星級(jí)酒店餐中服務(wù)以及上菜服務(wù)操作及要求及注意事項(xiàng)(編輯修改稿)
2025-09-19 03:48 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 廂，首先瀏覽菜單，看菜單上是否有按位點(diǎn)的魚(yú)、蟹和碎蒸的魚(yú)、面食、燉湯類(lèi)、黃湯類(lèi)的菜肴，第一時(shí)間準(zhǔn)備好相應(yīng)的器皿，然后根據(jù)客人的人數(shù)看采取轉(zhuǎn)盤(pán)分菜法還是工作落臺(tái)分菜法或者托盤(pán)分菜法，在分菜的時(shí)候要及時(shí)叫傳菜組停菜，如果一個(gè)人忙不過(guò)來(lái)的話(huà)，要請(qǐng)求同事幫忙或領(lǐng)班幫忙，分任何菜肴的時(shí)候，必須更換干凈的器皿，把菜肴分在干凈的器皿內(nèi)，堅(jiān)決不得把菜肴分在客人用過(guò)的器皿內(nèi)）。轉(zhuǎn)盤(pán)分菜法：（適用于客人較少的情況下，因?yàn)榭腿颂嗔诉^(guò)于擁擠會(huì)頻繁打擾客人用餐，所以當(dāng)客人比較多的情況下不建議采納轉(zhuǎn)盤(pán)分菜法，應(yīng)該用工作落臺(tái)分菜法）：首先是把菜肴放在轉(zhuǎn)盤(pán)上展示過(guò)后，經(jīng)得主人的同意后，把提前準(zhǔn)備好的器皿放在需要分的菜肴旁邊，轉(zhuǎn)盤(pán)分菜法必須要2人才能完成，一位同事在前邊撤臟的器皿，一位同事在后面分菜，分菜的順序要詢(xún)問(wèn)主人從那位貴賓開(kāi)始，其次要拿一個(gè)煙缸墊接菜肴的湯汁，避免湯汁滴在轉(zhuǎn)盤(pán)上，菜肴分好后提醒客人趁熱享用，并跟進(jìn)手勢(shì)，必要的話(huà)還應(yīng)介紹此道菜肴的特點(diǎn)和典故）；工作落臺(tái)分菜法：菜肴到包廂后，首先上到轉(zhuǎn)盤(pán)上展示后經(jīng)得主人同意，及時(shí)拿到工作落臺(tái)上給予分到提前準(zhǔn)備的干凈的器皿內(nèi)，然后詢(xún)問(wèn)主人從那位貴賓先上，上的時(shí)候也應(yīng)提醒客人趁熱享用，并跟進(jìn)手勢(shì)，必要的話(huà)還應(yīng)介紹此道菜肴的特點(diǎn)和典故。托盤(pán)分菜法：適用于沒(méi)有湯汁的菜肴，首先是把菜肴放在轉(zhuǎn)盤(pán)上展示過(guò)后，經(jīng)得主人的同意后，詢(xún)問(wèn)從那位貴賓先分，分菜之前，也必須更換干凈的器皿，把菜肴分在干凈的器皿內(nèi)，并提醒客人趁熱享用，并跟進(jìn)手勢(shì)，必要的話(huà)還應(yīng)介紹此道菜肴的特點(diǎn)和典故。備注：分菜時(shí)，除了按客人人數(shù)點(diǎn)的魚(yú)需要按位分下去，不是按位點(diǎn)的菜肴，比如：面食、湯類(lèi)、燉湯類(lèi)、黃湯類(lèi)的菜肴，分菜時(shí)要心中有數(shù)必須留下菜肴的1/5—1/10，以便接下來(lái)主人為宴請(qǐng)客人分菜；分菜時(shí)記得要分得均勻，不能一位客人多一位客人少；在采用轉(zhuǎn)盤(pán)分菜法時(shí)一定要精準(zhǔn)，不得夾起菜肴菜肴又掉入菜盤(pán)里面了，所以平時(shí)應(yīng)該勤練分羹技術(shù)；分高檔的魚(yú)，比如：碎蒸的魚(yú)，要把魚(yú)的頭和尾分給最重要的客人，分黃魚(yú)或米魚(yú)時(shí)，也要把魚(yú)膠分給最重要的客人；分雞、鴨燉的湯時(shí)，沒(méi)有客人特別要求，不得把雞、鴨的頭尾、雞爪、鴨爪分給客人； J、勤整理洗手間：這也是體現(xiàn)一個(gè)酒店高水準(zhǔn)服務(wù)水平的時(shí)候，餐中在一切服務(wù)就緒后，不影響其他服務(wù)質(zhì)量的情況下，或者2人服務(wù)1個(gè)包廂的情況下可以履行此項(xiàng)服務(wù)，戴上一次性手套，用干凈的服務(wù)操作毛巾擦拭干凈洗手臺(tái)、鏡面的水漬；看是否有客人用過(guò)的紙巾丟在地面，及時(shí)清掃放入垃圾桶內(nèi)；看地面是否有水漬形成了安全隱患，及時(shí)把水漬處理干凈，避免客人喝醉酒后在洗手間摔倒，造成不必要的投訴；查看洗手液、抽紙或卷紙是否充足，及時(shí)
法律信息相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1