haccptraining20xx(編輯修改稿)
2025-03-20 18:52 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 水、異味等； 9. 需要向酒店提供有效期不超過(guò)三分之一時(shí)限的商品，且無(wú)銹蝕、塌陷等外 觀缺陷、中文標(biāo)簽完整； ，不可以將貨品直接放到地上，需要將瓦楞紙箱、泡沫箱、塑 料袋等原始包裝拆掉，放到相應(yīng)的容器中， 11. 雞蛋需要在收貨平臺(tái)使用消毒液清洗干凈后裝箱入庫(kù)； 食品溫度 18℃ ,凍結(jié)堅(jiān)硬并且無(wú)大冰晶 5 ℃ （顏色、氣味、質(zhì)地） 收貨存儲(chǔ)的優(yōu)先次序 、冷凍冷藏的和其它易腐食品必須在交付后 30分鐘內(nèi)運(yùn)輸?shù)? 存儲(chǔ)處。 區(qū)域。 。 ，尊重 FIFO（先進(jìn)先出） 儲(chǔ)存要求 ?食品離地（ 15cm) ?離天花板的灑水裝臵 45cm和離墻 ?不能存放在沒(méi)有保護(hù)的水或排污管下 冷藏器要求 ?溫度維持在 23176。 C ?外面有正確和顯著的溫度表 ?有足夠的空間安全地儲(chǔ)存食品 ?開(kāi)放式貨架 冷凍器的要求 ?在 18176。 C 或以下外面要有精確的，顯著能見(jiàn)的溫度計(jì) ?開(kāi)放式的架子 ?冷凝水管道連接至外面的排污處 ?有足夠的空間儲(chǔ)存食品且不能阻塞風(fēng)扇 儲(chǔ)存程序 ? 食品到達(dá)后要記錄收貨的日期 食品儲(chǔ)存的順序 : ? 冷凍食品第一 ? 冷藏食品第二 ? 干貨食品最后 ? 在 60分鐘之內(nèi)儲(chǔ)存好所有的食品 ? 將老的食品放在前面以保證先進(jìn)先出 ? 儲(chǔ)存時(shí)要把有商標(biāo)的一面朝外 。 每個(gè)食品都要標(biāo)簽 ? 不能將生的食品放在即食食品上或旁邊 ? 不能接觸水和冰的混合劑 食品儲(chǔ)存要求 總是儲(chǔ)存在最底下的架子 : ?玻璃容器 ?帶殼雞蛋 ?生的食品 冷藏儲(chǔ)存要求 決不儲(chǔ)存 : ?生的食品存放于熟的和即食食品上 ?生的豬肉和牛肉存放在一個(gè)盤(pán)子里 ?把干凈的蔬菜存放在沒(méi)有清洗過(guò)的蔬菜旁 熱食冷卻 ?從 60186。C21186。C 2小時(shí)內(nèi) ?從 21186。 5186。C 4小時(shí)內(nèi) ?使用小的容器 /淺的盤(pán)子使冷卻速度加快 標(biāo)簽和日期 ?在食品容器上貼上有日期，時(shí)間和名稱 ?當(dāng)為自助餐制作大淺盤(pán)的食品時(shí)必須在 24 小時(shí)里使用 ?有些食品可以保持稍長(zhǎng)時(shí)間，如湯汁，湯和沙司等 ?寫(xiě)上過(guò)期日期 : 三天過(guò)期 , 包括制作的日期 手套政策 ?當(dāng)接觸即食食品時(shí)在干凈的手上戴上手套 手套必須是指定的好的質(zhì)量 以下情況下不要戴手套 ?接觸生食 ?清洗設(shè)備 ?沒(méi)有接觸即食食品時(shí) 員工的操作 ?不準(zhǔn)抽煙，吃東西或喝飲料，除非在所制指定的地方 （員工的吸煙室） 抽煙后洗手， ?有蓋的瓶，杯是可以的放在廚房 沒(méi)有無(wú)蓋的杯子，瓶子是不允許的 ?不要吃口香糖 ?接觸即食食品時(shí)戴上手套 ?正確地接觸與食品接觸的東西 砧板 在使用之前清潔和消毒 解凍操作
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