【文章內(nèi)容簡介】 辦公室等）、流動空間（通道、走廊等）等，必須達到比例恰當，布局合理，點面結(jié)合，錯落有致。此外，還要完善動線的安排，也就是我們說的人流的格局。人流格局包括：客人的人流格局、服務人員的人流格局、產(chǎn)品流線格局。人流線路安排工作基本要求是：盡可能分流，進出門分設，客用通道與服務通道相對分離，避免交叉碰撞，盡量選取直線，避免迂回曲線，通道的寬度要符合營業(yè)服務的需要。廚房雖然不被消費者直接使用，但在餐廳經(jīng)營中非常重要。廚房不僅控制著產(chǎn)品的品質(zhì)，也控制著銷售的成本。合理安排廚房區(qū)域內(nèi)各工序流程及廚房內(nèi)各種設備、器械和用具的具體位置。科學的設計和布局可以幫助廚房減少浪費，降低成本，方便管理，提高工作質(zhì)量，提高生產(chǎn)率和減少員工外流。廚房生產(chǎn)中主要的工序有以下：進貨和領用原料、粗加工（宰殺、泡發(fā)等）、洗滌、切配、烹調(diào)、冷菜制作、甜點制作、出品、收臺、餐具洗滌等。廚房的面積在餐飲面積中應有一個合適的比例。通常，廚房除去輔助間之外，其面積應是餐廳面積的40％—50％，占餐飲總面積的21％左右。二、滿足精神功能的要求人們對餐廳空間精神方面的要求，是隨著社會的發(fā)展而發(fā)展的，顧客的心理活動千變?nèi)f化，難以把握，個性化、多樣化的消費潮流，使餐廳空間里融入了濃厚的文化品位和個性。餐飲業(yè)發(fā)展是否成功，其競爭的焦點是把握顧客的心理活動，提高餐廳空間的精神功能是餐飲業(yè)發(fā)展的靈魂，因此要用文化品位去打動消費者的心。三、滿足技術功能的要求（聲、光、采暖、消防）四、具有獨特個性的要求個性獨特的餐廳是餐飲業(yè)的生命。餐廳空間設計得有特色是餐飲企業(yè)取勝的重要因素。藝術的魅力不是千篇一律，餐廳文化也需要打造與眾不同的文化。人們總是希望在不同的場所感受不同的文化氛圍，所以餐廳空間的個性尤其重要。五、主題鮮明，突出特色餐飲類空間對于品牌與文化內(nèi)涵的體現(xiàn)重要程度比較高，在設計風格上可吸收民族的、地域或某一類型主題，并使之成為賣點?？蓮乃诘氐牡赜颦h(huán)境、自然條件、生活方式、人文景觀及本土材料上考慮，為顧客提供一個別具一格的用餐場所享受飲食文化，感受深層次的文化韻味。六、功能協(xié)調(diào)方便餐飲類空間的設計應做到各項功能協(xié)調(diào)方便。在布局上，要考慮服務方式、顧客數(shù)量、所需設備及建筑結(jié)構(gòu)特點。廚房與餐廳面積配比恰當，操作區(qū)內(nèi)的熱菜、冷菜、面點廚房和加工間、操作間、洗碗間協(xié)調(diào)。設置用餐區(qū)面積要預先考慮好傳菜設備和顧客等位所占的空間。應考慮到顧客進出、餐廳點菜、傳菜上菜、為顧客取酒水和收餐的操作方便，考慮到廚房原料進出、原料加工、洗菜擇菜、烹調(diào)上菜等各道工序之間的銜接和協(xié)調(diào)，并盡量縮短各道工序與前后工序之間的行走距離以提高效率，要避免顧客就餐活動路線和工作人員的傳菜和服務路線相交叉。七、空間尺度合理客座數(shù)量往往直接影響到餐飲企業(yè)的經(jīng)營成本和經(jīng)濟效率，在單位面積內(nèi)追求最大的客座數(shù)量是餐飲類空間設計的基本原則，但必須有合理的尺度以增加顧客的舒適度和提高工作人員的效率。如：。，㎡等八、創(chuàng)造良好的就餐氛圍就餐氛圍是服務中消費者和企業(yè)之間交流的媒介，營造輕松、快樂、富有情趣的就餐氛圍是餐飲類空間設計的核心之一。