生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)豬肉(幻燈片)-slide1(編輯修改稿)
2025-03-28 03:58 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 保持動物涼快 – USE STRESS RESISTANT GENOTYPES 采用抗應(yīng)激基因型 – REDUCE CARCASS TEMPERATURE 降低胴體溫度 Pale Soft Exudative Pig Meat REDUCE PRESLAUGHTER STRESS 蒼白松軟滲出豬肉 (PSE)減少宰前應(yīng)激 ? Loading facilities and onfarm handling 裝載條件和豬場內(nèi)處理 ? Truck design 貨車設(shè)計 ? No mixing handle in small group 不混裝 以小群裝運(yùn) ? Transport at cool times of day 在一天內(nèi)的涼快時裝運(yùn) ? Unloading and lairage facilities 卸貨和待宰條件 ? Resting before slaughter 宰前休息 ? Water sprays 噴水 ? Preslaughter handling 宰前處理 ? No electric prods 不要電刺激 Pietrain Halothane carriers 氟烷基因攜帶者 ? Significant advantages in dressing percent, carcass lean, and feed efficiency. 在屠宰率 ,胴體瘦肉率和飼料報酬上有顯著優(yōu)點 ?Significant disadvantages in muscle color and water holding capacity 在肌肉顏色和系水力方面有顯著缺點 Rendement Napole Gene Effect of RN gene on meat quality RN基因?qū)θ赓|(zhì)的影響 Ulti m at e pH 7 to 2 Drip l oss, % 6 + + t o + Napole yi eld, % 5 to Musc le re fle ct ance , 4 + to + Number of studies 研究次數(shù) Av. difference (RN rn+rn+) 基因型差異 Range 范圍 最終 pH值 滴水損失 ,% Napole 產(chǎn)量 EEL 肌肉反射值 Influence of proportion of Duroc genes on carcass and eating quality traits (MLC, 1991) 杜洛克基因的比例對胴體和食用品質(zhì)的影響 Percentage Duroc杜洛克比例 0 25 50 75 P2 backfat depth, mm背膘厚 Intramuscular fat, %肌內(nèi)脂肪 .70a .86a PSE carcasses, % PSE比例 Taste panell: 品味測定 Tenderness 嫩度 Juiciness 多汁性 Pork flavor風(fēng)味 1 8point scale。 lower values = poorer quality 8分制 。 分低 =質(zhì)差 蒼白、松軟、滲出肉 Breed differences in meat quality (NPPC, 1995) 肉質(zhì)的品種差異 Ult. IMF Shear Taste Panel1 pH (%) force (kg) Tender Juicy 最終 pH 肌內(nèi)脂肪 剪切力 嫩度 多汁 Berkshire巴克夏 Danbred HD丹育 Duroc杜洛克 Hampshire漢普夏 NGT Large White大白 NE SPF Duroc杜洛克 Newsham Hyb
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1