理念、目標與措施 (1) 科學(xué)管理，營養(yǎng)搭配、安全操作、衛(wèi)生保障 。 (2) 食堂的經(jīng)營理念是創(chuàng)新、誠信、感恩 。創(chuàng)新是對產(chǎn)品創(chuàng)新 ，工作方法創(chuàng)新，誠信是對師生誠信，對身邊所有的人誠信感恩：感恩是感謝甲方給我們的工作平臺，把學(xué)生當親人，把老師當朋友。 (3) 關(guān)注細節(jié)，提供個性化服務(wù)，眾口難調(diào)調(diào)眾口。 (4) 做到品種繁多，質(zhì)優(yōu)價廉、薄利多銷、讓師生切實得到實惠，力爭飯菜品種多樣化，特色化。飯菜營養(yǎng)搭配，滿足不同群體的消費水平和消費習(xí)慣。 (5) 餐廳服務(wù)水平達到師生滿意度 85%。 食品衛(wèi)生事故率為 0，公司質(zhì)檢衛(wèi)生合格頻次每月不低于 2次，員工重大事故為 0，員工食品衛(wèi)生，安全生產(chǎn)，文明服務(wù)培訓(xùn)率 100% ，員工健康體檢率 100% 。 (6) 服務(wù)質(zhì)量方面、我們將對員工進行經(jīng)常化、有針對性的培訓(xùn)，提高員工的服務(wù)意識和服務(wù)水平 。同時，通過嚴格的獎懲制度保證員工的服務(wù)質(zhì)量。 經(jīng)營方案及優(yōu)惠措施 (1) 米飯全部為粳米，自己生產(chǎn)手工饅頭。 (2) 保證免費粥足量供應(yīng)。 (3) 每天保證菜在兩個品種以上。 (4) 根據(jù)食品監(jiān)督部門要求，對所出售食品進行 48 小時留樣。 食品質(zhì)量控制方案 我校將嚴格按照《食品安全法》及相關(guān)的法律法規(guī)的要求，全面負責(zé)食堂的生產(chǎn)經(jīng)營、食品安全管理，確保師生按規(guī)定的就餐時間食用到安全衛(wèi)生、營養(yǎng)可口的食品。 嚴格按公司質(zhì)量管理體系的要求全面負責(zé)原材料，杜絕食物中毒的發(fā)生。 (1) 菜譜的制定：根據(jù)學(xué)生的營養(yǎng)需求及烹調(diào)口味制定營養(yǎng)均衡、合理搭配、色香味俱佳的營養(yǎng)菜譜供師生食用。 (2) 原材料進貨保障 ① 嚴把源頭質(zhì)量關(guān)：食堂將指定專人采購所用原輔材料，嚴格執(zhí)行 學(xué)校 及公司制定的 “ 原材料采購管理制度 ” ，對每種原材料選擇合格的供貨商，對資質(zhì)合格供貨商，同時在食堂餐廳公示定點采購目錄，標明供貨品種、規(guī)格、價格等，確保原材料價格低廉，質(zhì)量符合要求。 ② 設(shè)置原材料展示柜：食堂使用的主要原材料，我們將把樣品放到原材料展示柜里供師生監(jiān)督，讓師生放心消費。 ③ 建立索證索票制度并嚴格執(zhí)行：對主要原材料進行索證索票 (供貨商的資質(zhì)證明、生產(chǎn)經(jīng)營許可證、檢疫證、檢驗報告單 )，經(jīng)檢驗合格、證件齊全后方可入庫使用，杜絕使用 “ 三無產(chǎn)品 ” 。 ④ 嚴格執(zhí)行原材料驗收及儲存制度：每天購進的原輔材料必須有專人負責(zé)按要求驗收數(shù)量和質(zhì)量，不符合要求的不得入庫，入庫的原材料嚴格按要求分類存放，按先進先出的原則出庫，并做好驗收記錄和各種臺帳。 服務(wù)質(zhì)量控制方案 (1) 我們將以優(yōu)質(zhì)服 務(wù)、文明舉止、規(guī)范操作為師生服務(wù)，確保食堂井然有序、環(huán)境整潔。 (2) 明確我們的經(jīng)營方針，以服務(wù)全體師生為核心。 (3) 聽從校方的管理，遵守各項法律、法規(guī)和各項規(guī)章制度。 (5) 按《食品安全法》要求，嚴格操作規(guī)程，保證讓學(xué)校放心，讓全體師生滿意。 (6) 餐廳定期發(fā)放顧客滿意度調(diào)查表，公開接受校領(lǐng)導(dǎo)和全體師生的服務(wù)監(jiān)督、投訴和建議，并及時改進，為師生提供全方位滿意的服務(wù)。 (7)) 一年四季做到 “ 四熱 ” ，特別是冬季確保食品的溫度，做到熱菜、熱飯、熱湯、熱心腸。 (8) 遇突發(fā)性事件 (如停水停電 )， 要利用各種資源確保正常供餐。 