奶牛場(chǎng)質(zhì)量安全管理培訓(xùn)(編輯修改稿)
2025-02-05 16:18 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 定量的 TLC(薄層層析 )法檢測(cè)方法得到廣泛應(yīng)用（ Lin 等 1998。 Krska 等 , 2023。 Cigic Prosen, 2023） 。 TLC法具有適合粗提物的分析、固定相和流動(dòng)相選擇面廣、成本低、操作簡(jiǎn)單快速等優(yōu)勢(shì) （ Cigic Prosen, 2023） 。 ? 更實(shí)用的是 HPLCFLC法檢測(cè)。我國(guó) GB 曲霉毒素 M1的測(cè)定 中的第二法 免疫親和層析凈化高效液相色譜法 、 GB/T 232122023牛奶和奶粉中黃曲霉毒素 B B G G M1和 M2的測(cè)定 及AOAC 液態(tài)奶黃曲霉毒素 M1含量的測(cè)定 采用的就是 LCFLD或HPLCFLD法。大規(guī)模進(jìn)行牛奶中黃曲霉毒素 M1的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)時(shí)也多采用 HPLCFLD法 （ Martins Martins, 2023。 UKFSA, 2023。 Srivastava等 , 2023。 Boudra等 , 2023。 Sugiyama等 , 2023。 Tajkarimi等 , 2023。 NZFSA, 2023） 。? 近年來(lái)，亞洲的阿聯(lián)酋、伊朗、科威特、日本、泰國(guó)、印度尼西亞、中國(guó)；歐洲的法國(guó)、葡萄牙、意大利、英國(guó)、阿爾巴尼亞；美洲的阿根廷、巴西及大洋洲的新西蘭都有在生乳中監(jiān)測(cè)黃曲霉毒素 M1的報(bào)道，主要采用的檢測(cè)方法為 HPLC法和 ELISA（酶聯(lián)免疫吸附測(cè)試） 法。? 各國(guó)的限量有所不同，其中亞洲以 μg/L為主，歐洲以 μg/L為主。就監(jiān)測(cè)結(jié)果來(lái)看，除意大利和新西蘭沒(méi)有檢測(cè)到陽(yáng)性樣品外，其他各國(guó)的生乳中均有不同程度黃曲霉毒素 M1的檢出，以兩個(gè)代表限量為界限對(duì)各國(guó)陽(yáng)性樣品中黃曲霉毒素 M1的含量進(jìn)行比較分析，日本、英國(guó)、法國(guó)、葡萄牙、阿根廷的陽(yáng)性樣品中黃曲霉毒素 M1的含量均在 μg/L之內(nèi)；伊朗、阿聯(lián)酋、科威特、中國(guó)的陽(yáng)性樣品超 μg/L，但在 μg/L之內(nèi)；而泰國(guó)、印度尼西亞、阿爾巴尼及巴西的陽(yáng)性樣品甚至超出 μg/L的限量。? 就全球范圍來(lái)看，我國(guó)生乳中黃曲霉毒素 M1的污染屬于中等水平。4 加工應(yīng)對(duì)的局限性? 食品加工技術(shù)對(duì)消除黃曲霉毒素的毒性缺乏有效方法。包括對(duì)多種獸藥殘留物、農(nóng)藥殘留物、以及多種細(xì)菌的有毒代謝產(chǎn)物等危害因素，現(xiàn)在的乳品加工業(yè)均束手無(wú)策無(wú)能為力。? 因此乳品工業(yè)還不得不依賴源頭的良好生產(chǎn)過(guò)程， “牧場(chǎng)是第一車間 ”的斷論，至今還是一句顛撲不破的經(jīng)典名言。牧場(chǎng)是第一車間? 奶牛，自在地生活在它的食物鏈上，才能活得健康。 飼料的地位? 然后，人類才能獲得健康的奶類資源。? 人類屬于地球上進(jìn)化程度最高的哺乳動(dòng)物綱，在 5千多種哺乳動(dòng)物中是進(jìn)化程度最高的一種。? 