【文章內(nèi)容簡介】 菜品外酥里嫩，孜然味濃，風(fēng)味獨(dú)特。 30/37 凈菜的制作 —— 素菜系列 紅燒油豆腐 主料： 油豆腐 250g 配料： 青紅椒塊適量 佐料： 豆瓣、姜片、蒜片、味精、食用鹽、白糖、生粉、大蔥等 操作方法： 取三格凈菜盒，主料裝入大格，上放青紅椒塊，另兩格分別放入佐料，白糖、味精、豆瓣入料色后再入盒 烹飪方法： 在炒鍋中放入適量油，炒熱后下姜片爆鍋，下豆瓣炒至橘紅色，加鮮湯適量，下油豆腐和青紅椒，測好味，轉(zhuǎn)中火，待豆腐燒透，下大蔥節(jié)推炒，下如其他佐料轉(zhuǎn)大火勾芡收汁，下味精翻炒出鍋 營養(yǎng)特點(diǎn)： 豆腐含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵，有和中益氣，生津潤燥、清熱解毒之功效 31/37 凈菜的制作 —— 素菜系列 蒜苗炒豆腐干 主料： 鹵豆腐干 200g 佐料： 蒜苗 100g，食用鹽、味精、生粉、姜片 操作方法： 取三格凈菜盒，將豆腐干切成 的條，整齊的擺入大格，蒜苗切成寸長，裝入小格，食用鹽、味精入料色與姜片一起裝入另一小格 烹飪方法： 將油燒熱，下姜片爆鍋，炒出香味時(shí)放入豆腐干翻炒，加適量鮮湯，放入食用鹽翻炒，下蒜苗翻炒至蒜苗熟，勾芡放味精，拌勻出鍋 營養(yǎng)特色： 豆腐含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵，蒜苗含有硫胺素，能殺菌，被稱為土里生長的“青霉素”，二者合烹有滋補(bǔ)保健作用 32/37 凈菜的制作 —— 素菜系列 水溜豆腐 主料： 內(nèi)脂豆腐 佐料： 食用鹽、味精、姜粒、蒜粒、蔥花、生粉 操作方法： 取三格凈菜盒，內(nèi)脂豆腐切成 的小塊，裝入大格，蔥花裝入小格，鹽、味精、生粉入料色與姜蒜粒放入另一小格。 烹飪方法： 將水燒至沸騰，放入豆腐去掉澀味，濾去水，將油倒入炒鍋中加熱，放入姜蒜粒爆鍋，加入適量鮮湯，放入剛才處理過的豆腐，加鹽，燒沸騰轉(zhuǎn)中火，待豆腐入味后勾芡放味精，拌勻撒上蔥花出鍋 營養(yǎng)特點(diǎn)： 豆腐含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，具有和中益氣，生津潤燥、清熱解毒之功效 33/37 凈菜的制作 —— 素菜系列 麻辣豆腐干 主料： 鹵豆腐干 250g 佐料 ：干辣椒面、花椒面、食用鹽、生抽、香油、熟芝麻、味精、紅油、蔥花 操作方法： 取白塑料盒，將鹵豆腐干切成與塑料盒同寬的塊； 將豆腐塊拌上辣椒面、花椒面、鹽、味精，并測好味； 將拌好的豆腐干整齊的擺在盒內(nèi)，且每塊上撒上蔥花； 擺放完畢后，淋上香油、紅油，撒上芝麻即可。 食用方法： 加熱或直接食用 營養(yǎng)特點(diǎn)： 豆腐含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，加以麻辣口味，具有開胃、除濕的功效 34/37 凈菜的制作 —— 素菜系列 熗炒胡蘿卜 主料： 胡蘿卜 300g 佐料： 蒜苗、姜片、干海椒、食用鹽、味精 操作方法： 干海椒、食用鹽、味精入料包，放入白塑料盒；胡蘿卜切成薄片放在塑料盒的料包上；蒜苗切成寸長放在胡蘿卜上 烹飪方法： 炒鍋上火加油至熱，下姜片爆炒至有香味，下干海椒炒至橘紅色時(shí)倒入胡蘿卜翻炒，加入少量鮮湯翻勻，放鹽翻炒，下蒜苗炒至斷生，放入味精翻炒出鍋 營養(yǎng)特點(diǎn)： 胡蘿卜含維生素 D、膳食纖維及多種礦物質(zhì)，糖類含量豐富，蒜苗含硫胺素，與胡蘿卜合烹增加樂主料的香味和口感。 