【文章內(nèi)容簡介】 5） 以降耗為核心， 嚴(yán)格控制成本、 倡導(dǎo)開源節(jié)流； 成本節(jié)約是企業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，因此我們要將成本節(jié)約融入到日常工作中，避免任何浪費(fèi)資源的問題發(fā)生，最大限度節(jié)約餐飲的各項(xiàng)能源、資源使用量，控制人員成本，提高餐飲經(jīng)營純利潤 嚴(yán)格控制各項(xiàng)成本費(fèi)用，最大限度節(jié)約成本率，實(shí)現(xiàn)利潤最大化。 6） 2020 年餐飲部經(jīng)營展望。 2020 年對(duì)餐飲部全 體員工來講是充滿挑戰(zhàn)的一年，面對(duì)周邊市場環(huán)境帶來的壓力，我們將最大程度發(fā)揮自身主觀能動(dòng)性的同時(shí)努力提高工作積極性，更加有效的開展餐飲部各項(xiàng)工作，化危為機(jī)、把握市場時(shí)機(jī)，在集團(tuán)及酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，戰(zhàn)勝困難，發(fā)揮自身經(jīng)營中的最大潛能，扎實(shí)的投身到各項(xiàng)實(shí)際工作去，為完成集團(tuán)及酒店賦予的各項(xiàng)工作任務(wù)做出我們最大的努力。同時(shí)積極開拓餐飲客源市場，擴(kuò)大客源結(jié)構(gòu)，保證餐飲整體營業(yè)收入。盡管各種客觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境給我們的日常經(jīng)營工作帶來了很大的壓力和挑戰(zhàn)，但我堅(jiān)信只要我們團(tuán)結(jié)一心、齊心協(xié)力的共同面對(duì)一切困難，最終一定能夠順利 完成營收任務(wù)。 （ 餐飲部行政辦公室） 個(gè)人工作總結(jié) 二〇一二年十二月 2020 年，天源大酒店餐飲部以“提升、發(fā)展、效益”為主題，把“想方設(shè)法擴(kuò)大客源，千方百計(jì)增加收入，精打細(xì)算控制成本”的指導(dǎo)思想貫徹于各項(xiàng)工作的始終，做到了把損失降到最低點(diǎn)，營造良好的經(jīng)營秩序，員工隊(duì)伍穩(wěn)定，服務(wù)質(zhì)量穩(wěn)中有升，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。一年以來，在董事長的關(guān)心指導(dǎo)下，在同志們的支持幫助下，本人努力提高業(yè)務(wù)能力，認(rèn)真履行工作職責(zé)，求真務(wù)實(shí)，較 好地完成了工作任務(wù)。現(xiàn)將本年度主要工作情況總結(jié)如下： 2020 年，天源大酒店餐飲部以酒店創(chuàng)建綠色旅游飯店為契機(jī)，以服務(wù)地方旅游業(yè)快速發(fā)展為中心，以提高效能為目標(biāo)，緊緊圍繞年初確定的目標(biāo)任務(wù)，實(shí)現(xiàn)了重點(diǎn)工作全面推進(jìn)、日常工作全部到位，經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益交以往均有大幅提高。 （一）真抓實(shí)干，各項(xiàng)工作取得新成績 營收總體狀況 2020 年餐飲部自營收入考核指標(biāo)為 萬，截止到 12 月 20 日實(shí)際完成 萬，完成考核指標(biāo)的 %。相差額為 萬。 成本費(fèi)用的控制 成本費(fèi)用的控制從強(qiáng)化員工節(jié)約意識(shí)，提倡控 制水、電等能源浪費(fèi)的同時(shí)，實(shí)施物耗管理責(zé)任制，統(tǒng)一全面盤點(diǎn)，一旦損失、責(zé)任到人。