9個(gè)手段-餐廳火爆(編輯修改稿)
2024-08-31 09:14 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 現(xiàn)代。菜品選用花椰生菜葉卷上蘋果絲、火腿絲、海苔絲、鮮核桃仁四款食材，因此就有了“ABCD來(lái)聚會(huì)，好吃營(yíng)養(yǎng)又實(shí)惠；美容養(yǎng)顏又健腦，防止衰老它最好”的說(shuō)辭。 手段2：每人每月創(chuàng)作五條服務(wù)語(yǔ) 為了不讓老顧客對(duì)服務(wù)員使用的祝福語(yǔ)和俏皮話產(chǎn)生厭倦感，金獅麟酒店規(guī)定每位服務(wù)員像廚師創(chuàng)作新菜一樣，每月至少創(chuàng)作5條服務(wù)用語(yǔ)，凡是被選中使用的，每條獎(jiǎng)勵(lì)5元錢。 金獅麟酒店的服務(wù)員需要學(xué)習(xí)大量菜品知識(shí)和取悅顧客的溝通用語(yǔ)，記憶量非常大。如果是自己親自參與創(chuàng)作的服務(wù)用語(yǔ)，背起來(lái)就輕松多了，而且還會(huì)得到物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。因此服務(wù)員經(jīng)常在休息時(shí)創(chuàng)作思考，將想到的語(yǔ)句隨時(shí)編輯在手機(jī)上。 與顧客的巧妙對(duì)答 片段1：有一次服務(wù)員拿啤酒時(shí)不小心搖晃了幾下，打開時(shí)啤酒往外噴出很多，服務(wù)員脫口而出“只要兄弟感情深，啤酒也會(huì)往外噴”。一句話使在場(chǎng)的食客哈哈大笑，也巧妙地化解了自己的尷尬。 片段2:服務(wù)時(shí)經(jīng)常看到有不善交際的食客在其他客人推杯換盞之時(shí)獨(dú)自沉默。這時(shí)，服務(wù)員就會(huì)搶先走到這位食客面前斟滿酒，像拉家常一樣自然地講“先生你一直不說(shuō)話，喝酒肯定不害怕；沉默是金，喝酒不暈”，替食客解了圍，活躍了就餐的氣氛。 手段3：半個(gè)月演一場(chǎng)情景劇 前廳每半個(gè)月組織一次模擬待客培訓(xùn)，由幾個(gè)干部和員工扮演不同身份的顧客，模擬真實(shí)場(chǎng)景來(lái)考驗(yàn)和測(cè)試服務(wù)員的接待技巧和應(yīng)變能力。在模擬的過(guò)程中，服務(wù)員的服務(wù)不會(huì)被打斷，只有等到一個(gè)完整的待客過(guò)程結(jié)束后，全部參評(píng)人員才能進(jìn)行一一點(diǎn)評(píng)，指出服務(wù)過(guò)程中存在的問(wèn)題，然后大家一起想出解決辦法。 秘訣 2：后廚員工連續(xù)三個(gè)月流失率為0 人員穩(wěn)定也是金獅麟酒店生意火爆的一個(gè)秘訣，該酒店的員工流失率極低，每月的平均流失率僅為2%。金獅麟酒店最近的一次人事統(tǒng)計(jì)還表明，邯鄲、開封、安陽(yáng)等地區(qū)分店的后廚員工流失率連續(xù)三個(gè)月為0。這正是金獅麟酒店服務(wù)質(zhì)量、菜品出品質(zhì)量能夠長(zhǎng)期穩(wěn)定的根本原因。 連續(xù)三個(gè)
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