【文章內(nèi)容簡介】 物繁殖應(yīng)有的條件：營養(yǎng)物質(zhì)、環(huán)境條件（溫度、濕度、 酸堿度） ⑵．單細胞微生物的典型生長曲線 細菌數(shù)目的對數(shù) 時 間 生長速度 0 （ +） （ —） 1 2 3 4 5 6 活菌數(shù) 總菌數(shù) 0 1， 2—延遲期 3—對數(shù)期 4， 5—穩(wěn)定期 6—衰亡期 包裝工藝學(xué) 三．對微生物生命流動的影響因素： 滅菌 、 消毒 、 防腐 、 無菌 . ※ 主要是環(huán)境因素 ,通過不同環(huán)境可使微生物抑制、變異和 死亡。 ※ 包裝目的：抑制、殺滅與無菌的概念。 、消毒、防腐與無菌的概念 ⑴滅菌：利用化學(xué)與物理因素，使物體內(nèi)外的微生物失去活性。 ⑵ 消毒：利用化學(xué)與物理的方法（如藥劑、高溫、時間）殺死或消除微生物 . ⑶ 防腐 :利用理化因素 (低溫、干燥、鹽、糖處理 )使微生物暫時不生長、不繁殖、不死亡 . ⑷ 無菌 :利用化學(xué)或物理的方法 ,使微生物處于無生存的空間 . ?????生物因素化學(xué)因素物理因素包裝工藝學(xué) ? ? 包括 :溫度、干燥、滲透壓、輻射等 ? ⑴ .溫度 ? 是食物變質(zhì)的主要因素 ,微生物生長的關(guān)鍵條件 .細菌繁殖 ? 很多包裝都是要靠溫度進行處理 .其目的是滅菌 .具體方法有 : ? 滅菌 ? 這工藝方法 :有時間、溫度限制，并附加壓力和化工原料 (如堿、鹽、酸 ) ⑵ . 干燥 ? 讓微生物失去生存與繁殖的水分 ,無水分便不能新陳代謝。 ? 細胞死亡 ——細胞蛋白質(zhì)變和鹽分濃度增高。 ⑶ .滲透壓 ? 通過改變滲透壓使微生物細胞失去活性，主要是使用NaCl溶液壓力突變。 ? ⑷ .超聲波 ? 超聲波可使所以微生物細胞破裂而死亡，但不同的微生物有不同的敏感性。 ? ⑸ . 輻射 ? 主要是利用紫外線、 X和射線對微生物進行殺菌消毒 ——殺死細菌，但光合細菌則不能被殺死。 ???????巴氏消毒法間歇滅菌法高壓蒸汽滅菌法濕熱滅菌：煮沸消毒法）干燥滅菌法（干燥箱中干熱滅菌：燃燒滅菌法包裝工藝學(xué) ? 化學(xué)物質(zhì)主要對微生物有三個方面的影響：其一 ,提供營養(yǎng)物促進生物代謝；其二，抑制生物代謝 ——抑菌作用；其三，破壞代謝和菌體結(jié)構(gòu) ——殺菌作用。 ⑴ . 酸堿度 ——PH值 ? 微生物最適合的 PH值 ——5～ 9 ,一般強酸和強堿具有殺菌作用。 ? ※ 同樣一些酸性和堿性物質(zhì)易于保存也是原因之一。 ⑵ . 重金屬及其化合物 ? 重金屬及其化合物是有效的殺菌劑和防腐劑。最強的有汞銀和銅。原因是重金屬鹽可使蛋白質(zhì)沉淀，與細胞蛋白質(zhì)結(jié)合產(chǎn)生變性，與酶基結(jié)合失活。 ⑶ . 有機化合物 ? 某些有機化合物是常用的殺菌劑，如酚、醇、醛等。原因是：可使細胞蛋白質(zhì)變性，破壞細胞膜和細胞壁，使蛋白質(zhì)脫水等。 ⑷ . 鹵族元素及化合物 ? 某些鹵族元素具有很強的殺菌作用，如碘、氯及其化合物碘酊、次氯酸，原因是對微生物進行氯化，破壞細胞膜和壁。 包裝工藝學(xué) 4. 生物因素對微生物生長與死亡的影響 微生物的生長與發(fā)育與相關(guān)生物間具有相互聯(lián)系和影響作用。從而達到抑制或制約微生物的生長與發(fā)育。 ⑴ . 寄生 一種生物（寄生物）生活在另一種生物體（寄主或宿主）內(nèi)生長繁殖，另一生物則變損甚至死亡。 寄生三種方式：寄到另一微生物中，例如：植物中，人體或動物中 （見圖） ⑵ . 共生 兩種生物共居于一起，共同生長，或成為互補。 例如：根瘤菌與豆科植物共生，刺激根部形成根瘤而固定空氣中的氮元素。 （見圖） 包裝工藝學(xué) 寄生 共生 包裝工藝學(xué) ⑶ . 互生 兩種可獨立生活的生物共同生活在一起，相互幫助提供條件而成活（形成有利條件）。 例如：土壤中需要氧微生物吸收游離氧為厭氧微生物創(chuàng)造必要條件。 ⑷ .拮抗 指一種生物在生命中產(chǎn)生了不利于其它生物的因素，使其它生物要抑制甚至死亡。 