包裝印刷包裝技術(shù)培訓(xùn)資料(編輯修改稿)
2025-01-15 06:39 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 aging)是將產(chǎn)品裝入 氣密性 包裝容器，在密封之前 抽真空 ，使密封后的容器內(nèi)達(dá)到 預(yù)定真空度 的一種包裝方法。 ? 充氣包裝（ gas packaging)是在已充填內(nèi)裝物的氣密性容器中充填 惰性氣體（如 N CO2等） 的一種包裝方法。 真空與充氣包裝 ? 機(jī)理 ： ? 除氧 ： 機(jī)械法 、化學(xué)法 ? 阻氣 ：阻隔性 (復(fù)合 )材料 ,N2:O2:CO2=1:3:(15~30) ? 充氣 ：惰性氣體 (N2 CO2 Ar) 真空與充氣包裝的機(jī)理 CO2 抑制霉的生長(zhǎng)繁殖 果蔬 :保鮮作用 含水量高食物 :略有酸味 油脂 /谷物 :抑制氧化分解 N2 防金屬銹蝕 防非金屬老化 保全食品色、香、味 防止油脂氧化 ,肉類(lèi)變色 對(duì)塑膜透過(guò)率低 氬氣：茶葉及漬物 惰性氣體：抑制微生物生長(zhǎng)、繁殖 干燥空氣：控制相對(duì)濕度防銹蝕 食品類(lèi)別 食品名稱(chēng) 充氣種類(lèi) 充氣作用 大豆 加工制品 豆豉 N2 減緩成熟度 豆制品 N2 防氧化 殼類(lèi)物 及 加工制品 年糕 CO2 防發(fā)霉 面包 CO2 干果仁 N2 防氧化、吸潮、香味散失 花生仁、杏仁 CO2+N2 油脂 食用油、菜油 N2 防氧化 水產(chǎn) 魚(yú)糕 CO2 限制微生物、霉菌的發(fā)育 魚(yú)肉 CO2 +N2 紫菜 N2 防變色 ,氧化 ,香味散失和昆蟲(chóng)發(fā)育 乳制品 干酪 CO2 / CO2 + N2 防氧化 奶粉 N2 防氧化 肉 火腿、香腸 CO2/N2 防氧化、變色、抑制微生物繁殖 燒雞 CO2+N2 點(diǎn)心 蛋糕、點(diǎn)心 CO2 / CO2 + N2 抑制微生物繁殖 炸土豆片、油炸果 N2 防氧化 飲料 咖啡、口口 CO2 防氧化、香味散失、微生物破壞 燒賣(mài) 夾餡面包 CO2 抑制微生物繁殖 果汁 N2 防氧化 各種食物包裝充氣的品種和作用 ? 真空包裝與充氣包裝的共同點(diǎn) 降低容器內(nèi)的氧氣 對(duì)食品，抑制霉菌、害蟲(chóng)，延長(zhǎng)保存期 對(duì)金屬，防止銹蝕 ? 真空包裝的特點(diǎn)： 可減小蓬松物品的體積 排除空氣、加強(qiáng)熱傳導(dǎo)，提高殺菌效力 內(nèi)裝物受到一定壓力，酥脆易碎的物品會(huì)被擠碎 易結(jié)塊的粉塊食品容易黏結(jié)在一起或縮成一團(tuán) 形狀不規(guī)則的物品，表面產(chǎn)生皺紋，影響美觀 有尖角的物品會(huì)將包裝袋刺破 ? 充氣包裝的特點(diǎn)： 通過(guò)抽真空充氣 /直接置換空氣，內(nèi)外壓力平衡，適合酥脆易碎物品 序號(hào) 比較內(nèi)容 真空包裝技術(shù) 充氣包裝技術(shù) 1 產(chǎn)品適用范圍 固態(tài)和顆粒狀物品 固態(tài)和顆粒狀，粉狀、粘稠狀、液態(tài)等 2 包裝形態(tài)范圍 四邊封合袋和襯袋盒 各種包裝袋，軟質(zhì)成型容器，硬質(zhì)成型容器 3 加工時(shí)應(yīng)性 能適應(yīng)加熱殺菌處理 不適應(yīng)加熱殺菌處理 4 成本 若拉伸包裝成本為~，真空包裝成本為 ~ 充氣包裝成本為 ~ 方法 包裝形態(tài) 產(chǎn)品形態(tài) 加熱殺菌處理 枕式或四邊封口袋 襯袋盒 軟質(zhì)成型容器 硬質(zhì)成型容器 固態(tài) 顆粒 狀 粉狀 粘稠 狀 液態(tài) 發(fā)泡體狀 真空 O O X O O O X X X X O 充氣 O O O O O O O O O O X 注： O適當(dāng)， 一般， X不適應(yīng) 真空與充氣的比較 ? 