吧臺(tái)各類操作流程和規(guī)范課件(編輯修改稿)
2025-03-22 15:49 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 所需要的各種調(diào)酒用具； ? 宴會(huì)開(kāi)始前 30分鐘把酒吧的一切準(zhǔn)備工作做好。 ? 宴會(huì)開(kāi)始前 10分鐘將飲料倒入杯中。 忠誠(chéng) 責(zé)任 創(chuàng)新 和諧 開(kāi)心工作 快樂(lè)生活 ? 餐中服務(wù) ? 調(diào)酒員要迅速、準(zhǔn)確、及時(shí)地為客人提供酒水、飲料服務(wù)； ? 如客人站在吧臺(tái)前飲酒時(shí)，調(diào)酒員要主動(dòng)為客人提供服務(wù)； ? 宴會(huì)進(jìn)行過(guò)程中，吧臺(tái)應(yīng)保持干凈、整齊，臟杯具要及時(shí)撤走； 忠誠(chéng) 責(zé)任 創(chuàng)新 和諧 開(kāi)心工作 快樂(lè)生活 ? 若酒杯、飲料杯不夠，要提前及時(shí)補(bǔ)充； ? 如是現(xiàn)付，吧臺(tái)接到訂單后要迅速提供酒水； ? 在宴會(huì)結(jié)束時(shí)要立即統(tǒng)計(jì)出所用的酒水量，交收銀員開(kāi)帳單； ? 若客人自帶酒水，在宴會(huì)進(jìn)行中發(fā)現(xiàn)酒不夠時(shí)，要提前通知宴會(huì)主人和經(jīng)理。 忠誠(chéng) 責(zé)任 創(chuàng)新 和諧 開(kāi)心工作 快樂(lè)生活 ? 結(jié)算酒水 ? 宴會(huì)結(jié)束后，酒吧要及時(shí)結(jié)清酒水用量； ? 填寫的酒水單要準(zhǔn)確、清楚； ? 酒水單由吧臺(tái)管理人員和宴會(huì)管理人員分別認(rèn)可后，方可交收銀員開(kāi)帳單。 忠誠(chéng) 責(zé)任 創(chuàng)新 和諧 開(kāi)心工作 快樂(lè)生活 ? 清理酒吧 ? 當(dāng)客人離開(kāi)后，開(kāi)始清理酒吧； ? 把所有垃圾和空瓶送走； ? 將吧臺(tái)上的臟杯送洗，干凈的杯放回杯筐； ? 將剩余的酒水收回酒吧； ? 如客人自帶酒水，要點(diǎn)清剩余的飲料交還給客人。 忠誠(chéng) 責(zé)任 創(chuàng)新 和諧 開(kāi)心工作 快樂(lè)生活 酒水領(lǐng)貨操作流程及細(xì)則 ? 一、填單 ? 根據(jù)酒水日?qǐng)?bào)表上各酒水庫(kù)存量，填寫領(lǐng)料單，注明品名、規(guī) 格、數(shù)量（要求大寫），字跡工整。 ? 把酒水領(lǐng)料單送交經(jīng)理簽字后，呈報(bào)財(cái)務(wù)部經(jīng)理審閱后簽字。 忠誠(chéng) 責(zé)任 創(chuàng)新 和諧 開(kāi)心工作 快樂(lè)生活 ? 二、提貨 ? 每天由吧臺(tái)領(lǐng)班和吧員負(fù)責(zé)從總倉(cāng)提貨。 ? 領(lǐng)貨要根據(jù)領(lǐng)料單逐項(xiàng)核對(duì)檢查貨物的數(shù)量、規(guī)格，確保
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