酒店費(fèi)用控制除在能源類消耗方面節(jié)能降耗以外，還須加強(qiáng)后堂在菜品制作過程中的材料利用率，今年下半年來本人多次與廚師長商議，要求廚師長做到盡職盡責(zé)，從初加工、制作過程、到出品層層把關(guān)，保證出品質(zhì)量，將菜品制作時(shí)間進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，每個(gè)環(huán)節(jié)由廚師長統(tǒng)一監(jiān)督管理，落實(shí)到責(zé)任人。 （二）抓好規(guī)范管理，強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系 ,提高綜合接待能力。 。會(huì)議包括服務(wù)技能培訓(xùn)、一周總結(jié)會(huì)和員工溝通會(huì) ,傳達(dá)會(huì)議精神使上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行，這點(diǎn)做得不是很好，這將作為下一步工作重點(diǎn) 2．建立出品質(zhì)量監(jiān)督制度。每周跟進(jìn)一次早餐 ,提高早餐出品質(zhì)量。對(duì)午、晚用餐客人及時(shí)聽取反饋意見，改進(jìn)菜品和服務(wù)，同時(shí)對(duì)老客戶在店用餐情況進(jìn)行跟蹤，及時(shí)調(diào)整菜品花樣和口感，以滿足客人就餐需求。 3．加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì)、環(huán)節(jié)多 ,一項(xiàng)工作的完成 ,有賴于各部門、各員工之間的協(xié)調(diào)合作 ,在每天例會(huì)上提出出現(xiàn)的問題 ,搞好協(xié)調(diào) ,將問題及時(shí)有效解決。 4．提高綜合接待能力。今年 ,全面抓好了服務(wù)規(guī)范 ,菜品質(zhì)量 ,加大了餐具及桌椅、轉(zhuǎn)盤的清洗力度，逐步提高 接待能力，做好了各類團(tuán)體宴會(huì)、白、喜宴、自助餐、會(huì)議餐接待。 （三）加大員工教育培訓(xùn)力度，增強(qiáng)員工效益意識(shí) ,加強(qiáng)成本控制 ,節(jié)約費(fèi)用開支。 為了提高餐飲部員工的服務(wù)質(zhì)量與自身素質(zhì)，餐飲部定期進(jìn)行各類規(guī)章制度、服務(wù)技能、消防知識(shí)等培訓(xùn)。如每周一次的管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn)，每周兩次的服務(wù)知識(shí)培訓(xùn)、服務(wù)技能培訓(xùn)。為達(dá)到培訓(xùn)預(yù)期效果，餐飲部首先明確培訓(xùn)內(nèi)容的目的性和實(shí)用性；在實(shí)行培訓(xùn)計(jì)劃時(shí)，采取理論結(jié)合實(shí)際、以老帶新的方法落實(shí)培訓(xùn)內(nèi)容，并定期進(jìn)行考核工作。各位員工也都積極配合，踴躍參與，學(xué)習(xí)氛圍濃厚。同時(shí)在每周例會(huì)上 經(jīng)常強(qiáng)調(diào)成本控制、節(jié)約費(fèi)用的重要性 ,增強(qiáng)了員工的效益意識(shí) ,并要求員工付之行動(dòng)。完善了有關(guān)制度 ,明確責(zé)任 ,依酒店制度去加強(qiáng)控制。 （四）安全方面 酒店作為一個(gè)公共場所，安全經(jīng)營是壓倒一切的工作責(zé)任，為了保障酒店經(jīng)營工作的順利進(jìn)行，保障賓客、酒店和員工生命及財(cái)產(chǎn)安全，保安部門在安全保衛(wèi)方面做了大量的工作。酒店通過制定“大型活動(dòng)緊急預(yù)案”等專項(xiàng)安全預(yù)案，做到了日常的防火、防盜等“六防”（ 防盜 ,防火 ,防水 ,防危 ,防電 ,防化），保安部安排員工加崗加時(shí)，勤于巡邏，嚴(yán)密防控，使事故隱患消滅在了萌芽狀態(tài)，盡量克制安全事 故的發(fā)生。 （五）認(rèn)真學(xué)習(xí)，提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力 為了能夠更好的管理好餐飲部工作，領(lǐng)導(dǎo)員工創(chuàng)造更好的業(yè)績，本人不斷加強(qiáng)自我學(xué)習(xí)，利用業(yè)余時(shí)間涉獵酒店管理相關(guān)書籍，用知識(shí)武裝自己。一是努力學(xué)習(xí)文學(xué)知識(shí)提高自身的修養(yǎng)； 二是加強(qiáng)對(duì)業(yè)務(wù)知識(shí)的強(qiáng)化學(xué)習(xí)，多方面、多渠道的學(xué)習(xí)經(jīng)營關(guān)理相關(guān)的法律法規(guī)及酒店管理業(yè)務(wù)流程，增強(qiáng)自身的專業(yè)水平和辦事能力；三是向?qū)嵺`學(xué)習(xí)，在實(shí)際工作中邊干邊學(xué)，以充分適應(yīng)新形勢下的酒店管理工作的需要。 （六）自身存在的問題 一是堅(jiān)持學(xué)習(xí)，自覺學(xué)習(xí)還不夠。日常工作中有意無意地放松了自我學(xué)習(xí)，忽視 了知識(shí)能力的培養(yǎng)再造，學(xué)習(xí)的自覺性、主動(dòng)性不夠強(qiáng)。二是思想解放的力度還不夠大。工作中循規(guī)蹈矩，按部就班，主動(dòng)性和創(chuàng)造性不夠強(qiáng)，還不能用全新的思維和方式去做開創(chuàng)性的工作。以上這些問題，還有待于在今后工作中加以克服和改進(jìn)。 2020 年，在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的大力支持配合下，在餐飲部員工的共同支持下，本人在各方面都取得了進(jìn)步，同時(shí)工作中還存在一些不足，還有不到位的地方，新的一年，我將進(jìn)一步解放思想，開拓創(chuàng)新，以更扎實(shí)的工作，更良好的形象，更顯著的業(yè)績，為發(fā)展做出新的貢獻(xiàn)。 二〇一二年十二月十七日 餐 飲部 主管工作總結(jié) 光陰荏苒 ,時(shí)光飛逝 ,回顧這 一 年的工作 ,在 酒店 領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下 ,我 嚴(yán)格要求自己 ,按照酒店的要求 ,較好地完成了自己的本職工作 ,通過 一 年的學(xué)習(xí) ,工作質(zhì)量有了新的提升 ,現(xiàn)將 一 年來的工作情況總結(jié)如下 : 一、日常管理工作 在 餐飲 部 這個(gè)大家庭里 ， 主管 扮演的角色是承上啟下 ,協(xié)調(diào)左右的作用 ,我們每天面對(duì)的是繁雜瑣碎的、 富有 挑戰(zhàn)性的工作。 在這一年的 工作中， 我 本著提高服務(wù)質(zhì)量， 提高工作效率為目的， 讓工作有 條理性，融入到每一項(xiàng)工作當(dāng)中。努力配合 經(jīng)理 做好餐廳的管理工作，本著實(shí)事求是原則，做到上情下達(dá)，下情上報(bào)。本酒店的宴會(huì)接待任務(wù)比較重， 一年來 多次接待了重要賓客及宴會(huì)， 總體都比較順利地完成了 。 但在接待時(shí)也有些做得不夠恰當(dāng)，所以在今后的接待中會(huì)更注重這些問題，爭取做到最好。 二、 自主學(xué)習(xí) 在下班時(shí)間，我也會(huì)抽空 加強(qiáng)自身學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)水平 ， 做到 更優(yōu)秀。我深知 自己的學(xué)識(shí)，能力等 還不足 ，所以總不敢掉以輕心， 需要 向書本 、 領(lǐng)導(dǎo) 以及 同事學(xué)習(xí) 。 這樣下來感覺自己一年 來還是有了一定的進(jìn)步，在管理能力，協(xié)調(diào)能力及處理問題 等方面，有 了進(jìn)一步的提高 。 