高分子材料與工程ppt課件(編輯修改稿)
2025-09-19 05:32 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 吸酶系的活性，從而起到防腐作用。 —— 常用防腐劑的作用機(jī)理 在 pH6的條件下 ,其雙烯鍵同食品中微生物酶的硫氫基結(jié)合形成共價鍵 ,使硫氫基失去活力 ,從而抑制微生物的繁殖 ,達(dá)到對食品防腐保鮮作用。 山梨酸及其鹽 山梨酸分子中羧基的 α、 β位和 γ、 δ位的兩個雙鍵中 ,遠(yuǎn)離羧基的 γ、 δ雙鍵比 α、β位的雙鍵更容易發(fā)生氧化反應(yīng) 。同時分子中兩個雙鍵可與過渡金屬發(fā)生配位結(jié)合 ,形成穩(wěn)定的 σ~π配合物 ,其結(jié)果使山梨酸的酸性得到一定程度的加強(qiáng)。 值得一提的是 ，山梨酸是一種具有共軛雙烯鍵不飽和脂肪酸 ,屬于一種酸性防腐劑 ,它可以被人體的代謝系統(tǒng)吸收而又迅速分解 ,產(chǎn)生二氧化碳和水 ,因此山梨酸對人體是無害的。 所以在國外已經(jīng)逐漸淘汰苯甲酸類而采用山梨酸及其鹽。 —— 常用防腐劑的作用機(jī)理 該類防腐劑的作用在于抑制微生物細(xì)胞的呼吸酶系與電子傳遞酶系的活性，以及破壞細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)，它們對霉菌、酵母菌的控制生長效力特別突出，且烷基鏈越長抗菌作用越強(qiáng)，但對細(xì)菌的 對羥基苯甲酸酯類 生長影響不大，特別是對細(xì)胞中的革蘭氏陰性桿菌及乳酸菌的作用較差。 由于它們是酯類，羥基被酯化了，其分子可以在更廣泛的 pH范圍內(nèi)保持不電離。通常對羥基苯甲酸酯類在 pH=4~8范圍內(nèi)效果較好 。 —— 常用防腐劑的作用機(jī)理 乳鏈菌肽可以廣泛抑制多種革蘭陽性菌，其作用的起始靶位點(diǎn)在敏感菌的細(xì)胞膜上，通過分散質(zhì)子動力形成不連續(xù)的孔道，從而去除細(xì)胞膜的基本能量來源。乳鏈菌肽在膜上形成孔道，使 乳鏈菌肽 小分子外滲， ATP轉(zhuǎn)運(yùn)體系消失，導(dǎo)致質(zhì)子動力的破壞，化學(xué)組分和電子組分完全分散，使生物合成快速停止。質(zhì)子動力的破壞誘導(dǎo)了細(xì)菌素活性，使敏感菌細(xì)胞需能反應(yīng)休止而死亡。 —— 常用防腐劑的作用機(jī)理 目前使用的大多數(shù)防腐劑對人體都有一定的毒性，一旦過量會對健康產(chǎn)生危害。因此，各個國家對防腐劑的用量和殘留量都有嚴(yán)格的規(guī)定，防腐劑的準(zhǔn)確檢測對食品衛(wèi)生安全具有重要意義。 目前食品防腐劑的檢測主要有高效液相色譜法、氣相色譜法、紫外光分光光度法、薄層色譜法，滴定法等。其中氣相色譜法、高效液相色譜法、紫外光分光光度法準(zhǔn)確度高，分析快捷，是目前最常用的檢測方法。 高效液相色譜法 紫外分光光度法 氣相色譜法 （由于防腐劑種類繁多，檢測方法各異，這里只選取苯甲酸鈉的檢測方法做簡單介紹） 具體操作可以參考郭友珍等人用反相高效液相色譜法同時測定碳酸飲料中苯甲酸鈉、山梨酸鉀和安賽蜜的實(shí)驗： 原理： 配制苯甲酸鈉、山梨酸鉀和安賽蜜的標(biāo)準(zhǔn)溶液，以 230nm為檢測波長，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線；樣品經(jīng)超聲波脫氣、膜過濾后直接進(jìn)樣，按上述條件進(jìn)行色譜測定，得到各種組分的回歸方程及相關(guān)系數(shù)。 評價： 高效液相色譜法具有分析速度快，分離效率高，測定結(jié)果準(zhǔn)確等優(yōu)點(diǎn)，是檢測食品中苯甲酸鈉的最常用的方法。現(xiàn)在通用的較佳方法是將樣品用乙醚萃取 , 再將萃取后的樣液在水浴烘干 , 然后用甲醇定容 , 濾膜過濾后進(jìn)行HPLC檢測。此試驗種用超聲萃取法，具有樣品預(yù)處理簡單，使操作簡單、快速、準(zhǔn)確，值得推廣。 但是此法僅限于某種食品 ,應(yīng)用于多種食品時 ,常常出現(xiàn)防礙峰干擾。 —— 高效液相色譜法 高效液相色譜法 具體操作可以參考陳海春等人用紫外分光光度法同時測定飲料中苯甲酸鈉和山梨酸鉀的實(shí)驗： 原理： 利用苯甲酸鈉和山梨酸鉀的紫外吸收光譜差異 , 采用多元線性回歸紫外吸光光度法同時測定飲料中苯甲酸鈉和山梨酸鉀。其中樣品無需預(yù)處理。
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