就餐氛圍的營造要結(jié)合空間的主題和客人的心理，如中式餐廳往往是團體用餐，參與人員較多，可以從較高的照度、開敞的空間等角度營造隆重、喜慶的氛圍；西餐廳一般是單人或雙人餐，可以讓空間半圍合，讓客人有相對隱私的空間。九、注重家具的選擇餐飲類空間家具主要以餐桌椅、沙發(fā)、接待柜臺、餐廳吧臺、收款臺等為主，其選擇主要是根據(jù)餐廳性質(zhì)、產(chǎn)品風味、經(jīng)營方式、接待對象等來確定。如散座、零點餐廳的餐臺要2人臺、4人臺、6人臺、810人臺綜合配備，包房餐廳則以810臺以上餐臺為主，中餐以圓桌為主、西餐廳以長桌為主、日本餐廳則以小桌為主。造型和色彩要與整體裝飾風格協(xié)調(diào)一致，功能上講究舒適實用。第三章餐廳空間設計的基本程序一、設計策劃準備階段二、方案設計階段三、施工圖設計階段作為一個餐廳設計工作者，必須了解社會，了解時代，了解人們的心理活動和企業(yè)家的經(jīng)營目標。一個好的設計方案，必須有一個完善的餐廳設計總體工作計劃和操作程序。要做一個好的設計工作者，學習餐廳設計程序是保證設計質(zhì)量的前提，學好設計程序是為了掌握科學合理的設計方法。展示空間實習與實踐報告展示設計是一門綜合藝術設計，它的主體為商品。展示空間是伴隨著人類社會政治、經(jīng)濟的階段性發(fā)展逐漸形成的。在既定的時間和空間范圍內(nèi)，運用藝術設計語言，通過對空間與平面的精心創(chuàng)造，使其產(chǎn)生獨特的空間范圍，不僅含有解釋展品宣傳主題的意圖，并使觀眾能參與其中，達到完美溝通的目的，這樣的空間形式，我們一般稱之為展示空間。對展示空間的創(chuàng)作過程，我們稱之為展示設計。展示設計以“展示具”為標的物的設計，更廣泛的說，是以“說明”、“展示具”、“燈光”為間接的標的物，來烘托出“展示物”這個主角的一種設計。換句話說，展示設計的標的物具有配角的性格。展示設計從范圍上可以大到博覽會場、博物館、美術館，中到商場、賣場、臨時慶典會場，小到櫥窗及展示柜臺（樣品柜），不過都以具說服力的展示為主要概念。就展示設計所處理的內(nèi)容而言，主要有展示物的規(guī)劃、展示主題的發(fā)展、展示具、燈光、說明、標指示及附屬空間（如大型展示空間就該包括典藏、消毒、廁所、茶水、休息等等空間）。從某個角度看，展示設計是新興行業(yè)，以往較大規(guī)模與較固定性的展示設計即歸屬于建筑設計，較小規(guī)模的展示設計就歸屬于室內(nèi)設計，較臨時性的展示設計就歸屬于美術工藝或室內(nèi)設計。那么，是什么因素讓“從大到博覽會場”、博物館、美術館，中到商場、賣場、臨時慶典會場，小到櫥窗及展示柜臺（樣品柜）都會重新以“展示設計”這樣的行業(yè)來理解呢？這是由于第一方面，可能是前述的以“展示”為主要概念；第二方面，可能是，短時間的博覽會或工商展覽會，在十九世紀末二十世紀初興起；第三方面，可能是二次大戰(zhàn)后“賣場或商場”的大規(guī)?；c精致化、專業(yè)化等等所致。所以，展示設計的展示內(nèi)容規(guī)劃，展示主題的發(fā)展往往就定位成告知性、販賣性、慶典性、游藝娛樂性、教育性等等分位。展示設計所需要的能力有：推銷物品或理念的調(diào)查與企劃的能力、立體造形（審美、建材與構(gòu)造）的能力、燈光與臨時機電設備的知識、吸引人群安排人潮動線的能力等等。簡單的說，展示設計是一種“配合演出”的設計，展示設計在設計時要先了解“被展示的物件或概念”后，找出要表達的主題，然后將這“主題”以展示裝置加以渲染、詮釋，來完成這次設計。設計時，所設計的展示裝置本身是否精彩并不是重點，反而是這展示具、展示裝置完成后，“被展示的物件或概念”是否因此而精彩，才是重點 。