35/37 凈菜的制作 —— 素菜系列 干煸苦瓜 主料： 苦瓜 500g 佐料： 食用鹽、味精、姜蒜片、大蔥節(jié)、干辣椒節(jié) 操作方法： 將鹽、味精、辣椒節(jié)分別放入料包裝入盒子；苦瓜洗凈去頭、尾，對(duì)破挖去瓜瓤，切成 ，整齊入盒，最上面發(fā)上辣椒節(jié)即可 烹飪方法： 炒鍋上火加水燒沸，放入瓜片掉水后瀝干水分；炒鍋重新上火加油燒熱，放姜、蔥、蒜熗鍋，下干辣椒節(jié)，待辣椒成橘紅色時(shí)下苦瓜翻炒，隨即下鹽調(diào)味，煸干水分，放味精出鍋 營養(yǎng)特點(diǎn)： 苦瓜主含苦瓜甘、羥色胺和氨基酸，有養(yǎng)血、滋肝脾的功效，涼拌入食，清涼爽脆，清熱解暑 36/37 凈菜的制作 —— 素菜系列 番茄豆腐 主料： 油豆腐 200g 配料：西紅柿 150g，青椒塊 佐料： 大蔥粒、姜蒜片、食用鹽、味精、白糖 操作方法： 取三格凈菜盒，將豆腐入大格，放上青椒塊；西紅柿挖去蒂切成小方塊入小格；食鹽、味精、白糖入料色與蔥段、姜、蒜片一起入另一小格 烹飪方法： 炒鍋上火加油至熱，下姜、蔥、蒜爆鍋；下西紅柿翻炒；放鹽、白糖測好味；下豆腐燒至入味收汁；下味精出鍋 營養(yǎng)特點(diǎn)： 豆腐含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵；番茄含維生素 C、碳水化合物，二者合烹有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的作用 37/37 凈菜的制作 —— 素菜系列 苦瓜炒蛋 主料： 苦瓜 300g 配料： 雞蛋 3枚、紅椒絲 佐料： 食用鹽、味精、蔥段、姜蒜片 操作方法： 取三格凈菜盒子，苦瓜去頭尾對(duì)破為兩瓣，挖去瓜瓤切成絲裝入大格內(nèi)，上面撒上紅椒絲；雞蛋用薄膜包好放在小格內(nèi)；食用鹽、味精入料包與蔥段、姜蒜片一起放在另一個(gè)格內(nèi) 烹飪方法： 炒鍋上火放適當(dāng)油至熱，雞蛋磕破于碗內(nèi)調(diào)勻，入鍋炒成塊狀出鍋；炒鍋重新上火加油至熱，放姜蔥爆香下苦瓜炒至斷生下食鹽、蒜片炒勻，下炒好的雞蛋翻炒均勻出鍋 營養(yǎng)特點(diǎn)： 苦瓜含苦瓜甘、羥色胺和氨基酸，雞蛋富含蛋白質(zhì)與苦瓜合烹不僅增加成菜的香味，且豐富了色澤 38/37 凈菜的制作 —— 素菜系列 干煸豇豆 主料： 豇豆 400g 配料： 芽菜粒 50g 佐料： 干海椒節(jié)、蔥段、姜蒜粒、食用鹽、味精。 操作方法： 取白塑料盒分別將佐料入料包入盒；豇豆去頭尾切寸長的段，整齊擺放入盒，上面放干海椒節(jié)料包。 烹飪方法： 炒鍋上火放適量油至熱，下豇豆炸至皺皮撈出瀝油；炒鍋留少量油，上火至油熱，下辣椒節(jié)炒香下姜蔥爆鍋，下芽菜煸香，再放蒜粒再炒，放入豇豆調(diào)進(jìn)鹽、味精炒至水分干時(shí)出鍋。 營養(yǎng)特點(diǎn)： 豇豆含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及多種對(duì)人體有益的礦物質(zhì)，營養(yǎng)極其豐富。 39/37 凈菜的制作 —— 素菜系列 金鉤冬瓜 主料： 冬瓜 250g 配料： 蝦米 25g 佐料： 姜蔥蒜粒、食用鹽、味精、生粉。 操作方法： 取白塑料盒，佐料入料包；冬瓜去皮、去瓤切 ；最后放上蝦米料包。 烹飪方法： 炒鍋上火加入適量油至熱，下姜蔥粒爆炒出香味，下冬瓜翻炒，加少許鮮湯改中火 燒至七分熟時(shí)調(diào)入鹽、蒜粒，翻轉(zhuǎn)冬瓜燒至熟透，下蝦米、味精至入味，勾薄芡出鍋。 