星級酒店餐中服務以及上菜服務操作及要求及注意事項(編輯修改稿)
2024-09-19 03:48 本頁面
【文章內容簡介】 廂，首先瀏覽菜單，看菜單上是否有按位點的魚、蟹和碎蒸的魚、面食、燉湯類、黃湯類的菜肴，第一時間準備好相應的器皿，然后根據客人的人數看采取轉盤分菜法還是工作落臺分菜法或者托盤分菜法，在分菜的時候要及時叫傳菜組停菜，如果一個人忙不過來的話，要請求同事幫忙或領班幫忙，分任何菜肴的時候，必須更換干凈的器皿，把菜肴分在干凈的器皿內，堅決不得把菜肴分在客人用過的器皿內）。轉盤分菜法：（適用于客人較少的情況下，因為客人太多了過于擁擠會頻繁打擾客人用餐，所以當客人比較多的情況下不建議采納轉盤分菜法，應該用工作落臺分菜法）：首先是把菜肴放在轉盤上展示過后，經得主人的同意后，把提前準備好的器皿放在需要分的菜肴旁邊，轉盤分菜法必須要2人才能完成，一位同事在前邊撤臟的器皿，一位同事在后面分菜，分菜的順序要詢問主人從那位貴賓開始，其次要拿一個煙缸墊接菜肴的湯汁，避免湯汁滴在轉盤上，菜肴分好后提醒客人趁熱享用，并跟進手勢，必要的話還應介紹此道菜肴的特點和典故）；工作落臺分菜法：菜肴到包廂后，首先上到轉盤上展示后經得主人同意，及時拿到工作落臺上給予分到提前準備的干凈的器皿內，然后詢問主人從那位貴賓先上，上的時候也應提醒客人趁熱享用，并跟進手勢，必要的話還應介紹此道菜肴的特點和典故。托盤分菜法：適用于沒有湯汁的菜肴，首先是把菜肴放在轉盤上展示過后，經得主人的同意后，詢問從那位貴賓先分，分菜之前，也必須更換干凈的器皿，把菜肴分在干凈的器皿內，并提醒客人趁熱享用，并跟進手勢，必要的話還應介紹此道菜肴的特點和典故。備注：分菜時，除了按客人人數點的魚需要按位分下去，不是按位點的菜肴，比如：面食、湯類、燉湯類、黃湯類的菜肴，分菜時要心中有數必須留下菜肴的1/5—1/10，以便接下來主人為宴請客人分菜；分菜時記得要分得均勻，不能一位客人多一位客人少；在采用轉盤分菜法時一定要精準，不得夾起菜肴菜肴又掉入菜盤里面了，所以平時應該勤練分羹技術；分高檔的魚，比如：碎蒸的魚，要把魚的頭和尾分給最重要的客人，分黃魚或米魚時，也要把魚膠分給最重要的客人；分雞、鴨燉的湯時，沒有客人特別要求，不得把雞、鴨的頭尾、雞爪、鴨爪分給客人； J、勤整理洗手間：這也是體現一個酒店高水準服務水平的時候，餐中在一切服務就緒后，不影響其他服務質量的情況下，或者2人服務1個包廂的情況下可以履行此項服務，戴上一次性手套，用干凈的服務操作毛巾擦拭干凈洗手臺、鏡面的水漬；看是否有客人用過的紙巾丟在地面，及時清掃放入垃圾桶內；看地面是否有水漬形成了安全隱患，及時把水漬處理干凈，避免客人喝醉酒后在洗手間摔倒，造成不必要的投訴；查看洗手液、抽紙或卷紙是否充足，及時
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