上海地區(qū)海運集裝箱貨物提貨單電子簽章試點業(yè)務(wù)講解培訓(xùn)會(編輯修改稿)
2025-01-20 19:43 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 /12S隨時顯示 二、危害分析過程中存在的一些問題 用科學(xué)的危害分析 保證 HACCP體系的經(jīng)濟和有效 二、危害分析過程中存在的一些問題 危害分析過程中未充分考慮工藝特點 葡萄糖液化工序的工藝特點 ? 分為一次噴射和二次噴射兩個步驟，在工藝設(shè)計時考慮到提高葡萄糖的轉(zhuǎn)化率等工藝的特殊要求需要在二次噴射時將溫度控制在 135－ 140℃ ? 在這樣的工藝條件下致病菌危害產(chǎn)生的可能性是不大的。 ? 根據(jù)工藝條件完全可以斷定在這個步驟中致病菌不是顯著危害，而控制這種非顯著危害只需要通過嚴格執(zhí)行工藝操作規(guī)程即可，將該過程確定為關(guān)鍵控制點不符合 HACCP經(jīng)濟性的特點 用科學(xué)的危害分析 保證 HACCP體系的經(jīng)濟和有效 二、危害分析過程中存在的一些問題 危害分析過程中未充分考慮到原料的特點 表 3 某企業(yè)速凍蔬菜產(chǎn)品的危害分析工作單 加工步驟 確定潛在危害 安全危害顯著性（是 /否） 對潛在危害判斷提出依據(jù) 對顯著的危害能否提供什么預(yù)防措施 這一步確定是否是關(guān)鍵控制點（是 /否） 原料驗收 致病菌污染 是 生長區(qū)水和土壤污染 后面的漂燙工序可以消除 否 農(nóng)藥殘留 是 六六六、DDT等農(nóng)殘 農(nóng)殘檢測，拒收受污染的原料 是 用科學(xué)的危害分析 保證 HACCP體系的經(jīng)濟和有效 二、危害分析過程中存在的一些問題 危害分析過程中未充分考慮到原料的特點 ? 速凍蔬菜的 HACCP計劃總會把原料驗收作為第一個 CC
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