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上菜流程標準規(guī)范教材(編輯修改稿)

2025-02-14 05:35 本頁面
 

【文章內容簡介】 菜品應注意將盤飾靠轉盤里端,菜品朝外,如無盤飾,但是有 店標 的要把標志面向顧客。 有盤飾的盤飾朝向轉心 盤邊距離轉盤邊 1厘米 注意長條盤的擺放 三、上菜的位置及 姿勢 上菜位在副陪的右邊 應保持標準的站位姿勢: 側身站在客人的右后邊,右腳在前,左腳在后,身體稍微前傾。 上菜時要用一只手上菜,另一只手放在背后,特殊容器根據(jù)實際情況可以采用雙手安全上菜 (托盤上菜除外) 。 轉動轉盤時右手五指并攏四指指肚頂住轉盤順時針撥到主賓與主人中間。 以 10人臺為例簡單的圖形演示 2 3 4 5 6 7 8 9 5 上菜入口 10人臺 報菜位置 主人 1 主賓 10 順時針轉動轉盤,將菜轉到主人位 注意事項: A、有輔助調料的,先上輔助調料。
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