[建筑]餐飲具體產(chǎn)生污染及節(jié)能清潔(編輯修改稿)
2025-09-17 14:41 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 理模式、服務方式，實施清潔生產(chǎn)，提供符合人體安全、健康要求的產(chǎn)品，并引導社會公眾的節(jié)約和環(huán)境意識、改變傳統(tǒng)的消費觀念、倡導“綠色”消費。它的實質(zhì)是為客人提供符合環(huán)保要求的、高質(zhì)量的產(chǎn)品，同時，在經(jīng)營過程中節(jié)約能源、資源、減少排放、預防環(huán)境污染、不斷提高產(chǎn)品和服務質(zhì)量。其核心就是在生產(chǎn)經(jīng)營過程中加強對環(huán)境的保護和資源的合理利用。《中華人民共和國清潔生產(chǎn)促進法》第二十三條明確規(guī)定， 餐飲、娛樂、賓館等服務性企業(yè)，應當采用節(jié)能、節(jié)水和其他有利于環(huán)境保護的技術(shù)和設備，減少使用或者不使用浪費資源、污染環(huán)境的消費品。餐飲業(yè)清潔生產(chǎn)主要從五個方面開展： 餐飲業(yè)清潔生產(chǎn)從資源能源利用、生產(chǎn)裝備、產(chǎn)品指標、污染物產(chǎn)生指標、環(huán)境管理要求五方面考慮。同時所有企業(yè)末端排放必須達標排放。四、餐飲企業(yè)業(yè)實施清潔生產(chǎn)的方法 、自愿開展清潔生產(chǎn)審核清潔生產(chǎn)審核是企業(yè)實施清潔生產(chǎn)的有效途徑，《清潔生產(chǎn)促進法》第二十八條規(guī)定：“企業(yè)應當對生產(chǎn)和服務過程中的資源消耗以及廢物的產(chǎn)生情況進行監(jiān)測，并根據(jù)需要對生產(chǎn)和服務實施清潔生產(chǎn)審核?！逼髽I(yè)應積極主動地開展自我清潔生產(chǎn)審核，以便系統(tǒng)地實施清潔生產(chǎn)?！扒鍧嵣a(chǎn)審核，是指按照一定程序，對生產(chǎn)和服務過程進行調(diào)查和診斷，找出能耗高、物耗高、污染重的原因，提出減少有毒有害物料的使用、產(chǎn)生，降低能耗、物耗以及廢物產(chǎn)生的方案，進而選定技術(shù)經(jīng)濟及環(huán)境可行的清潔生產(chǎn)方案的過程。” ——引自《清潔生產(chǎn)審核暫行辦法》(國家環(huán)境保護總局令第16號)第一章第二條 、餐飲業(yè)清潔生產(chǎn)審核注意事項 一般情況下，實施以自愿為基礎的企業(yè)清潔生產(chǎn)審核，主要應注意兩個方面的問題：（1）強有力的組織與籌劃 清潔生產(chǎn)審核是一項涉及企業(yè)各個部門與生產(chǎn)全過程的系統(tǒng)性活動，有效的組織與籌劃可為清潔生產(chǎn)審核奠定堅實的基礎。首先，企業(yè)高級管理層，特別是最高決策者的支持，對于保證企業(yè)各級管理部門的協(xié)調(diào)配合與全體員工的投入?yún)⑴c、獲取清潔生產(chǎn)審核過程中人財物等方面的充分支持、順利組織清潔生產(chǎn)計劃方案的實施等具有重要意義；其次，組建掌握審核技能、有經(jīng)驗、懂技術(shù)的審核隊伍是確保清潔生產(chǎn)審核有效實施的組織保證。特別對于生產(chǎn)過程復雜，工藝技術(shù)要求高的企業(yè)，多種專業(yè)人才的配備十分重要。必要時，還可聘請企業(yè)外部專家或咨詢機構(gòu)實施審核；此外，制定合理的清潔生產(chǎn)審核實施計劃，包括職責分工、活動安排、時間進度、以及人財物的分配等，以便使清潔生產(chǎn)審核按照預定目標與程序步驟有效地進行。宣傳與培訓是清潔生產(chǎn)審核組織與籌劃中一項重要的基本工作。一方面應注意廣泛進行宣傳教育，以轉(zhuǎn)變企業(yè)各種人員的傳統(tǒng)觀念，提高清潔生產(chǎn)的思想意識；另一方面還應包括以提高審核方法與技能為目的的專業(yè)培訓活動。（2）系統(tǒng)科學的清潔生產(chǎn)審核過程 通常，實施一個完整的清潔生產(chǎn)審核，可參照現(xiàn)有清潔生產(chǎn)審核指南或手冊提出的程序與內(nèi)容進行。其核心工作包括：生產(chǎn)過程的評價、清潔生產(chǎn)機會的識別和清潔生產(chǎn)方案的制定與實施。生產(chǎn)過程評價是一個對企業(yè)生產(chǎn)各構(gòu)成環(huán)節(jié)的運行管理現(xiàn)狀，特別是物質(zhì)流(包括廢物流)的調(diào)查了解、全面認識的活動。它可從生產(chǎn)過程系統(tǒng)及其投入產(chǎn)出上分析和確定企業(yè)“不清潔”的生產(chǎn)部位。生產(chǎn)工藝流程圖、物料平衡分析等是生產(chǎn)過程評價最常用的技術(shù)方法。清潔生產(chǎn)機會識別是指在生產(chǎn)過程評價、特別是重點審核部位評價的基礎上，對企業(yè)生產(chǎn)過程存在的問題、差距，從其影響因素等方面進行因果關(guān)系分析，以發(fā)現(xiàn)提高資源和能源利用效率、降低廢物產(chǎn)生途徑的過程。這也是清潔生產(chǎn)審核過程中最富于發(fā)揮人們、特別是企業(yè)一線員工清潔生產(chǎn)主動性與創(chuàng)造性的環(huán)節(jié)。大量清潔生產(chǎn)機會的識別和挖掘會有力地支持清潔生產(chǎn)方案的產(chǎn)生與制定。實施清潔生產(chǎn)審核的第三個內(nèi)容是清潔生產(chǎn)方案的形成、篩選與確定。清潔生產(chǎn)方案內(nèi)容廣泛多樣，對那些簡單易行，投入較低的清潔生產(chǎn)方案，例如杜絕跑冒滴漏等問題，應邊審核邊實施，及時行動。但對涉及生產(chǎn)全過程的技術(shù)、工藝或設備更新改造等方案，應在充分的可行性分析，包括技術(shù)可行性、經(jīng)濟可行性以及環(huán)境可行性等多種因素綜合論證的基礎上形成建議。雖然已有的清潔生產(chǎn)審核程序指南或手冊中，通常都包含有清潔生產(chǎn)方案的實施以及持續(xù)清潔生產(chǎn)的步驟。但從狹義上來看，當完成清潔生產(chǎn)方案的篩選、可行性分析及其建議后，即可認為一個清潔生產(chǎn)審核過程已經(jīng)結(jié)束。對于屬于
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