三、工作 心 得 一 年來， 在餐飲部的工作 總結(jié)起來也是頗有收獲的： 以身作責(zé)，監(jiān)督、檢查服務(wù)人員做好服務(wù)工作。 能夠協(xié)助 餐飲部 領(lǐng)導(dǎo)做好餐廳 部 的日常工作 ， 全面協(xié)調(diào)、管理、檢查 ， 合理安排當(dāng)班工作 。 配合 酒店 領(lǐng)導(dǎo)做好各項(xiàng) 重要 接待 在一年的 工作期間 ，能夠 妥善處理工作時(shí)發(fā)生的問題和客人的 投訴 ，有疑難問題及時(shí)上報(bào) 酒店 領(lǐng)導(dǎo)。 做好餐廳的安全、節(jié)能、衛(wèi)生 工作。 重視培養(yǎng)與員工的感情， 做好服務(wù)工作的同時(shí)，做到團(tuán)結(jié)友 愛 、相互幫助、共同進(jìn)步。 雖然我 認(rèn)真地開展工作，但也存在一些問題和不足，主要表現(xiàn)在： 對(duì) 于 中餐 廳面 的工作 ，我 才 接觸半年 多，許多工作我是邊 做 邊摸索，現(xiàn)場 掌控能力有些許 不足，以致工作起來不能游刃有余，工作效率有待進(jìn)一步提高。 對(duì)于 有些工作 的完成 還不夠細(xì)，如在餐前餐后的檢查中 ， 餐中的監(jiān)督 以及 硬件設(shè)施的維護(hù)及衛(wèi)生檢查上，不是十分到位。 雖然有自主學(xué)習(xí)，但我深知 自 身 的理論水平還不太高 ，對(duì)于 中餐業(yè)務(wù)知識(shí) ， 大型宴會(huì) ， 高檔宴會(huì) 的 服務(wù)技能不精。 餐飲部的 不足： 出品質(zhì)量有時(shí)不夠穩(wěn)定 ,上菜較慢。 廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。 針對(duì)以上提出的問題及不足，新的一年的工作 應(yīng)該是從零開始的，需要盡快的上手，理順工作重點(diǎn)。 四、明 年的工作計(jì)劃 積極認(rèn)真配合領(lǐng)導(dǎo)，搞好餐廳日常的管理工作。 加強(qiáng)學(xué)習(xí)，拓展知識(shí)面，借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點(diǎn)，靈活運(yùn)用自己的實(shí)際工作中，優(yōu)化工作質(zhì)量。 3.、 加強(qiáng)對(duì)硬件設(shè)施的維護(hù)及衛(wèi)生檢查上，給客人舒適之感。 4.、 針對(duì)一些新員工和操作不規(guī)范，在服務(wù)過程中現(xiàn)場糾正指導(dǎo)，多培訓(xùn)演練，提高員工的業(yè)務(wù)水平。 對(duì) 廚房 出品衛(wèi)生和質(zhì)量要嚴(yán)格把關(guān)。 加強(qiáng)節(jié)能的檢查，平時(shí)多跟服務(wù)員講解提高節(jié)能的意識(shí) . 五、對(duì)餐飲部管理的建議 加大對(duì)員工的培訓(xùn)，提高服務(wù)質(zhì)量 重視人才儲(chǔ)備和管理 加大餐飲部各個(gè)分部的聯(lián)系，提高工作質(zhì)量 加強(qiáng)物品的六常法管理，提高工作效率 相信在我們餐飲部同事的努力下，一定可以在今年的接待中再創(chuàng)佳績！我在此也衷心的祝愿泉州迎賓館的發(fā)展越來越好！ 餐飲部主管：張偉 2020 年 1 月 2 日 餐飲部 副 經(jīng)理 2020年述職報(bào)告 尊敬的領(lǐng)導(dǎo)、同事們： 大家上午好！ 時(shí)光荏苒，白駒過隙，轉(zhuǎn)眼間在商務(wù)中心又是了一個(gè)春秋。 回顧即將過去的一年，我始終堅(jiān)守著“對(duì)員工負(fù)責(zé)、對(duì)客人負(fù)責(zé)、對(duì)上級(jí)負(fù)責(zé)”的 工作 理念，為員工創(chuàng)造一個(gè)公平、公正、公開的工作氛圍，認(rèn)真貫徹落實(shí)領(lǐng)導(dǎo)工作要求 ，做好每一項(xiàng)接待任務(wù)，努力爭取完成營收指標(biāo)。 