歷史的選擇：作為人類食物資源利用的動(dòng)物奶汁，均出自反芻動(dòng)物。? 草食的反芻動(dòng)物雖然與我們?nèi)祟愅瑢俨溉閯?dòng)物綱，具有相近的基因血緣，但與靈長(zhǎng)類等動(dòng)物相比，基因血緣又相去甚遠(yuǎn)。? 坎貝爾教授警示的意義：人類必須合理利用牛奶。牛奶，營(yíng)養(yǎng)性能良好，同時(shí)又具有極低的意外風(fēng)險(xiǎn)牛吃柴草鴨吃谷? 毋庸置疑，任何生命個(gè)體的存在，都需要合理的食物資源維系。奶牛也是如此，需要善待！? 而食物中的營(yíng)養(yǎng)成分都是地球上各種生命基因的復(fù)制品。? 由此形成了大自然的 “食物鏈 ”結(jié)構(gòu)。? 宏觀表現(xiàn)為 “弱肉強(qiáng)食 ”，微觀表現(xiàn)為 “生理功能 ”。? “弱肉強(qiáng)食 ”之后，食物的利用過(guò)程，本質(zhì)上是各物種基因在生命運(yùn)動(dòng)過(guò)程中生死博弈的繼續(xù)。? 是生命個(gè)體與所攝入的食物之間相互作用的協(xié)同性和差異性的對(duì)立統(tǒng)一。 正視單純提高殺菌溫度的不良后果 黃曲霉毒素的裂解發(fā)生在高于熔點(diǎn)的溫度之下。但是此時(shí)牛奶的 “美拉德反應(yīng) ”過(guò)于嚴(yán)重并且不可避免將導(dǎo)致其它致癌物生成。注意：國(guó)外教科書(shū)中 “對(duì)熱敏感的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失 ”的經(jīng)典表述，自 1970年代起已經(jīng)改寫(xiě)為 “防止熱傷害 ”了。 熱處理工藝所運(yùn)用的兩個(gè)基本規(guī)律 殺菌的對(duì)數(shù)規(guī)律 [D值 ]和化學(xué)反應(yīng)的速度規(guī)律 [V值 ] 控制成品的生物性危害和化學(xué)性危害的對(duì)立統(tǒng)一 生奶在乳品安全質(zhì)量控制中的特殊地位? 國(guó)家乳品安全標(biāo)準(zhǔn)中的最大風(fēng)險(xiǎn)載體 所有的乳品成品標(biāo)準(zhǔn) ：有 限的控制指標(biāo)和有限的風(fēng)險(xiǎn)責(zé)任，帶有一個(gè)收口即 對(duì) “原料奶要求 ” ： 生乳應(yīng)符合 GB 19301的要求。 只有《生乳》一個(gè)標(biāo)準(zhǔn) ： 有限的控制指標(biāo)和無(wú)限的風(fēng)險(xiǎn)責(zé)任，因?yàn)楦接幸粋€(gè)開(kāi)口的要求： “農(nóng)藥殘留限量和獸藥殘留限量 ” 必須 “符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定和公告 ”。 類別數(shù)量是如此之多： 檢驗(yàn)數(shù)量超越了目前依賴 ”檢驗(yàn)監(jiān)管體系 ”的掌控范疇。而且檢驗(yàn)方法嚴(yán)重滯后。 《生乳》標(biāo)準(zhǔn)實(shí)際上是一個(gè)開(kāi)放的指標(biāo)體系 奶農(nóng)承擔(dān)著無(wú)限責(zé)任 5 構(gòu)建生奶風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警體系的必要性? 就生乳的霉菌毒素來(lái)看，由于其種類、轉(zhuǎn)化等受到飼料、地區(qū)的影響因素較多，簡(jiǎn)單引用國(guó)外的數(shù)據(jù)，不能代表我
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