幾種常用的餐飲推銷方法(編輯修改稿)
2025-01-28 06:22 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ” 。 向由公司付款的客人提供價格高的品種 。 向重要人物、美食家推介最佳品種； 向獨自的客人提供準(zhǔn)備時間短且價量適中 的食品； ? 在特殊場合推銷一些高檔酒水或一些需預(yù)訂 的食物 向家宴推銷注重老人或孩子們的選擇 向情侶推銷注意女士的選擇 向大老板或談生意者推銷注意保存他們的 面子 向素食者推薦素食，并注意低熱量 ? 四、菜肴的搭配 （ 一）、器皿搭配 點菜員在點菜之前首先了解菜肴的裝盤和各種器皿的名稱，一個臺面不應(yīng)出現(xiàn)相同的裝盤造形。 ? （ 二）、食量搭配 根據(jù)客人的人數(shù)性格和衣著、氣質(zhì)等來推斷客人所需要菜肴數(shù)量。 A、 2—— 3人，四菜一湯左右； B、 4—— 6人，六菜一湯左右； C、 8—— 10人，十菜二湯一果拼左右； D、 10—— 12人，十二菜兩面點三湯一果拼左右。 ? （三）、口感搭配 根據(jù)客人來自地方和要求的口 味，合理為客人推薦一些平衡口味的菜肴。一般中國大部分為東酸西辣，南甜北咸的口感。客人點的菜肴普遍偏辣，可推薦一、二道酸甜，可口的素菜或清湯、例湯，以達(dá)到平衡口味，增進(jìn)食欲的目的。 ? 如客人點的菜肴偏甜偏咸，口味偏重時，應(yīng)主動推薦一、二道清淡可口的素菜或清湯 如客人點菜葷食偏多時，則推薦一至二道時蔬或清淡爽口的燴菜 ? （ 四）、與酒水搭配 如果客人點白酒時，應(yīng)根據(jù)度數(shù)合理搭配一些保護(hù)肝胃的菜肴。如一些含蛋白質(zhì)較高、豐富的葷菜，糖醋菜來平衡酒精對人體的危害，也可推一些香、脆等特點的佐酒菜。根據(jù)客人的所點酒類的品種、度數(shù)、合理推薦。 ? 當(dāng)客人大量飲啤酒時，應(yīng)向客人推薦一些口感較長，味型較重的菜肴和濃郁的例湯；如果客人點紅酒時，則可推銷一些口味清淡的海鮮來體現(xiàn)其高貴典雅的請客風(fēng)格。名貴的酒應(yīng)配上酒店的特色招牌菜來體現(xiàn)主人的請客層次。 ? （ 五）、營養(yǎng)搭配和藥理搭配 這是一門較深的菜肴知識學(xué)問，要求 掌握菜肴的基本營養(yǎng)成人群藥理上的相克知 識，營養(yǎng)搭配根據(jù)客人的年齡，性別的不同 進(jìn)行針對性的推銷。如果客人中小孩、老人 和婦女較多時，應(yīng)推一些清淡爽口、易消化 吸收、高營養(yǎng)、低脂肪食品。藥理上的搭配 要注意菜肴營養(yǎng)成份相低相克。 ? （ 六）、消費檔次搭配 客人就座，點菜員應(yīng)善于察言觀色（望、聞、問、探）了解客人的身份檔次，就餐目的（ A、家庭聚會； B、朋友聚會；C、外交公關(guān)； D、經(jīng)營行為）區(qū)分對待。 ? 當(dāng)客人點的高檔菜較多時，應(yīng)適當(dāng)推薦一些物美價謙的菜肴，讓客人買單時有實惠感。 當(dāng)客人多點低檔菜肴時，突然點一個高檔菜，應(yīng)徑通幽的客人知道價格，讓客人進(jìn)行調(diào)整或其有一定的承受能力。 ? （ 七）、色澤的搭配 點菜時，必須充分熟悉，了解菜肴的 裝盤造型，色澤等外觀，在點菜中做到靈活 運用，能巧配，駕馭整個餐桌上的整體藝術(shù) 效果，要求整體美觀，色澤明快，有欣賞價 值，來引起客人的食欲。 ? （ 八）、茶水與菜的搭配 茶被公認(rèn)是最適合搭配中國佳肴的飲料，主要是清淡茶香可以清除中國菜料重、味重、油膩感，而茶中的單寧酸 更可清洗味蕾，使口腔爽干凈。 ? 茶與菜肴的搭配原則與西餐中紅酒配牛排；白酒搭配海鮮，清蒸類的做法；白斬雞、醉雞類口味清淡的菜肴，配清香雅致的清茶、烏龍、文包。 紅燒油膩的重味菜，就要配滋味同樣強勁的茶：如鐵觀音、水仙、才能壓得住，并起相輔
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