我自 2020 年 10 月開始擔(dān)任餐飲部 副 經(jīng)理 以來 ，主要通過每天的早會(huì) 了解、溝通各小部門存在的問題和急待 解決的問題。作為部門管理者， 我 一直堅(jiān)守著公平、公正、人性化管理的原則，對(duì)員工“深疼厚愛，狠抓嚴(yán)管”，但在努力做好工作的過程中總有一些不應(yīng)該出現(xiàn)的工作疏漏，下面我將用具體數(shù)據(jù)和事件回顧 2020 年的工作。 一、經(jīng)營 狀況 餐飲部 宴會(huì)廳 自 2020 年 10 月份 自營收入 達(dá) 200 萬左右 （含 客房餐費(fèi) 和 吧臺(tái)收入 ） 。營業(yè)以來我們先后接待了江蘇煤礦安全監(jiān)察局、江蘇省宏觀經(jīng)濟(jì)研究院、山西中煤華晉能源有限公司、東方電氣集團(tuán)、山西海圣物流公司、河北恒宇公司、沛縣國土資源局等單位客人。成功舉辦了公司新春茶話會(huì)、老干部座談會(huì)、中煤集團(tuán)公司采 購管理業(yè)務(wù)工作會(huì)議、大屯公安分局工作會(huì)議、黨的群眾路線教育實(shí)踐活動(dòng)動(dòng)員會(huì)、人力資源培訓(xùn)會(huì)等大型會(huì)議；充分利用節(jié)假日，推出主題活動(dòng)。開展了“平安夜 ”圣誕自助餐“迎新春”元旦自助餐、“賀新年”新年團(tuán)圓飯等活動(dòng)，并成功對(duì)外承辦了兩場婚宴，一場滿月酒，受到廣大客戶的一致好評(píng)。現(xiàn)在因收入主要來源于內(nèi)部接待，散客較少 ， 所以對(duì)我們的餐飲收入有所影響。 員工餐廳方面，月接待量達(dá) 3500 人次左右，在經(jīng)營上 按照領(lǐng)導(dǎo)要求，為了讓咱們的員工吃到物美價(jià)廉的優(yōu)質(zhì)菜品，我們一切以顧客為中心，菜品按時(shí)令及時(shí)更新以滿足客人的需求，把員工餐廳 的盈虧情況一直保持在持平狀態(tài)。 二、成本控制與質(zhì)量把關(guān) 嚴(yán)格內(nèi)控 減少費(fèi)用就是增加利潤，我們樹立全員節(jié)約意識(shí)。在員工用餐中節(jié)約，管理人員、服務(wù)人員自費(fèi)用餐。 從 源頭控制 成本， 廚房 配合采購部直接從市場采購時(shí)，保證貨比三家，為降低成本，通過尋找多方供應(yīng)商，做到詢價(jià)、比價(jià)、議價(jià)，從中選擇合適的供貨方，大大 地 降低了 原料 成本。 平時(shí)工作中嚴(yán)控低值易耗品與辦公用品的使用，杜絕浪費(fèi)。大到電腦、打印機(jī)實(shí)現(xiàn)公共使用，小到一支筆、一個(gè)筆記本的以舊換新領(lǐng)用。通過這樣的成本控制和節(jié)約，進(jìn)一步降低了我們的運(yùn)營成本。 狠抓 質(zhì)量 每個(gè)月按照客人對(duì)服務(wù)的要求，都會(huì)對(duì) 廚師 隊(duì)伍做出相應(yīng)的 調(diào)整 。在廚師隊(duì)伍的管理中做到分工明確，責(zé)任落實(shí)到人。采購來的菜品，有驗(yàn)收員監(jiān)督驗(yàn)收，質(zhì)量不好的菜堅(jiān)決不收！在菜品加工過程中，有廚師專門負(fù)責(zé)把控菜品質(zhì)量，做到質(zhì)量不好的菜堅(jiān)決不上！ 從 菜品的 初加工、 中間 制作到出品 都安排了專人進(jìn)行 把關(guān)，保證 菜 品質(zhì)量。 三 、團(tuán)隊(duì)建設(shè) 明確部門工作目標(biāo)，使每一名員工都能知道我們要做什么 ？ 怎么做 ?達(dá)到什么效果 ？ 保證部門的信息流暢，資源共享。 制定了餐飲部的相應(yīng)制度。以制度管人，在制度面前人人平等。自營業(yè)以來陸