餐館員工管理制度文本(編輯修改稿)
2024-12-19 07:40 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 。 四、工作衛(wèi)生 ，不得隨地吐痰嚴禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴禁亂丟廢紙亂放茶水杯。 和食物。 ，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。 數(shù)拾座企業(yè)文化 會客制度 ，任何時候不準私自帶朋友進餐廳聊天、玩耍。 ，未經(jīng)允許不得擅自在宿舍內(nèi)會客，留宿、特殊情況，需請示餐廳大堂經(jīng)理。 數(shù)拾座企業(yè)文化 服務(wù)人員獎罰制度 為保證公平、公正、合理，參加評選人選為店方經(jīng)理、大堂經(jīng)理、領(lǐng)班、服務(wù)員代表，評選時間為每周一次。 一、獎勵制度：（每一分鐘按 2 元計算） 受客人表揚，服務(wù)態(tài)度好。（加 1 分） 主動熱情服務(wù)突出者。（加 1 分） 拾到顧客丟失的物品主動交吧臺或失主。得 4 分 主動承擔臟、累苦工作者。得 1 分 能承受重大委屈。得 2 分 對公司 (餐廳 )提出好的建議 ,經(jīng)采納后對提出者。給 46 分 . 辦事認真負責，工作積極，樂于助人者。得 2 分 二、懲罰制度：（每一分按 2 元計算） 遲到、早退者，第一次扣除當有全勤獎，每分鐘扣 1 分，超過 10 分鐘按 50元 /次罰款，累計四次以上者辭退。 衣著不整，修飾不當，個人衛(wèi)生習慣不良。扣 1 分 擺臺不規(guī)范，衛(wèi)生不徹底，值臺檢查不仔細?？?1 分 。扣 1 分 ，消極怠工?？?1 分 ，照價賠償。 ，打翻食品及灑水，弄臟顧客衣服，扣 2 分 ，私用餐廳公物，扣 2 分 ，吹牛聊天，扣 1 分 ，扣 1 分 ，偷竊他人物品，扣 10 分 ，發(fā)現(xiàn)一次扣 6 分 ，扣 2 分 ，扣 2 分 ，扣 6 分 ，扣 20 分 ，扣 210 分 ，買漏單，跑單，由自己負責。 數(shù)拾座企業(yè)文化 廚房管理制度 一、廚房考勤制度 廚政部工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委托人代打考勤。 穿好工作服后，應(yīng)向組長或廚師長報到或總體點名。 根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作地。 上班時應(yīng)堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關(guān)的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。 根據(jù)工作需要，需廷長工作時間的，經(jīng)領(lǐng)導同意，可按加班或計時 銷假處理。 本制度適用于廚政部的所有員工。 二、廚房著裝制度 上班時需穿戴工作服帽，在規(guī)定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈，整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。 上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。 工作服應(yīng)保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。 工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點穿戴，不得進入作業(yè)區(qū)域之外的地點，禁止著工裝進入前廳。 必須按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。 違反上述規(guī)定者，按本店處罰條例執(zhí)行。 三、廚房衛(wèi)生管理制度 廚房烹調(diào)加工食物用過 的廢水必須及時排除。 地面天花板、墻璧、門窗應(yīng)堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實蜜封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。 定期清洗抽油煙設(shè)備。 工作廚臺，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。 食物應(yīng)在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。 食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。 凡易腐蝕的食物 ,應(yīng)儲藏在 0 度以下冷藏容器內(nèi) ,熟的與生的食物分開儲放 ,防止食物間串味 .冷藏室應(yīng)配備脫臭劑 . 調(diào)味品應(yīng)以適當容器裝盛 ,
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