商業(yè)空間設計和會展設計是其中的分支。展示的分別繁多，不勝枚舉。展示的類別不同，其設計要求也有所不同。從目的來區(qū)分，展示大致可以分為經(jīng)濟和人文兩種。各種規(guī)模的商展、促銷活動、交易會、訂貨會、新產(chǎn)品發(fā)布會等等都可視為經(jīng)濟類展示活動，其表現(xiàn)形式也許多種多樣，但最終目的還是確立企業(yè)形象，促成消費行為。人文類展示包括科學館、紀念館、美術館、博物館、森林公園、自然保護區(qū)等，其主要目的是傳承人類文明、傳播科學知識，促進文化交流等。從時間上區(qū)分，展示可分，展示可以分為長期和短期或者臨時和永久幾種，由于展示的時間的不同，對展示環(huán)境的要求也有所不同，包括展示的材料、靈活性、折裝形式等都要加以考慮。從形式上區(qū)分，展示可以分為動態(tài)和靜態(tài)展示，這里的“動態(tài)”與“靜態(tài)”并不是指展示手法上的動態(tài)與靜態(tài)，而是指展示區(qū)域。動態(tài)展示包括巡回展示、交流展示等，而靜態(tài)展示多是固定地點的展示活動。從參展人群區(qū)分，展示可以分為縱向和橫向兩種，縱向展示主要指相對某個都是某一領域中的單位或人士。橫向展示則適用范圍較廣，參展單位眾多而且不局限在同一領域，例如世界博覽會。從規(guī)模上區(qū)分，還可分為巨型、大型、中型、小型展示。如果以一個單元展位9M2計算，巨型展位展示空間一般面積超過162M2之間。中型展示空間一般占據(jù)在13個展位，面積小于27M2展示行為在商業(yè)活動中是最為常見的一種形式，從商業(yè)的角度來看，展示較其他促銷手段有著高效、直接的特點。展覽在為企業(yè)提供巨大商機的同時，也為企業(yè)節(jié)約了不少資金。據(jù)英聯(lián)邦展覽聯(lián)合會調(diào)查結(jié)果顯示，通過展覽為企業(yè)尋找客戶的費用是一般渠道尋找客戶所需費用的1/7。展示給商家提供了一個直接面對消費者的平臺，提供信息交流和意見反饋較為直接，往往是很多新產(chǎn)品推向市場的前奏，在展覽會中獲取的信息往往對產(chǎn)品最終的完善起著至關重要作用。另外，商業(yè)展示對于商家建立銷售網(wǎng)絡也起著重要作用。直接銷售產(chǎn)品并不是商家參加展會的唯一目的，一次展覽所面對的消費者是有限的，但展覽會為產(chǎn)品尋找代理提供了機會，便于會展企業(yè)建立和完善自己的營銷體系。文藝類展示的功能不言而喻，博物館、科學館、藝術展館、民俗館等是社會文明的重要組成部分，起著傳承文明、啟迪智慧、展現(xiàn)現(xiàn)代科學、促進精神文明建設的作用，同時更是一種十分重要的文化資源。標本與活體結(jié)合展示，比如上海科技館生物萬象展區(qū)的大型生態(tài)魚缸中放置千姿百態(tài)的活體魚群，倍受觀眾喜愛。室內(nèi)展示與露天展示結(jié)合，將某些展品放置在露天展示，可以使它們接近大自然，與觀眾的距離也縮短了，這種“回歸自然”的形式新奇逼真，很適合當代人的審美情趣。動與靜的結(jié)合，巧妙的運用幻燈，全息攝影，激光、錄象、電影、多媒體等現(xiàn)代單像技術，虛擬現(xiàn)實技術，使靜態(tài)展品得到拓展，造成生動活潑、氣氛熱烈的展示環(huán)境，具有身臨其境的效果。實物與電子信息的結(jié)合，通過電子導覽系統(tǒng)，尋找理想的參觀路線，通過電腦問答機詳細了解展示的知識內(nèi)容，測試觀看與參與相結(jié)合，更是滿足了觀眾的自主性如何建立展示劇情的框架是展示設計的關鍵，它決定著設計的走向。