例如：酵母菌在酒精發(fā)酵中，產(chǎn)生酒精，因此酒精的存在，可抑制細菌的生長。 包裝工藝學(xué) 四 .微生物與包裝： 包裝材料、包裝設(shè)備、包裝環(huán)境（現(xiàn)場、車間、工場等），包裝操作人員都會有可能有細菌微生物。由此而使產(chǎn)品的貨架壽命降低，而包裝工藝設(shè)置和處理上需要加以考慮解決。主要是考慮對材料與容器進行滅菌處理。 ⑴ .過氧化氫滅菌 對包裝材料用過氧化氫溶液進行浸漬或噴淋，再經(jīng)熱空氣烘干，達到滅菌。 有過氧化氫濃度要求（ 15%~30%）和時間要求（ 3~9秒），溫度要求 90~100 （前者效果好）。 ⑵ .環(huán)氧乙烷滅菌 主要用于食品包裝機部件、包裝容器及封口材料與器件上，技術(shù)要求：溫度約 50 oC ，時間約 10~15分鐘，能使 99%細菌殺滅。 環(huán)氧乙烷 —干熱滅菌法包裝系統(tǒng) 包裝工藝學(xué) 主要介紹紫外線、微波和輻射三種滅菌法。 ⑴ . 紫外線滅菌 將紫外線照射包裝材料、容器和食品，達到滅菌。技術(shù)要求：照射強度、照射距離、照射時間、紫外線波長等。 例如：立體包裝照射時間要求平面照射增強 3~5倍時間。與干熱、過氧化氫或乙醇滅菌方法結(jié)合使用，效果會更好。有可能對某些包裝材料的封口性能帶來影響（如低密度聚乙烯）。 ⑵ .微波滅菌 利用微波對包裝食品進行短時處理（加熱）達到滅菌。技術(shù)特點：從內(nèi)部開始，可整體進行，微波頻率為 300~。如鋁箔有反射而不能用，有保護風(fēng)味效果。 包裝工藝學(xué) ⑶ . 輻射滅菌 用離子輻射消滅食品或包裝材料（容器）的細菌。特點：在常溫下進行 ,可對冷凍食品處理，但某些細菌卻殺不滅（如酵母菌和過濾性病毒）。 按劑量可分為兩類： ① .小劑量型（ 10KGg以下） ——輻射劑量。 用于生鮮食品（如冷凍鮮魚和禽類、果蔬等）的消毒。主要用于硝酸纖維材料和偏二氯乙烯材料作涂層的包裝材料。 ② .大劑量（ 40~60KGg） ——輻射劑量。 用于需長時間保存的未經(jīng)冷凍的肉類及禽類食品。主要適于金屬類包裝和多層復(fù)合包裝材料。 現(xiàn)在輻射滅菌可用于水果和魚、肉類以及化妝品，如柑橘、土豆等，但存在是否有殘留的爭議。 輻射滅菌設(shè)備 包裝工藝學(xué) ? 無菌包裝指在包裝前對包裝物和包裝制品進行無菌處理。再在無菌環(huán)境下進行充填封合的技術(shù)。 ? 活性包裝指通過包裝使包裝對象（產(chǎn)品）與環(huán)境想?yún)f(xié)調(diào)達到大大延長包裝貨架期的包裝技術(shù)。特點是靠包裝成分實現(xiàn)包裝對象所需環(huán)境的協(xié)調(diào)。 ? 無菌包裝的工藝過程： ? 無菌包裝滅菌包括： ①材料及輔助物滅菌， ②產(chǎn)品滅菌，③設(shè)備滅菌， ④車間滅菌。 活性包裝主要加入活性劑。如：吸氧劑等。 滅菌 滅菌 材料（容器） 包裝對象（產(chǎn)品） 果漿,濃縮果汁 無菌包裝生產(chǎn)線 包裝工藝學(xué) 小結(jié) ： 。 ，并分析哪 些方法可抑制微生物生長繁殖。 —— 抗菌、 滅菌等技術(shù)，哪些方法最有效而適用。 包裝工藝學(xué) 第四章 包裝工藝的氣象環(huán)境學(xué)基礎(chǔ) 主要是光、熱、溫、濕、氣分、壓力等 一、氣象因素 ⑴ .溫度與平均溫度 ⑵ .高溫與低溫 ⑶ .溫差 ⑴ .濕度與相對濕度 空氣中實際水蒸氣壓與同溫度下飽和水蒸氣壓之比稱為相對濕度。 ⑵ .濕度與絕對濕度 絕對濕度是指單位體積濕空氣所含有的水蒸氣質(zhì)量，即空氣中 的水蒸氣密度。 ⑶ .濕度與溫度的關(guān)系 空氣的水平運動稱為風(fēng)。風(fēng)加劇了原有環(huán)境因素對包裝件 的影響，風(fēng)對包裝件有作用力，能使包裝件和被包裝物受到損壞。 包裝工藝學(xué) 緯度 5 15 25 35 45 55 65 溫度 / oC 水氣壓 /kPa 相對濕度 /% 79 75 71 70 74 78 82 北半球沿緯圈的溫度、水氣壓以及溫度平均值的變 化 包裝工藝學(xué) 從云中降到地面上的液態(tài)或固態(tài)水，稱為降水。 —陽光輻射 作用 陽光輻射是一種太陽發(fā)出的以電磁波形式傳到地球上的能量。 組成成分：主要是紫外線（波長小于 400nm），7%左右（有殺傷作用） —殺菌等；可見光（ =400~760nm）；及紅外線（ ＞＞ 760nm）。 殺菌。發(fā)熱升溫 損傷產(chǎn)品品質(zhì) 酒渾濁，油脂酸敗 產(chǎn)生老化 使包裝件受損 —氧化、沉淀、結(jié)塊等 包裝工藝學(xué) 二 .環(huán)境因素 ?： ?氣壓對包裝件質(zhì)量的影響主要表現(xiàn)為包裝件內(nèi)外壓強所造成影響。 ?： ?向氧分子輸入高能量而產(chǎn)生的氧分子形態(tài) O3 ，大氣有臭氧層，電氣設(shè)備可產(chǎn)生O3 ，能產(chǎn)生刺激和臭味。對天然橡膠和聚合物產(chǎn)生害處?？墒姑糕g化是一理想的保鮮技術(shù)。 包裝工藝學(xué) ? ? 砂塵與灰塵對包裝和產(chǎn)品的危害主要使通過滲透和磨損造成的。 ? ? 鹽霧是海水成為霧狀進入空氣形成的氯化物微粒（離子等），會使金屬及其表面腐蝕，會使包裝變潮、強度降低。 ? 其它化學(xué)氣體 :CO2, SO2, ? H2S(氯化氫 ),NO2,Cl2， ? HCl， NH3(氨氣 )，這些氣體 ? 會使包裝氧化、變色、腐蝕、 ? 產(chǎn)生滲漏等。 包裝工藝學(xué) 三 .流通環(huán)境與包裝保護 ? ?環(huán)境中的某些因素使綜合作用而對包裝產(chǎn)生反應(yīng)。 ?以溫度、濕度和陽光輻射對相關(guān)因素的作用加以對應(yīng)分析。 潮濕 低氣壓 鹽霧 霉菌 沙塵 微生物 高溫 溫度 氣壓 鹽霧 陽光輻射 沙塵 霉菌 臭氧 低溫 低氣壓 鹽霧 霉菌 沙塵 陽光輻射 臭氧 濕度 低氣壓 霉菌 臭氧 微生物 陽光輻射 霉菌 微生物 臭氧 包裝工藝學(xué) 指消除環(huán)境（儲運）因素對包裝產(chǎn)品的損害而采用的包裝保護技術(shù) 。 ? ⑴ .流通環(huán)境條件的參數(shù)化 ? 把產(chǎn)品從生產(chǎn)商轉(zhuǎn)移到消費者手中的一系列過程進行系數(shù)界定。并在包裝設(shè)計中加以參數(shù)。包括運輸、裝卸、搬運、儲運等。 ? 把上述各個環(huán)節(jié)按氣候分成幾大參數(shù) : ? 氣候條件、生物條件、化學(xué)活性物質(zhì)條件、機械活性顆粒條件和機械力的條件。按國際電工委員會（ IEC）《 環(huán)境參數(shù)及其嚴(yán)酷分類的應(yīng)用 》 系列標(biāo)準(zhǔn)，可將這五類條件分為 45種參數(shù)。每一參數(shù)又分為若干級。在包裝設(shè)計中可根據(jù)具體情況選擇其參數(shù)。 包裝工藝學(xué) ?⑵ .包裝保護基本原理及包裝措施 ?包裝保護原理是依據(jù)流通中商品可能受損的內(nèi)因和外因，而采取相應(yīng)的包裝技術(shù)。 ?內(nèi)因為商品本身特性：產(chǎn)品脆值、固有頻率、耐溫性、抗氧化能力、抗燃爆、抗溶（熔）性、耐水性、吸濕性、抗生物侵蝕性。外因則為流通環(huán)境條件和人為因素。 ?B為內(nèi)因， A為外因， C為包裝保護性能，一般 A，則必須有：C A－ B——保護的原理。 ?包裝的保護措施即商品功能的保護。 ?具體保護有：整體、局部、內(nèi)部、外部、直接、間接。 ≥ 包裝工藝學(xué) 包裝保護設(shè)計系統(tǒng) 墨水瓶包裝保護流程 包裝工藝學(xué) 小結(jié)： 。 、臭氧、溫度、濕度對包裝的影響及表現(xiàn)形式。 （解釋包裝保護設(shè)計系統(tǒng)）。 第二章作業(yè)：以餅干為例，從力學(xué)角度分析其包裝保護的放置方式。 以某件產(chǎn)品（如：白酒）為例，從化學(xué)、生物、氣象和環(huán)境四方面確定其包裝保護設(shè)計系統(tǒng)。