熟食部陳列規(guī)范(編輯修改稿)
2025-03-15 20:40 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 余的菜及時(shí)報(bào)損。 ? 陳列在 60度以上的水熱展示柜銷售； ? 每 30分鐘把商品翻動(dòng)一次； ? 配有燒臘飯、白飯，炒飯等供顧客選購(gòu)； ? 肉菜搭配比例為 3： 7適宜； ? 青菜要洗凈不能有沙，白飯要蒸熟。 小炒 面食陳列 ? 依不同烹調(diào)方式（蒸、煎 )陳列 ? 依商品大小規(guī)格陳列； ? 依顏色依深淺搭配陳列； ? 口味介紹標(biāo)識(shí)：需標(biāo)示商品配料表、口味標(biāo)識(shí)； ? 依顧客份量需求打包陳列； ? 貼標(biāo)一致性：包裝商品條碼紙統(tǒng)一粘貼再在商品右上角； ? 先進(jìn)先出：商品上貨時(shí)必須做到先進(jìn)先出； ? 日清原則：每晚營(yíng)業(yè)結(jié)束前對(duì)接近保質(zhì)期商品進(jìn)行折價(jià)處理或報(bào)損； ? 每天檢查商品品質(zhì)，發(fā)現(xiàn)有變色、變味、變質(zhì)要及時(shí)下柜處理； ? 提供現(xiàn)場(chǎng)微波爐加熱服務(wù)。 面食陳列 面食陳列 面食 涼菜 ? 依不同動(dòng)物種類（豬副 /牛副）陳列； ? 依顏色深淺搭配陳列； ? 提供多種調(diào)味料（辣 /麻辣 /五香等），現(xiàn)場(chǎng)免費(fèi)調(diào)味； ? 提供商品試吃服務(wù)； ? 葷菜切的要薄，素菜切的要細(xì)； ? 涼拌素菜當(dāng)日必須銷售完畢，剩貨報(bào)損處理。 ? 安排專人每半小時(shí)對(duì)商品進(jìn)行整理、淋汁、淋油，使商品賣相處于最佳狀態(tài)。 ? 每?jī)尚r(shí)檢查一次商品品質(zhì)，發(fā)現(xiàn)有變色、變味、變質(zhì)要及時(shí)下柜處理； ? 陳列在 04度的保鮮柜內(nèi)銷售，每 2小時(shí)檢查一次溫度并登記； 涼菜 —— 素菜 涼菜 —— 葷菜 燒臘 ? 依不同動(dòng)物種類（豬、雞、鴨、及其它）陳列； ? 依顏色深淺搭配陳列； ? 依顧客份量需求打包陳列； ? 吊掛陳列時(shí)鴨的正面（腹部）朝外、頭朝上； ? 每?jī)尚r(shí)檢查一次商品品質(zhì)，發(fā)現(xiàn)有變色、變味、變質(zhì)商品要及時(shí)下柜處理； ? 安排專人每半小時(shí)對(duì)商品進(jìn)行整理、淋汁、淋油，使商品賣相處于最佳狀態(tài)； 燒臘 豉油雞＼客家咸雞＼脆皮燒鴨＼燒腩肉＼蜜汁叉燒＼蜜汁排骨，掛架上附以青蔥及紅辣椒做點(diǎn)綴。 燒臘 燒臘商品掛鉤統(tǒng)一方式燒鴨；腹部朝外，單長(zhǎng)鉤從面對(duì)燒鴨左翼下方鉤入，并向右傾斜；豉油雞；客家咸雞：背部朝外，右翅從雞嘴內(nèi)穿過背起，左翅背起，短單鉤從左翅下方鉤入。雙腳折服塞進(jìn)雞腹。燒腩肉：要求成品切成 4公分左右寬長(zhǎng)條狀，用“ 一字針 ” 橫穿。背部向外掛。（叉燒＼排骨類同） 。 燒臘 鮮度處理 燒臘商品掛架之前分別于客家咸雞、燒鴨刷上熟油，以增加商品外觀亮澤度，叉燒及排骨上掛架前必須裹上蜜汁，并每2小時(shí)后再掛一次蜜汁以保持商品表面新鮮度。 斬切、打包要求 在斬切雞、燒鴨類商品時(shí)要求傾斜４５度左右斬切，鹵水鴨類要求將胸肉、腿肉切成均勻薄片，并擺放整齊，雞類商品打包擺放時(shí)必須雞皮完整、整齊，把最好的一面展示給顧客。打包要求打兩層保鮮膜，條碼統(tǒng)一貼在右上角。 打包商品陳列規(guī)范 打包商品陳列要求做縱向陳列，根據(jù)門店實(shí)際銷售決定排面數(shù)量 豆制品 ? 1. 商品陳列應(yīng)遵循先進(jìn)先出、一品一位、整齊美觀、干凈衛(wèi)生、三易（易看、易選、易拿）的原則； ? 2. 散裸商品須有散裝管理卡、須有防塵防蠅措施； 豆制品 ? 3.
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