食品安全與傳染病(新)(編輯修改稿)
2025-09-12 00:53 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 一種表現(xiàn)形式為放射性污染，如天然放射性物質(zhì)在自然界中分布很廣，它存在于礦石、土壤、天然水、大氣及動植物的所有組織中，特別是魚類貝類等水產(chǎn)品對某些放射性核素有很強的富集作用，使得食品中放射核素的含量可能顯著地超過周圍環(huán)境中存在的該核素比放射性。放射性物質(zhì)的污染主要是通過水及土壤污染農(nóng)作物、水產(chǎn)品、飼料等，經(jīng)過生物圈進入食品，并且可通過食物鏈轉(zhuǎn)移。 。放射性核素對食品的污染有三種途徑：一是核試驗的降沉物的污染；二是核電站和核工業(yè)廢物的排放污染；三是意外事故泄漏造成局部性污染。 “瘦肉精”的危害 “瘦肉精”，學名鹽酸克倫特羅，是一種平喘藥，又稱氨哮素、克喘素。一般來說，飼料中添加適量鹽酸克倫特羅后，可使飼料轉(zhuǎn)化率、生長速率、胴體瘦肉率提高 10％以上。所以有人干脆就稱它為“瘦肉精”，這既不是獸藥，也不是飼料添加劑，而是腎上腺類神經(jīng)興奮劑，實際上是一種激素，一種嚴重危害畜牧業(yè)健康發(fā)展和畜產(chǎn)品安全的“毒品”。 “瘦肉精 進入體內(nèi)后具有分布快、消除慢的特點，其化學性質(zhì)穩(wěn)定，烹調(diào)時難以破壞它的毒性。長期食用，有導致染色體畸變的可能，會誘發(fā)惡性腫瘤。專家稱，由于豬在吃了“瘦肉精”后，其主要積蓄都在豬肝、豬肺等處，人在吃了即便是燒熟的豬肝、豬肺后，也會立即出現(xiàn)惡心、頭暈、肌肉顫抖、心悸等中毒癥狀，對于患有心臟病、高血壓、心血管等疾病的人來說危險性很大。 飲食安全黃金定律 世界衛(wèi)生組織（ WHO）曾提出過 9條確保飲食安全的黃金定律，分別是： （ 1）食品一旦煮好應該立即吃掉，食用在常溫下已存放四五個小時的食品很危險。 （ 2）未經(jīng)燒煮的食品通常帶有或誘發(fā)疾病的病原體，因此食品必須徹底煮熟才能食用，特別是家禽、肉類和牛奶，應選擇已加工處理過的食品。 （ 3）食品煮好后常常難以一次全部吃完。如果需要把食品存入四五個小時，應在高溫或低溫的條件下保存。 （ 4）存放過的熟食必須重新加熱才能食用。 （ 5）不要把熟食品與未煮熟的食品互相接觸。這種接觸無論是直接或間接，都會使煮熟的食品重新帶上細菌。要保持廚房清潔。 （ 6）烹飪用具、刀叉餐具等都應用干凈的布擦干凈。 （ 7
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