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阿拉伯膠的性質及應用(編輯修改稿)

2024-09-01 16:45 本頁面
　

【文章內容簡介】 糖 (%)和 D — 葡萄糖醛酸(%) D — 葡萄糖醛酸 D— 半乳糖 L — 阿拉伯糖 L— 鼠李糖 天然阿拉伯膠塊大多為淚珠狀，略透明，呈琥珀色，無味。 精制阿拉伯膠粉則為白色，約由 98％的多糖和 2％的蛋白質組成。 阿拉伯膠的制造方法是：將樹皮切開，露出滲出物，讓其在樹皮上干燥，收集后分級，揀去樹皮、沙粒和其他顆粒狀異物，然后研磨，過篩，混和，分成不同規(guī)格。 阿拉伯膠的性質 阿拉伯膠能夠在常溫下緩慢溶解，隨著溫度的升高，溶解速度加快，最后完全溶解。當冷卻至室溫時，仍保持穩(wěn)定狀態(tài)，不凝膠、無沉淀。阿拉伯膠具有高度的水中溶解性及較低的溶液粘度，能很容易地溶于冷／熱水，可配制成 50％濃度的水溶液而仍具有流動性，這是其它親水膠體所不具備的特點之一。但不溶于乙醇等有機溶劑。 酸穩(wěn)定性： 因為阿拉伯膠結構上帶有酸性基團，溶液的自然 pH值也呈弱酸性，在 pH值在 4— 8范圍內變化對其阿拉伯膠性狀影響不大，具有酸環(huán)境較穩(wěn)定的特性。 乳化穩(wěn)定性： 由于阿拉伯膠結構上帶有部分蛋白物質及結構外表的鼠李糖，使得阿拉伯膠有非常良好的親水親油性，是非常好的天然水包油型乳化穩(wěn)定劑。 熱穩(wěn)定性： 一般性加熱膠溶液不會引起膠的性質改變，但長時間高溫加熱會使得膠體分子降解，導致乳化性能下降。 不同環(huán)境下阿拉伯膠的黏度不同，主要受材料來源、溫度、 pH和鹽量等因素的影響。 （
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【總結】