脫氧劑的使用是包裝的一次革命，可不用抽真空或充氣設(shè)備，不僅可比較徹底的除掉產(chǎn)品 微孔中的氧氣 ，而且可及時(shí)除掉包裝作業(yè)完成后 緩慢透進(jìn)來(lái)的少量氧氣。 ? 由于除氧的徹底性和方法的靈活性，其應(yīng)用廣泛：食品、藥品、紡織品、精密儀器、金屬制品、文物等 脫氧劑的防氧包裝 脫氧劑種類(lèi) 化學(xué)成分 作用原理 特點(diǎn) 鐵系脫氧劑 以鐵粉為主劑 ,活性炭等為輔 C+O2 CO2 脫氧速度受 溫度 及相對(duì)濕度 影響，脫氧速度 最慢 亞硫酸鹽系脫氧劑 以連二亞硫酸鹽為主劑 ,活性炭亞硫酸鹽、堿為輔 可以加入 NaHCO3制成復(fù)合脫氧劑 ,脫氧速度 最快 加氫催化劑型脫氧劑 以鉑、銠、鈀等加氫催化劑為主劑 H2+O2 H2O 成本高 、使用不方便 葡萄糖氧化酶脫氧劑 葡萄糖及葡萄糖氧化酶 葡萄糖 +O2?葡萄糖酸 脫氧速度受 溫度、濕度 影響 抗壞血酸（維生素 C）脫氧劑 抗壞血酸 抗壞血酸 +O2 ?氧化型抗壞血酸 可用于所有食品和藥品包裝、 成本高 脫氧劑的類(lèi)型及特點(diǎn) 此外還有硫氫化物脫氧劑、堿性糖制劑及非化學(xué)反應(yīng)型光敏脫氧劑 ? 脫氧劑可以 防止脂肪氧化、天然色素氧化褪色，抑制需氧型微生物的生長(zhǎng)和繁殖 ，用來(lái) 保持食品的色、香、味，延長(zhǎng)保存期 。 ? 脫氧劑，特別是復(fù)合脫氧劑可用于 鮮肉或鮮魚(yú) 的保鮮包裝。 ? 脫氧劑可以使 糧食谷物呼吸減慢 ， 抑制害蟲(chóng)和霉菌的繁殖 ，大大減少糧食谷物的 陳化速度 。 ? 脫氧劑可 防止害蟲(chóng) 對(duì) 中藥材、木制品、古代文物、紡織品 等的侵害，可防止紡織品和某些有色物品 脫色 。 ? 脫氧劑還可用于金屬制品的 防銹 包裝。 脫氧劑的應(yīng)用 防蟲(chóng)害包裝技術(shù) 有蟲(chóng)害 無(wú)蟲(chóng)害 ？ 防蟲(chóng)害包裝技術(shù) 生產(chǎn) 儲(chǔ)運(yùn) 消費(fèi)者 防蟲(chóng)害技術(shù) 包裝環(huán)境控制 害蟲(chóng)如何存活 蟲(chóng) 害蟲(chóng)如何存活 害蟲(chóng)的存活 新陳代謝 能量交換 本質(zhì) 消化作用 呼吸作用 空氣氧濃度 食物水分 害蟲(chóng)是變溫動(dòng)物 熱量獲取 熱量散失 環(huán)境溫度 水分蒸發(fā) 害蟲(chóng)的存活與環(huán)境的關(guān)系 物質(zhì)交換 生存繁殖 防蟲(chóng)害包裝技術(shù) 防蟲(chóng)害包裝技術(shù) 溫度防蟲(chóng)害 物理防蟲(chóng)害 化學(xué)防蟲(chóng)害 高溫防蟲(chóng)害 低溫防蟲(chóng)害 電離輻射防蟲(chóng)害 微波與紅外線(xiàn) 防蟲(chóng)害 溫度 40—— 45℃ 活動(dòng)受到抑制 45—— 48℃ 昏迷狀態(tài) 48℃ 以上 死亡 原理： 方式： 烘干殺蟲(chóng) 于烘箱內(nèi)升溫至 65—— 110 ℃ 蒸汽殺蟲(chóng) 與蒸汽室保溫在 80 ℃ 左右， 15~20min 時(shí)間根據(jù)害蟲(chóng)種類(lèi)的特性而定
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