廚房講解ppt(編輯修改稿)
2025-01-16 19:03 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 （ 1）能源照明 ? 廚房燈光需分成兩個(gè)層次：一個(gè)是對(duì)整個(gè)廚房的照明，一個(gè)是對(duì)洗滌、準(zhǔn)備、操作的照明。應(yīng)設(shè)置無影和無眩光的照明，并應(yīng)能集中照射在各個(gè)工作中心處。 （三） .廚房設(shè)計(jì)的要點(diǎn) 廚房設(shè)計(jì)的要點(diǎn) （ 2）人體工程尺度 ? 這主要是指操作臺(tái)高度和吊柜高度的確定，要適合使用人。操作平臺(tái)的高度對(duì)防止疲勞和靈活轉(zhuǎn)身起到?jīng)Q定性作用。一定要依身高來決定平臺(tái)的高度。廚房門開啟與冰箱門開啟不要沖突，廚房窗戶的開啟與洗滌池龍頭不要沖撞。 廚房設(shè)計(jì)的要點(diǎn) （ 3）操作流程 ? 廚房布局設(shè)計(jì)應(yīng)按“貯藏～洗滌～配菜～烹飪”的操作流程，否則勢(shì)必增加操作距離，降低操作效率。 廚房設(shè)計(jì)的要點(diǎn) （ 4）采光通風(fēng) ? 陽光的射入，使廚房舒爽又節(jié)約能源，更是令人心情開朗。但要避免陽光的直射，防止室內(nèi)貯藏的糧食、干貨、調(diào)味品因受光熱而變質(zhì)。另外，必須通風(fēng)。但在灶臺(tái)上方切不可有窗，否則燃?xì)庠罹叩幕鹧媸茱L(fēng)影響不能穩(wěn)定，甚至?xí)淮箫L(fēng)吹滅釀成大禍。 餐廳的布局形式 （ 5）高效排污 忌夾化縫多。廚房是個(gè)容易藏污納垢的地方，應(yīng)盡量使其不要有夾縫。 廚房里垃圾量較大，氣味也大，易于放在方便傾倒又隱蔽的地方，比如洗漱池下的矮柜門上設(shè)一個(gè)垃圾桶，或者可推拉式的垃圾抽屜。 廚房設(shè)計(jì)的要點(diǎn) （ 6）電器設(shè)備 ? 電器設(shè)備應(yīng)考慮嵌在櫥柜中，把烤箱、微波爐、洗碗機(jī)等布置在櫥柜中的適當(dāng)位置，方便開啟、使用
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