2023衛(wèi)生安全管理制度7篇(編輯修改稿)
2025-09-02 18:19 本頁面
【文章內容簡介】 按照衛(wèi)生防疫部門要求，定期體檢。 （二）上崗時要穿戴整潔的工作衣帽，不準帶戒指、手表和其他裝飾物，不準留長指甲和涂指甲油，指甲要短于手指 2mm 左右。做到 “ 四勤 ” ：勤洗頭、勤洗澡、勤洗工作服、勤理發(fā)。女員工不準濃妝艷抹和披頭散發(fā)；男員工不準留長發(fā)和胡須。 （三）廚房內嚴禁吸煙、吐痰。不得在食物或餐具、廚具附近咳嗽、打噴嚏。萬一打噴嚏或咳嗽，要背向食物或餐具、廚具并用手帕等罩住口鼻，隨即洗手。 （四）工作前、便后， 均要徹底洗手。 （五）感冒、皮膚有外傷或患傳染病癥時不準上崗。 （六）認真學習并遵守食品衛(wèi)生有關法規(guī)，并自覺按衛(wèi)生防疫部門的要求搞好個人衛(wèi)生和按程序操作。 二、食品 （一）食物應在工作臺上料理操作，生食與熟食、海鮮與肉類，必須分開加工、分開清洗、分開存放。 （二）易腐食物或原料，應貯藏在攝氏零度以下冷藏柜內。 （三）蔬菜用流動清水漂洗時間不少于 20 分鐘。 （四）調味品放在專用調味車內，用后應隨即加蓋。 三、用具 食堂所有用具均應擺放整齊、干凈，清洗責任分類落實到人，用后立即清洗和涼干，不得外借他用。衛(wèi)生標準 如下： （一）所有的不銹鋼器具，均應保持內外光潔。 （二）工作臺、架柜上擺放的東西整齊有序。 （三）冰柜、電餅檔、蒸飯車、爐頭、爐臺、水池、消毒柜等固定用具，每天最少要清洗兩次，即，餐前、餐后各清洗一次，保持無油跡、無雜物、無異味。 （四）鉸肉機、剎菜機、和面機、各類刀具等，每次用后，均應從內到外徹底清洗一次，不留殘物。 （五）餐具，清凈后要放入消毒柜內，第二天開飯前十分鐘取出放在取菜窗口前的臺板上。 （六）各個用火、用電、用氣、用水部位的清洗，均要在關閉的狀態(tài)下進行。油、氣、電、水、火各個部位用后要立即關閉，下班前食堂負責人要復查一次，確保關閉。 四、室內環(huán)境 （一）餐廳、廚房、走廊地面要勤拖洗，保持無污跡、無積水、無雜物。 （二）墻壁、天棚無污跡、無蜘蛛網、無吊塵。 （三）玻璃窗、燈具、吊扇潔亮、無灰塵。 （四）下水道每天用適量開水沖洗一次，保持無污物。 五、監(jiān)督檢查 主管部門：集團辦公室。監(jiān)督檢查責任人：集團行政助理。辦公室將定期、不定期對食堂衛(wèi)生進行檢查、監(jiān)督，對沒有達到上述要求的，將參照衛(wèi)生管理辦法給予處罰。 2023 衛(wèi)生安全管理制度【篇 5】 建立學校食堂管理小組，由后勤負責人任組長，做好食堂用餐衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生、設備維修，食堂帳目等工作。 學校食堂工作人員定期向學校報告基本情況，每日在食堂驗收購進貨物，并不定期地對食堂進行衛(wèi)生檢查監(jiān)督。 食堂管理具體要求： ① 環(huán)境必須保持清潔，食具、日用品擺設合理，要經常清洗、清毒； ② 不購買腐敗變質或不符合衛(wèi)生要求的蔬 菜食品，控制好庫存，做到必需食品不脫銷，一般食品不積壓，做好防霉防腐工作，消滅鼠患； ③ 食堂工作人員必須持健康證上崗，炊事員工作時
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