營養(yǎng)特點(diǎn)： 冬瓜含水分、碳水化合物、維生素，有利水、清熱解毒的功效。 40/37 凈菜的制作 —— 素菜系列 清炒花菜 主料： 花菜 500g 配料： 青紅椒塊 佐料： 蔥段、姜蒜片、精鹽、味精、生粉。 操作方法： 花菜洗凈改刀成小朵，佐料入料包裝入盒，花菜放入盒內(nèi)，青紅椒放置上層。 烹飪方法： 凈鍋置火上加水燒沸，將花菜焯斷生撈出瀝干水分，炒鍋上火加油至熱下蔥姜爆 香，入花菜調(diào)入適量鮮湯放鹽、蒜、味精翻炒入味后勾芡出鍋。 營養(yǎng)特點(diǎn)： 花菜含膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)，具有促進(jìn)腸胃消化之功效。 41/37 凈菜的制作 —— 素菜系列 粉蒸四季豆 主料： 四季豆 500g 佐料： 蒸肉粉、胡椒粉、精鹽、味精、花椒粉、蔥花。 操作方法： 四季豆抽筋，長的抽短，洗凈放盆中，加入佐料測好味，蔥花入料包，將拌好料的四季豆裝入凈菜盒，放上蔥花即可。 食用方法： 將四季豆上火蒸熟，撒上蔥花即可。 營養(yǎng)特點(diǎn)： 本菜含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及多種礦物質(zhì)，營養(yǎng)較為豐富。 42/37 凈菜的制作 —— 素菜系列 糖 醋 白 菜 主料： 大白菜 750g 配料： 青紅椒塊 佐料： 蔥花、姜蒜片、精鹽、味精、香醋、白糖、生粉 操作方法： 大白菜洗凈去老梆，選嫩葉將梆片薄切棱型塊，佐料入料包放盒底，切好的白菜放上再用青紅椒塊點(diǎn)綴 烹飪方法： 用碗將鹽、味精、醋、白糖、生粉對(duì)成糖醋味汁，炒鍋上火加油至熱，放姜蒜片爆鍋，下入白菜翻炒至熟，調(diào)入糖醋汁翻炒收汁起鍋 營養(yǎng)特點(diǎn)： 本菜富含蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、碳水化合物、纖維素，可滋陰潤燥、開胃助消 化，老幼皆宜 43/37 凈菜的制作 —— 素菜系列 熗炒八月瓜 主料： 八月瓜 500g 佐料： 干辣椒節(jié)、大蔥段、姜蒜片、精鹽、味精。 操作方法： 選嫩瓜去蒂洗凈對(duì)破切片，佐料入料包，除干辣椒節(jié)外入盒墊底，上放切好的瓜片，最后放入干辣椒節(jié)料包。 烹飪方法： 炒鍋上火加油至熱，依次下干辣椒節(jié)、蔥、姜爆香再下瓜片翻炒調(diào)入鹽，加鮮湯翻 炒至熟放味精炒勻出鍋。 營養(yǎng)特點(diǎn)： 本菜含碳水化合物、維生素及礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。 44/37 凈菜的制作 —— 素菜系列 芹菜炒豆干 主料： 鹵豆干 300g 配料： 芹菜 200g、紅椒絲 佐料： 蔥段、姜蒜片、精鹽、味精、生粉 操作方法： 佐料入料包放盒內(nèi)墊底，豆干切二粗絲放盒內(nèi)一端，芹菜切寸長（二粗）放另一端，撒上紅椒絲點(diǎn)綴 烹飪方法： 炒鍋上火加油至熱放姜蔥蒜熗鍋，下芹菜翻炒變色下豆干、鹽，調(diào)入少量鮮湯鄱炒至芹菜斷生，下味精勾芡起鍋 營養(yǎng)特點(diǎn)： 芹菜含纖維素、維生素、礦物質(zhì)；豆干含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)。本 菜對(duì)高血壓、低燒不退等有一定療效 45/37 凈菜的制作 —— 素菜系列 熗炒卷心菜 主料： 卷心菜 500g 佐料： 干辣椒節(jié)、花椒粒、