夏季清涼食譜(編輯修改稿)
2025-08-31 15:36 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 便于拌食的時候不易粘連。8把撈出的梨絲和金糕絲瀝凈水份，然后均勻的撒入少許白糖碼盤即可。小菜特點(diǎn)；紅白分明、色澤美觀、酸甜爽口、開胃醒酒。溫馨提示：梨絲和金糕絲切好后只需過一下淡鹽水即可，切不可浸泡，這樣一來不易變色，二來金糕絲不粘連口感好。一定要注意衛(wèi)生，要使用涼開水或礦泉水才行。如喜歡吃酸度大一些，還可以撒一些烏梅水味道也不錯，切不可用白醋，撒白醋后味道不好。白糖撒上后不需攪拌，因此糖要撒的均勻一些為好，用細(xì)砂糖也很好。大炒勺的這道京味兒醒酒小菜“金糕拌雪梨”就做好了，供朋友們參考！3分鐘簡單小菜涼拌胡蘿卜原料：胡蘿卜1根、香菜大蒜末若干。調(diào)味品：鹽1克、白醋10克、橄欖油20克、雞精1克；（香菜大蒜不喜歡可不放，橄欖油沒有可用其他油代替）做法：將胡蘿卜切成細(xì)絲（或用刨子刨絲），放入大碗中，加入切碎的香菜和大蒜末，加入橄欖油（或者芝麻油，熬熟的菜籽油等），加入鹽，雞精，白醋，用筷子拌勻即可食用。心得：做涼拌菜的胡蘿卜絲要切的細(xì)，這樣好入味，也比較軟化點(diǎn)，不至于吃到嘴巴里有戳嘴巴的感覺；覺得切胡蘿卜絲麻煩的話可以用刨絲的刨子，非常的方便快速；香菜和大蒜不喜歡的話可以不放的，喜歡吃辣的可以再放點(diǎn)辣椒油或者油潑辣子進(jìn)去，非常的美味。油的選擇上，不同的油出不同的氣味效果。一般調(diào)和色拉油無特殊氣味，菜籽油，花生油，芝麻油，橄欖油都有自己的清香。菜籽油需要熬熟了待冷卻后再淋入涼拌菜中?，F(xiàn)做現(xiàn)吃，鹽要在吃之前放，以免蔬菜與鹽水過早出水，導(dǎo)致水溶性維生素流失。紫菜也能拌著吃紫菜涼拌白菜心原料：紫菜、白菜心、熟芝麻、姜蒜。做法：紫菜手撕成條；用開水泡開；撈出瀝干水分，攤涼；白菜心切絲和紫菜混合，添加鹽、糖、生抽、香醋和香油拌勻；姜切絲、大蒜剁成末；起油鍋，用小火炸香姜蒜末，趁熱澆在紫菜上即可。私房菜秘制泡椒雞爪原料：雞爪。配料：泡椒 糟鹵。鹵料：蔥姜蒜、八角、桂皮、花椒、香葉（姜皮和肉分開，皮煮雞爪，肉切條泡雞爪）。調(diào)料：糖、醋、鹽、料酒。做法：雞爪洗凈去指甲，切開，先一分為二，再把有指頭的那邊一分為二。整個泡難入味。糟鹵，姜條，泡椒，鹽，糖，醋，混合，鹽一茶匙，糖倆茶匙，醋一湯匙。（香醋陳醋都可以）鹵料煮開。倒入雞爪，水開倒一湯匙料酒，一茶匙鹽，煮十到十二分鐘。我煮了十分鐘，很脆。用冷水洗凈后，十分鐘換一次水，泡兩個小時，要是不心疼水就細(xì)水沖。要是心疼水，就半小時換一次。最后一次最好用純凈水，我擔(dān)心生水不干凈，就用的純凈水。雞爪控干水，泡進(jìn)調(diào)好的汁水中即可，五個小時以上就可以吃了。不過越久越入味，也就越辣。后話：泡椒一定要買汁水清澈的，我上次因?yàn)橘I到不好的泡椒，有點(diǎn)渾濁，味道也不很純正。到超市賣咸菜的地方有，不過要看看新鮮不新鮮，要是快賣光了就別買，因?yàn)榭隙ǚ乓欢螘r間了。糟鹵汁可以起到增味添香的作用，放和不放味道差別很大，不過要是沒有的話，就不放了。之所以又放鹽糖和醋，是鹽提味
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