食品安全事故現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查處置程序及要求(編輯修改稿)
2025-01-31 08:53 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 染來(lái)源、途徑及其影響因素，進(jìn)而 驗(yàn)證 現(xiàn)場(chǎng)流行病學(xué)調(diào)查的 初步判斷 ，而對(duì)事發(fā)現(xiàn)場(chǎng)的食品 生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸 和 銷售 等環(huán)節(jié)開(kāi)展的衛(wèi)生學(xué)調(diào)查。 食品衛(wèi)生學(xué)調(diào)查是食品安全事故調(diào)查處理的重要組成部分（ 現(xiàn)場(chǎng)流行病學(xué)調(diào)查、食品衛(wèi)生學(xué)調(diào)查和實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn) ），也是應(yīng)急人員必須掌握的基本工作技能之一。 ● 驗(yàn)證 現(xiàn)場(chǎng)流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果；為最終 查明 事故 發(fā)生的原因，采取預(yù)防控制措施提供 依據(jù) 。 通過(guò)事故的個(gè)案調(diào)查已經(jīng)對(duì)中毒事件本身有了 初步了解（如人數(shù)、癥狀、體征、潛伏期、就餐場(chǎng)所、可疑餐次和食品等） ,但事發(fā)現(xiàn)場(chǎng)的衛(wèi)生狀況究竟如何，可疑食物及污染環(huán)節(jié)有哪些，主要的致病因子是什么，這些均必須通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)食品衛(wèi)生學(xué)調(diào)查和流行病學(xué)調(diào)查的資料相結(jié)合 進(jìn)行綜合分析 ，才能確定，同時(shí)也才能真正達(dá)到控制事故 ,防止進(jìn)一步擴(kuò)大的目的。因此，這個(gè)過(guò)程實(shí)際上是 循 證和 驗(yàn)證 的過(guò)程。 一、目的 ● 為行政執(zhí)法和訴訟提供證據(jù) 調(diào)查了解事發(fā)現(xiàn)場(chǎng)的食品衛(wèi)生狀況、是判定事件性質(zhì)的重要依據(jù) ,也是訴訟過(guò)程中的 最重要的原始證據(jù) 之一。對(duì)食品安全事故進(jìn)行調(diào)查所得到的證據(jù)，既要經(jīng)得起 學(xué)術(shù)上的審查 ,又要經(jīng)得起作為行政訴訟案件中 證據(jù)的檢驗(yàn)。 ★食品衛(wèi)生學(xué)調(diào)查應(yīng)在 個(gè)案調(diào)查中了解可疑就餐場(chǎng)所、餐次和可疑食物后， 立即 開(kāi)展。 ★調(diào)查方法包括 訪談 相關(guān)人員、 查閱 相關(guān)記錄、進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)勘察、樣本采集 等。 二、現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查應(yīng)攜帶的物品 ● 看 應(yīng)當(dāng)重點(diǎn)圍繞 可疑食品 從 原材料、生產(chǎn)加工、成品存放 等環(huán)節(jié)存在的問(wèn)題進(jìn)行。 對(duì) 較大 或 生產(chǎn)工藝較復(fù)雜 的單位可在了解整體情況的基礎(chǔ)上繪制 流程圖 ，標(biāo)出可能的危害環(huán)節(jié)和因素，初步分析污染原因和途徑，便于進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)勘查和采樣。 要查看是否符合衛(wèi)生要求，特別是關(guān)鍵環(huán)節(jié)是否有可疑之處 ,關(guān)鍵 環(huán)節(jié)有； 熟食間及果盤間；售賣間、備餐間；食品庫(kù)房、食品原料 （包括使用的調(diào)味品）； 烹飪間；消毒間 等。 三、調(diào)查的方法 ● 閱 查閱可疑食品 原料 進(jìn)貨記錄；可疑餐次 食譜 或可疑食品 配方 ；生產(chǎn)加工過(guò)程關(guān)鍵環(huán)節(jié) 時(shí)間、溫度 等記錄；設(shè)備維修、清潔、消毒 記錄；食品加工人員的 出勤 記錄；可疑食品 銷售 記錄等。 現(xiàn)場(chǎng)察看和查閱的情況 應(yīng)做文字記錄， 并由 被調(diào)查單位陪同人簽字 ，以做為證據(jù)。 現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生學(xué)調(diào)查記錄表 ● 問(wèn) 可選擇單位負(fù)責(zé)人、管理人員、廚師、服務(wù)人員進(jìn)行詢問(wèn)； （ 1）可疑食品的原料及 配方、生產(chǎn)工藝 ； （ 2）可疑食物在加工過(guò)程是否存在 工藝或方法改變 的情況； （ 3）原料、食品制作中是否有 變色、變質(zhì)、異味 等情況； （ 4）食物加工過(guò)程的 壓力、溫度 是否異常， 工具、環(huán)境消毒 是否正常； （ 5）食品 從業(yè)人員變化 情況；是否有發(fā)熱、腹瀉、皮膚病等。 （ 6） 同餐人員 是否有發(fā)生中毒的情況等。 通過(guò)這些 可搜集到在現(xiàn)場(chǎng)查看無(wú)法了解到的信息和證據(jù)。 詢問(wèn)情況 應(yīng)做記錄 并由 被詢問(wèn)人簽名 ，以做為證據(jù)。 調(diào)查詢問(wèn)記錄表 調(diào)查應(yīng)圍繞 不同致病因子 的 重點(diǎn)環(huán)節(jié) 來(lái)進(jìn)行 不同致病因子類型食品衛(wèi)生學(xué)調(diào)查重點(diǎn)環(huán)節(jié) 注：“ ++” 指該環(huán)節(jié)應(yīng)重點(diǎn)調(diào)查，“ +” 指該環(huán)節(jié)應(yīng)開(kāi)展調(diào)查。 四、調(diào)查的主要內(nèi)容 事發(fā)現(xiàn)場(chǎng)一般衛(wèi)生狀況 如單位名稱、地址、法定代表人、從業(yè)人員健康證持證情況、有否餐飲服務(wù)許可證、許可證的許可范圍及是否在有效期內(nèi)等。 食品原料（ 首先查可疑食品的原料，然后再逐漸擴(kuò)大范圍） ●原料的來(lái)源； ●采購(gòu)時(shí)間，是否新鮮，是否經(jīng)過(guò)驗(yàn)收、驗(yàn)收記錄的情況； ● 檢查原料的 感官狀況 是否正常，原料包裝有無(wú) 破損 、是否在保質(zhì)期內(nèi) ； ● 原料放置的 位置 、 時(shí)間 和 條件 ； ● 是否與有毒有害物質(zhì) 混放 ，有無(wú)受到亞硝酸鹽、農(nóng)藥、鼠藥以及有毒有害物質(zhì)（廢水、廢氣、廢渣） 污染的可能 。 食品加工環(huán)節(jié)的調(diào)查 生產(chǎn)加工過(guò)程是否滿足工藝設(shè)計(jì)要求。 ●熟食間、果盤間等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況； ●加工環(huán)節(jié)；是否燒熟煮透； ●烹調(diào)加工的方法；如；加熱的時(shí)間及溫度，是快炒還是慢燒等。 食品的保存條件和放置情況 ● 是否生熟分開(kāi)； ● 加工后食品放置的時(shí)間、溫度和條件等； ● 食物制好后放置的位置、衛(wèi)生條件和狀況，周圍有無(wú)污染源、有無(wú)交叉污染的可能等。 5 、食品容器；盛裝的容器、餐具是否消毒， 盛裝原料、半成品和成
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1