18春福師餐飲服務(wù)與管理在線作業(yè)一(編輯修改稿)
2025-08-31 07:28 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 答案: (多選題) 7: 餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷計(jì)劃的內(nèi)容有（ ）A: 銷售計(jì)劃B: 食品原材料計(jì)劃C: 產(chǎn)品生產(chǎn)計(jì)劃D: 餐廳服務(wù)計(jì)劃正確答案: (多選題) 8: 簽訂食品原材料采購(gòu)合同的原則是（ ）A: 代表法定人原則B: 內(nèi)容合法原則C: 平等互利原則D: 等價(jià)有償原則正確答案: (多選題) 9: 餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)管理特點(diǎn)( )A: 生產(chǎn)過(guò)程復(fù)雜，手工操作比重大B: 產(chǎn)品正宗優(yōu)質(zhì)，品味質(zhì)量要求高C: 品種規(guī)格不統(tǒng)一，毛利有一定幅度D: 生產(chǎn)活動(dòng)影響因素多，員工勞動(dòng)有一定間歇性正確答案: (多選題) 10: 食品原材料需要量的確定方法( )A: 粗略估計(jì)法B: 耗損率確定法C: 漲發(fā)用量等值法D: 經(jīng)驗(yàn)估算法正確答案: (多選題) 11: 影響經(jīng)濟(jì)批量大小的主要因素是（ ）A: 訂貨費(fèi)用B: 存儲(chǔ)費(fèi)C: 缺貨損失D: 營(yíng)業(yè)費(fèi)用正確答案: (多選題) 12: 江蘇菜的特點(diǎn)是（ ）A: 料不拘一格而物盡其用、重鮮活B: 特別講究刀工、火工和造型C: 擅長(zhǎng)燉、燜、煨、焐D: 為重清脆鮮爽嫩滑而突出原味正確答案: (多選題) 13: 影響供給彈性的因素是（ ）A: 生產(chǎn)技術(shù)類型B: 生產(chǎn)能力的利用程度C: 生產(chǎn)成本的因素D: 生產(chǎn)者調(diào)整供給量的時(shí)間正確答案: (多選題) 14: 食品原材料庫(kù)房管理人員工作考核指標(biāo)是（ ）A: 庫(kù)房勞動(dòng)效率B: 賬貨相符率C: 保管損失率D: 單位庫(kù)存容量。正確答案: (多選題) 15: 中餐廚房組織形式適用于（ ）A: 適用于1—2星級(jí)的小型飯店店B: 大多數(shù)涉外餐館C: 餐館集團(tuán)D: 大中型飯店正確答案: (多選題) 16: 菜單的市場(chǎng)銷作用是（ ）A: 菜單是餐飲市場(chǎng)定位的集中體現(xiàn)B: 菜單是餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷的依據(jù)C: 菜單是餐廳產(chǎn)品推銷的廣告D: 菜單是客人消費(fèi)需求的憑借正確答案: (多選題) 17: 食品原材料庫(kù)房管理任務(wù)是（ ）A: 當(dāng)好參謀、發(fā)揮蓄水池作用B: 科學(xué)儲(chǔ)存保管、控制庫(kù)存業(yè)務(wù)C: 制定工作程序、嚴(yán)格管理制度D: 做好出入庫(kù)管理、完善賬務(wù)手續(xù)正確答案: (多選題) 18: 價(jià)格調(diào)整的方法有（ ）A: 新增毛利率法B: 成本變動(dòng)法C: 喜愛(ài)程度法與毛利分析D
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