建筑小品設計ppt課件(2)(編輯修改稿)
2024-09-19 01:22 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 用房。 ? 第二節(jié) 餐廳、飲食廳和公用部分 ? 第 餐廳或飲食廳的室內(nèi)凈高應符合下列規(guī)定： ? 一、小餐廳和小飲食廳不應低于 ；設空調(diào)者不應低于 ； ? 二、大餐廳和大飲食廳不應低于 ； ? 三、異形頂棚的大餐廳和飲食廳最低處不應低于 。 ? 第 餐廳與飲食廳的餐桌正向布置時，桌邊到桌邊（或墻面）的凈距應符合下列規(guī)定： ? 一、僅就餐者通行時，桌邊到桌邊的凈距不應小于 ；桌邊到內(nèi)墻面的凈距不應小于 ； ? 二、有服務員通行時，桌邊到桌邊的凈距不應小于 ；桌邊到內(nèi)墻面的凈距不應小于 ； ? 三、有小車通行時，桌邊到桌邊的凈距不應小于 ； ? 四、餐桌采用其他型式和布置方式時，可參照前款規(guī)定并根據(jù)實際需要確定。 ? 第 餐廳與飲食廳采光、通風應良好。天然采光時，窗洞口面積不宜小于該廳地面面積的 1/6。自然通風時，通風開口面積不應小于該廳地面面積的1/16。 ? 第 餐廳與飲食廳的室內(nèi)各部面層均應選用不易積灰、易清潔的材料，墻及天棚陰角宜作成弧形。 ? 第 食堂餐廳售飯口的數(shù)量可按每 50人設一個，售飯口的間距不宜小于 ，臺面寬度不宜小于 ，并應采用光滑、不滲水和易清潔的材料，且不能留有溝槽。 ? 第 就餐者公用部分包括門廳、過廳、休息室、洗手間、廁所、收款處、飯票出售處、小賣及外賣窗口等，除按第 ，其余均按實際需要設置。 ? 第 就餐者專用的洗手設施和廁所應符合下列規(guī)定 ： ? 一 、 一 、 二級餐館及一級飲食店應設洗手間和廁所 ， 三級餐館應設專用廁所 ， 廁所應男女分設 。 三級餐館的餐廳及二級飲食店飲食廳內(nèi)應設洗手池 ；一 、 二級食堂餐廳內(nèi)應設洗手池和洗碗池 ； ? 二 、 衛(wèi)生器具設置數(shù)量應符合表 ： ? ? ? 三、廁所位置應隱蔽，其前室入口不應靠近餐廳或與餐廳相對； ? 四、廁所應采用水沖式。所有水龍頭不宜采用手動式開關。 ? 第 外賣柜臺或窗口臨街設置時，不應干擾就餐者通行，距人行道宜有適當距離，并應有遮雨、防塵、防蠅等設施。外賣柜臺或窗口在廳內(nèi)設置時，不宜妨礙就餐者通行。 ? 第三節(jié) 廚房和飲食制作間 ? 第 餐館與食堂的廚房可根據(jù)經(jīng)營性質(zhì)、協(xié)作組合關系等實際需要選擇設置下列各部分： ? 一、主食加工間 —— 包括主食制作間和主食熱加工間； ? 二、副食加工間 —— 包括粗加工間、細加工間、烹調(diào)熱加工間、冷葷加工間及風味餐館的特殊加工間； ? 三、備餐間 —— 包括主食備餐、副食備餐、冷葷拼配及小賣部等。冷葷拼配間與小賣部均應單獨設置； ? 四、食具洗滌消毒間與食具存放間。食具洗滌消毒間應單獨設置； ? 五、燒火間。 ? 第 飲食店的飲食制作間可根據(jù)經(jīng)營性質(zhì)選擇設置下列各部分： ? 一、冷食加工間 —— 包括原料調(diào)配、熱加工、冷食制作、其他制作及冷藏用房等； ? 二、飲料（冷、熱）加工間 —— 包括原料研磨配制、飲料煮制、冷卻和存放用房等； ? 三、點心、小吃、冷葷等制作的房間內(nèi)容參照第 分； ? 四、食具洗滌消毒間與食具存放間。食具洗滌消毒間應單獨設置。 ? 第 廚房與飲食制作間應按原料處理、主食加工、副食加工、備餐、食具洗存等工藝流程合理布置，嚴格做到原料與成品分開，生食與熟食分隔加工和存放，并應符合下列規(guī)定： ? 一、副食粗加工宜分設肉禽、水產(chǎn)的工作臺和清洗池，粗加工后的原料送入細加工間避免反流。遺留的廢棄物應妥善處理； ? 二、冷葷成品應在單間內(nèi)進行拼配，在其入口處應設有洗手設施的前室； ? 三、冷食制作間的入口處應設有通過式消毒設施； ? 四、垂直運輸?shù)氖程輵?、熟分設。 ? 第 廚房和飲食制作間的室內(nèi)凈高不應低于 。 ? 第 加工間的工作臺邊（或設備邊）之間的凈距：單面操作，
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