社會實踐報告獼猴桃加工廠實踐(編輯修改稿)
2025-09-01 09:28 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 →切縫→燙漂→糖漬→糖煮→干燥→包裝。 （一）原料收購與分選：當野生獼猴桃接近成熟，%8%時（即八成熟），立即集中收購；收購時進行分選，將畸形果、病蟲果、霉爛果剔除。有條件的，還可按果形大小給予分級，以便加工的產(chǎn)品大小一致。 （二）去皮：在搪瓷燒桶中配制14%16%的氫氧化鈉溶液，加熱至沸騰，然后放入一定數(shù)量的獼猴桃果實，約4060秒時間，果皮發(fā)黑時撈起果實，放在竹筐中，來回擺動，搓去果皮，同時用自來水沖洗（洗去果皮和殘留堿液），最后，%%2%的檸檬酸溶液中進行中和。中和過的溶液應略呈酸性。 （三）切縫：將中和過的獼猴桃沿果實縱向切縫，切縫寬度23毫米（每個果約需切2530刀），深度約為果實直徑的1/3，達果實髓心部。為防止氧化變色，應將切好的果實放入1%2%食鹽溶液中保存。 （四）燙漂：將切好的果實放入沸騰的清水中燙漂23分鐘，以殺滅氧化酶，燙漂后應迅速用自來水將果實冷卻。 （五）糖漬：將燙漂過的果實瀝干，用其重約40%的白砂糖糖漬24小時；糖漬時應將砂糖按上、中、下層以5：3：2的比例分布。 （六）糖煮：將糖漬好的獼猴桃果撈出，瀝干糖液，在糖液中加入砂糖（或上鍋剩余糖液），使?jié)舛冗_50%時煮沸，加入糖漬過的獼猴桃果，煮沸10分鐘后第一次加糖（或上鍋剩余糖液），數(shù)量約果實重的16%，待煮沸15分鐘后第二次加糖（或上鍋剩余糖液），數(shù)量約果實重的15%，繼續(xù)煮沸約20分鐘，當糖液濃度達到70%75%，掰開切縫看到果肉呈半透明狀時，糖煮結束。 （七）干燥：將糖煮好的獼猴桃果實撈出，瀝干糖液，放在竹篩網(wǎng)（或不銹鋼網(wǎng)）上，送入烘房內(nèi)干燥。干燥時應將前期溫度控制在50℃，待果實半干時，再將溫度提高到5558℃，繼續(xù)干燥20小時左右即可。干燥好的果脯要求外部不粘手，捏起來有彈性。 （八）包裝：干燥后的果脯應盡快包裝，防止吸潮。包裝材料可用食品袋或玻璃紙，包裝規(guī)格應根據(jù)市場需求而定。 經(jīng)過這樣的流程加工出來的獼猴桃才更加美味可口，大家都知道，隨著市場經(jīng)濟的繁榮發(fā)展，人們的生活水平不斷提升，對于水果也有了更高的需求，不僅要飽口福，還要飽眼福，為此他們公司還聘請了專門的設計師來設
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