衛(wèi)生管理控制方案 (1) 食品衛(wèi)生 ① 層層把關(guān)、責(zé)任到人：對不合格的食品絕不流入下道工序，杜絕出售不衛(wèi)生食品、過期食品、變質(zhì)食品和存在安全隱患的食品，衛(wèi)生的清掃做到一餐一清。 ② 食品的清洗加工：加工過程中，所有食品、用具不得直接放在地上，必須按規(guī)定放到指定地方。加工完畢，所有加工用具必須清洗干凈，分類擺放。 ③ 食品的烹調(diào)：對加工的各種食品及菜肴要求燒熟燒透，盡可能縮短烹調(diào)后菜肴存放時間，同類食品烹飪多樣化烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。 ④ 售餐服務(wù)：售餐前工作人員必須二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套、口罩，放置好熟食并加蓋。售餐時保持良好的服務(wù)態(tài)度，主動熱情，微笑服務(wù)，積極聽取消費者的意見和建議。售餐過程派專人全面負責(zé)餐廳的衛(wèi)生，確保餐廳的餐桌椅、地面衛(wèi)生潔凈。 ⑤ 食品的留樣：嚴格執(zhí)行留樣制度，對每餐制作的所有食品必須按要求數(shù)量留樣，存放到專用的留樣盒里，留樣需專門配備留樣冰柜，留樣必須存放 48 小時，并做好留樣記錄，隨時進行質(zhì)量跟蹤，發(fā)現(xiàn)問題及時反饋。 ⑥ 餐具回收、清洗消毒：餐具的回收：將在指定地點放置收餐臺，并派專人負責(zé)， 向就餐者宣傳：自覺將吃完的餐盤放到指定的收餐處。餐具的清洗、消毒：要嚴格做到 “ 一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔 ” ，避免二次污染，并設(shè)專人負責(zé)管理，及時做好消毒記錄。 (2) 人員衛(wèi)生 ① 嚴格執(zhí)行從業(yè)人員健康體檢和培訓(xùn)制度，在上崗前員工必須按規(guī)定經(jīng)衛(wèi)生部門體檢合格，取得《健康證》后方可上崗，并建立員工健康檔案，同時員工必須經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)管部門的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，具體衛(wèi)生管理制度見公司公章制度。 ② 操作人員上崗前，需穿戴公司統(tǒng)一定制的工作衣、帽、鞋、配戴胸牌后方可進人工作間。接觸直接入口食品時 (如配餐、售飯 )應(yīng)戴一次性手 套。離開工作場所或入廁前必須換下工作衣、帽、鞋、口罩，入廁后必須徹底洗手消毒。 ③ 員工上崗時不準戴戒指、手鐲、手鏈、手表、耳環(huán)，不準涂指甲油。工作場所不準吸煙、不亂吃東西、不準擤鼻涕、不準挖耳朵、不準隨地吐痰、不準對著食品打噴嚏。 (3) 環(huán)境衛(wèi)生 ① 加強衛(wèi)生管理工作，做到一餐一清，周末大掃除，所有衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任到人。采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施 (紗門、紗窗及時更換、及時關(guān)閉 )。 ② 加工場所的原材料、半成品、各種用具及物品要按要求分類擺放整齊，防止交叉污染，并要有防蠅、防蟑、防 鼠措施。 ③ 切菜板、抹布及食品的覆蓋物要及時清洗干凈，定期進行消毒、日曬，防止生霉。 ④ 定期維護食品加工設(shè)備，及時清洗、加油，校驗保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施，確保其正常運轉(zhuǎn)。 ⑤ 廢棄物容器要配有蓋子并及時清洗，防止有害動物的侵入及不良氣味或污水的溢出。地溝蓋不得隨意撬起，直接將垃圾掃到垃圾回收處。 (4) 垃圾處理 為了保障餐廳環(huán)境衛(wèi)生和維護綠色環(huán)保的理念，我公司對日常餐廳垃圾將按照規(guī)定，統(tǒng)一處理： ① 食堂各類垃圾實行分類處理，不可回收的統(tǒng)一倒入指定的垃圾存放處，由合作方管理和清運。 ② 食堂產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì) 的廢棄物和垃圾應(yīng)單獨處理，嚴禁混入生活