1廚房整體與環(huán)境設(shè)計(jì)(編輯修改稿)
2025-01-16 19:09 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 一、確定廚房面積的考慮因素 ?按餐位數(shù)計(jì)算廚房面積： 餐廳類型 廚房面積㎡／餐位 自助餐廳 — 咖啡廳 — 正餐廳 — 二、廚房總體面積確定方法 ?國(guó)外廚房面積一般占餐廳面積的40%~60%， 內(nèi)地占 70%左右 ?餐廳面積增大時(shí)，廚房面積比例逐漸下降 按餐廳面積計(jì)算廚房面積： ?餐廳凈面積 廚房面積 1500㎡ 以下 餐廳凈面積 *33%以上 1501~2023㎡ 餐廳凈面積 *28%+75㎡ 以上 2023~2500㎡ 餐廳凈面積 *23%+175㎡ 以上 2501㎡ 以上 餐廳凈面積 *21%+225㎡ 以上 ?一般廚房各生產(chǎn)區(qū)域面積比例： 各部門名稱 占餐飲面積百分比 餐廳 50% 客用設(shè)施（洗手間、過道） % 廚房 21% 清洗 % 倉(cāng)庫(kù) 8% 員工設(shè)施 4% 辦公室 2% 按餐飲面積比例計(jì)劃廚房面積： ?接待能力達(dá)到 100人的餐館，廚房面積 ≥ 60 m2； ?接待能力達(dá)到 150人的餐館，廚房面積 ≥ 80 m2； ?接待能力達(dá)到 200人的餐館，廚房面積 ≥ 100 m2； ?接待能力超過 200人的餐館，廚房面積與餐廳面積的比例為 1： 2，餐廳面積按 m2/餐位計(jì)算。 廚房面積還應(yīng)與接待能力相適應(yīng) ： ?廚房環(huán)境設(shè)計(jì)的內(nèi)容： 是對(duì)廚師良好工作氛圍的營(yíng)造，主要指對(duì)廚房通風(fēng)采光、溫度濕度、地面墻壁等構(gòu)成廚師工作、廚房生產(chǎn)環(huán)境方面的相關(guān)設(shè)計(jì)。 廚房?jī)?nèi)部環(huán)境設(shè)計(jì) ?（ 1）廚房的高度：一般在 4米左右，吊頂后的高度在 ～ 。 ?優(yōu)點(diǎn)：在于便于清掃，保持空氣流通，方便安裝各種管道、抽排油煙罩。 ?（ 2）廚房的頂部：應(yīng)采用防火、防潮、防滴水的石棉纖維或輕鋼龍骨板材料進(jìn)行吊頂處理，最好不要使用涂料。 廚房環(huán)境設(shè)計(jì)要點(diǎn)： ?（ 3）廚房的地面：一般都采用耐磨、耐重壓、耐高溫、耐腐蝕、不積水、不顯滑又易于清掃的防滑地磚。 ?地面還需要有一定的坡度，一般在%～ % ?地面與墻體的交接處采用圓角處理。 ? 最小寬度見下表： （ 4）廚房的通道： 廚房?jī)?nèi)部的通道不應(yīng)有臺(tái)階 通道處所 最小寬度 工作走道 一人操作 米 兩人背向操作 米 通行走到 兩人平行通過 米 一人和一輛車并行通過 米加推車寬度 多用走道 一人操作，背后過一人 米 兩人操作，中間過一人 米 兩人操作，中間過一輛推車 米加推車寬度 ?（ 5）廚房照明：
環(huán)評(píng)公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1