設計構(gòu)思一定是基于某種主題所成，在基本功能設計的初期階段，必須先了解討論企業(yè)要傳達給參觀者什么信息，由此決定展示的大主題和風格，好的展示主題必須能直接表達展覽內(nèi)容，而且可以創(chuàng)造一種特殊的展覽氣氛，有效的吸引顧客達到宣傳銷售目的。其次要劃分出補充大主題的小主題，還有相關的各種項目，這些內(nèi)容既要與服從整體風格，又要有其獨特的構(gòu)思，能夠成為一個個精彩的局域點。這些精彩點與整體風格協(xié)調(diào)起來即成為展示劇情的杠架，就如同電影和戲劇中的劇情大概。由此出發(fā)考慮場地空間規(guī)劃及造型結(jié)構(gòu)的安排，開始基本設計。除了每個項目的展示意圖外各小題間的關系也是討論的重點，由小主題的關系所構(gòu)成的聯(lián)系和展示空間的格調(diào)也息息相關。通過設計，運用空間規(guī)劃、平面布置、燈光控制、色彩配置以及各種組織策劃，有計劃、有目的、符合邏輯地將展示的內(nèi)容展現(xiàn)給觀眾，并力求使觀眾接受設計都計劃傳達的信息。校園建筑空間實習與實踐報告校園空間是大學校園文化的空間載體，有特色的校園空間為大學校園文化提供物質(zhì)化的可能。如何通過校園綜合環(huán)境及空間設計體現(xiàn)大學的校園文化，從而創(chuàng)造出一個有個性、有內(nèi)涵、有文化底蘊的校園環(huán)境將是本文著重研究的問題。結(jié)合本次設計的西安理工大學，探討大學校園公共開放空間對大學生成長的促進作用，尋求適合大學校園公共開放空間的設計方法。大學校園公共開放空間是師生們生活與學習的重要場所，是學校教學環(huán)境的組成部分，在大學生的學習和成長過程中起到不可忽視的作用。校園規(guī)劃應努力創(chuàng)造多樣化與富于特色的公共開放空間，以滿足校園功能需求和提升校園環(huán)境品質(zhì)。而評價一個校園規(guī)劃好與壞的重要標準是看規(guī)劃方案能否真正利用好室外開放空間，根據(jù)建筑以及地形要求，設計出適宜人們活動的多元化空間。人性化的校園空間能夠激發(fā)好奇心，增強學生的求知欲望，同時校園的環(huán)境又能為促進隨意交流、淡話提供良好的環(huán)境時，它所營造出的校園氣氛才是最現(xiàn)實的。開放空間多樣化包括功能，形式以及配置的多樣化。功能多樣化，如隔離，交通，交往，運動等不同用途；形式上的多樣化，如形狀，尺度，色彩，材質(zhì)，構(gòu)圖等多種變化；配置多樣化，如草坪，樹林，山水，建筑等不同設置。多樣化有利于滿足校園的基本功能，校園開放空間需要交通，集會，運動等多種功能。盡管一個單純空間可以賦予不同的功能，但其適應性受到一定限制；多樣化有利于滿足師生不同心理需求，有關心理學的研究表明，長期在單調(diào)的環(huán)境中生活，可能造成思維緩慢，智力下降。相反，多樣化的環(huán)境，信息量大，有更大的吸引力，有利于使用者穩(wěn)定情緒和身心健康；多樣化有利于強化學環(huán)境氛圍，生機勃勃，豐富多變的校園景觀可以激發(fā)學生的學習興趣，強化教育氛圍。校園中豐富的自然景觀；多樣化受到師生的歡迎，多樣化打破了現(xiàn)代主義的形式教條，大膽借鑒與融合古今中外優(yōu)秀的造園手法，強化了環(huán)境的印象能力，形成豐富多彩的環(huán)境面貌，接近大眾審美情趣，因而容易受到廣大師生的接受和歡迎。指多少有點不自由的活動，如出早操、聽課、購物等日常學習、工作和生活等事務屬于這一類型。這類活動受外部環(huán)境影響不大