校內安全管理制度(編輯修改稿)
2025-03-27 16:18 本頁面
【文章內容簡介】 未達到 70℃ 。 從業(yè)人員帶菌污染食品 。 從業(yè)人員患有傳染病或是帶菌者 ， 操作時通過手部接觸等方式污染食品 。 經長時間貯存的食品 食用前未徹底再加熱 至中心溫度 70℃ 以上 。 進食未經加熱處理的 生食品 。 （ 二 ） 化學性食物中毒常見原因 作為食品原料的食用農產品在種植養(yǎng)殖過程或生長環(huán)境中 ， 受到化學性有毒有害物質污染 。 如蔬菜中農藥 、 豬肝中瘦肉精等 。 食品中含有天然有毒物質 ， 食品加工過程未去除 。 如豆?jié){未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未徹底去除 ， 四季豆加工時加熱時間不夠使其中的皂素等未完全破壞 。 食品在加工過程受到化學性有毒有害物質的污染 。 如誤將亞硝酸鹽當作食鹽使用 。 食用有毒有害食品 ， 如毒蕈 、 發(fā)芽馬鈴薯 、河豚魚 。 二 、 預防食物中毒的基本原則 （ 一 ） 預防細菌性食物中毒的基本原則和關鍵點 避免污染 。 即避免熟食品受到各種致病菌的污染 。 如避免生食品與熟食品接觸 、 經常性洗手 、 接觸直接入口食品的還應消毒手部 、 保持食品加工操作場所清潔 ， 避免昆蟲 、 鼠類等動物接觸食品 。 控制溫度 。 即控制適當?shù)臏囟纫员ＷC殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長繁殖 。 如加熱食品應使中心溫度達到 70℃ 以上 。 貯存熟食品 ， 要及時熱藏 ， 使食品溫度保持在 60℃ 以上 ， 或者及時冷藏 ， 把溫度控制在10℃ 以下 。 控制時間 。 即盡量縮短食品存放時間 ， 不給微生物生長繁殖的機會 。熟食品應盡快吃掉；食品原料應盡快使用完 。 清洗和消毒 ， 這是防止食品污染的主要措施 。 對接觸食品的所有物品應清洗干凈 ， 凡是接觸直接入口食品的物品 ， 還應在清洗的基礎上進行消毒 。 一些生吃的蔬菜水果也應進行清洗消毒 。 控制加工量 。 食品的加工量應與加工條件相吻合 。 食品加工量超過加工場所和設備的承受能力時 ， 難以做到按衛(wèi)生要求加工 ， 極易造成食品污染 ， 引起食物中毒 。 （ 二 ） 預防常見化學性食物中毒的措施 ? 農藥引起的食物中毒 。 蔬菜粗加工時以食品洗滌劑（ 洗潔精 ） 溶液浸泡 30分鐘后再沖凈 ， 烹調前再經燙泡1分鐘 ， 可有效去除蔬菜表面的大部分農藥 。 ? 豆?jié){引起的食物中毒 。 生豆?jié){燒煮時將上涌泡沫除凈 ， 煮沸后再以文火維持煮沸 5分鐘左右 ， 可使其中的胰蛋白酶抑制物徹底分解破壞 。 應注意豆?jié){加熱至 80℃時 ， 會有許多泡沫上浮 ， 出現(xiàn) “ 假沸 ” 現(xiàn)象 。 ? 四季豆引起的食物中毒 。 烹調時先將四季豆放入開水中燙煮 10分鐘以上再炒 。 ? 亞硝酸鹽引起的食物中毒 。 加強亞硝酸鹽的保管 ，避免誤作食鹽使用 。 在腌制肉制品時 ， 所使用的亞硝酸鹽不得超過 《 食品添加劑使用衛(wèi)生標準 》 （ GB2760） 的限量規(guī)定 。 七 、 建立實驗室安全管理制度 22 建立 —— 實驗室安全管理制度 ，并將安全管理制度和操作規(guī)程置于實驗室顯著位置 。 嚴格建立 —— 危險化學品
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