某學校食堂5s管理法(ppt28頁)(編輯修改稿)
2025-03-27 12:24 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 的 ★ 騰出空間，節(jié)約空間 ★ 杜絕零亂防止誤用、誤送、交叉污染 ★ 塑造整潔的廚房環(huán)境 常整頓（ 2S） ● 含義 ★ 將需要的物品分類、分區(qū)、分架、分格、分柜放置，排列整齊 ★ 明確廚房和倉儲物品數(shù)量 ★ 對需要的物品進行標識，有“名”有“家” 常整頓（ 2S） ● 目的 ★ 環(huán)境井然有序，一目了然 ★ 隨時方便取用物品，縮短找尋物品的時間 （ 30秒內(nèi)） ，提高效率 ★消除積壓損耗 常清潔（ 3S） ● 含義 —— 任務(wù)分解、責任分擔，現(xiàn)場衛(wèi)生覆蓋 ★ 經(jīng)常清掃，消除污染源 ★ 保持干燥、干凈、清潔明亮 ● 目的 ★ 創(chuàng)造良好的工作環(huán)境， 做到不需檢查 ★ 減少污染，穩(wěn)定品質(zhì) 常規(guī)范（ 4S） ● 含義 將常組織、常整頓、常清潔固定下來，制度化、規(guī)范化，定崗、定職、定標準、定操作方法、定期檢查 ● 目的 ★ 養(yǎng)成持久有效的清潔習慣（一手清） ★ 鞏固和維持組織、整頓、清潔的成果 常自律（ 5S） ● 含義 養(yǎng)成良好習慣，遵守工作規(guī)則，今天的事今天做，長期堅持不懈，人人做 5S推銷員、清潔員、安全員 ● 目的 ★ 培養(yǎng)良好習慣 ★ 提高員工素質(zhì) ★ 營造團隊精神 五常理念 ——5S的核心 ● 全面質(zhì)量管理理念 —— 原輔料（采購、制作、供應(yīng)） —— 環(huán)境衛(wèi)生 —— 工用具衛(wèi)生 —— 從業(yè)人員衛(wèi)生 五常理念 ——5S的核心 ● 關(guān)鍵控制點管理理念 —— 數(shù)量控制（采購、加工量） —— 時間控制（冷菜熱做、消毒時間） —— 溫度控制（ 10℃ 、 60℃ 、 70℃ 、 100 ℃ ） —— 位置控制（定置管理、專間專用專用工具） 五常理念 ——5S的核心 ● 長效管理理念 —— 保持執(zhí)行力，緊盯是關(guān)鍵 ,習慣成自然 —— 堅持早五常，中五常，晚五常 ,時刻不忘五常，習慣成素養(yǎng) —— 持之以恒，貫徹始終，思想不松，工作不斷 ,不搞突出，貴在堅持和維持，習慣成自律
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