餐飲計(jì)算機(jī)點(diǎn)菜管理規(guī)劃系統(tǒng)(編輯修改稿)
2024-08-30 07:40 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 意，企業(yè)才能永續(xù)經(jīng)營(yíng)，否則企業(yè)將如空中樓閣，不能長(zhǎng)久，所以必須采用多樣化的問(wèn)卷調(diào)查方法，擷取有用的信息，使經(jīng)營(yíng)管理方式永遠(yuǎn)契合顧客需求。第貳章 餐飲系統(tǒng)簡(jiǎn)介 飲事業(yè)種類資料來(lái)源:餐飲管理與經(jīng)營(yíng) 餐飲事業(yè)是一個(gè)時(shí)髦的行業(yè)，許多人趨之若鶩，躍躍欲試。餐飲事業(yè)之種類又五花八門，其分類為依用餐地點(diǎn)，服務(wù)方式，菜式花樣和加工食品等。二、菜單設(shè)計(jì)與制作一般人認(rèn)為菜單設(shè)計(jì)(Menu)，僅在于外表或封面的美工設(shè)計(jì)或是文字內(nèi)容字體及排版的關(guān)系，至于菜肴種類、菜色搭配、烹調(diào)方式、營(yíng)養(yǎng)的均衡、及國(guó)人飲食習(xí)慣與餐廳本身市場(chǎng)定位，皆沒(méi)有仔細(xì)全盤的規(guī)劃與設(shè)計(jì)，以至于有亮麗的外表但卻不實(shí)用。這就是造成顧客的流失與業(yè)績(jī)不佳的絕對(duì)觀系。有鑒于此，在系統(tǒng)設(shè)計(jì)上，一定要將菜單設(shè)計(jì)與菜單制作定義分清楚，不可混淆不清，否則會(huì)本未到置。由于餐飲業(yè)種類繁多、服務(wù)方式不同、同一類型之等級(jí)又不同、顧客社會(huì)經(jīng)濟(jì)背景不同、顧客需求不同、宗教信仰不同、食物生產(chǎn)季節(jié)、食物之取得難易、菜單價(jià)格、食物品質(zhì)、烹調(diào)設(shè)備及人員之編制等軟硬件方面限制、林林總總不勝枚舉。所以要設(shè)計(jì)一份高品質(zhì)且符合大家需求菜單，實(shí)際不是一件容易的事情。菜單型態(tài) 基本上菜單型態(tài)可分為用餐時(shí)間、市場(chǎng)區(qū)隔、周期區(qū)隔、以酒類、飲料區(qū)分用餐時(shí)間區(qū)分早餐菜單：可分為西式早餐與中式早餐，西式早餐又可分美式及歐式兩種，美式早餐內(nèi)容較豐富，有蛋及肉類制品；歐式早餐則沒(méi)有肉類與蛋類；中式早餐則以清粥小菜為主，小菜則以醬瓜類制品為中心。有些為配合素食或?qū)】凳称分枨?，特別推出健康早餐如新鮮果、鮮奶、殼類，酸乳酪、高纖維面包等。午餐菜單：由于中午吃飯時(shí)間，通常僅有一小時(shí)，所以一般商業(yè)午餐多以簡(jiǎn)餐、客飯、定食、便當(dāng)為主，價(jià)錢也較晚餐便宜二成左右，故設(shè)計(jì)商業(yè)午餐，應(yīng)以快速、清淡及售價(jià)較低之菜肴為重點(diǎn)。 晚餐菜單：一般而言，晚餐用餐時(shí)間較長(zhǎng)，約有2~3小時(shí)之時(shí)間，再加上顧客心情也較白天輕松，故售價(jià)也較高出二成左右，故質(zhì)與量的供應(yīng)，會(huì)比午餐高級(jí)，菜色種類也較多，酒類銷售機(jī)會(huì)也會(huì)增加。通常以牛排、龍蝦、鮑魚、鮭魚、石斑等較高級(jí)之食物?！∫圆蛷d市場(chǎng)區(qū)分咖啡廳菜單：其菜單種類不外乎有單點(diǎn)、套餐和自助餐菜單。一般咖啡廳之特色，為快速、方便、簡(jiǎn)單以及不需要太多用餐時(shí)間。中餐菜單：中餐種類相當(dāng)多，如川菜、江浙菜、廣東菜、湖南菜和臺(tái)菜等，有各式各樣菜單特色。中餐宴會(huì)是中餐營(yíng)業(yè)收入主要來(lái)源，一般在黃道吉日時(shí)，生意會(huì)特別旺盛。其種類有結(jié)婚喜慶、祝壽生日、會(huì)議及朋友聚會(huì)或公司團(tuán)體辦活動(dòng)。西餐廳菜單：其餐廳種類高級(jí)美食餐廳、法式西餐廳、意大利餐廳及家庭式餐廳，一般而言，西餐廳之菜肴種類大同小異，如湯類、開胃菜、沙拉類、主菜、飲料類等。以周期區(qū)分季節(jié)菜單：較用心經(jīng)營(yíng)管理人，通常一年都會(huì)根據(jù)食物季節(jié)以及季節(jié)之不同，設(shè)計(jì)出夏季和冬季菜單，夏季以清淡可口、不油膩為重點(diǎn)，冬季則以口味較重、燉補(bǔ)食品為原則。循環(huán)菜單：循環(huán)菜單大都被大眾膳食所采用；如學(xué)校、醫(yī)院、軍隊(duì)及員工餐廳，若是周期太短，會(huì)讓用餐者感覺(jué)到重復(fù)頻率過(guò)多，若是周期過(guò)長(zhǎng)，則要考慮到采購(gòu)、貯藏 和制備等問(wèn)題。固定菜單：固定菜單，則是一菜單用一年或二年甚至更久而稱之，固定菜單之餐廳通常使用于顧客來(lái)用餐頻率不高之餐廳，所以此菜色宜多樣化以增加顧客用餐時(shí)之選擇。 以酒類、飲料區(qū)分酒類菜單：酒精飲料含釀造酒，如紅白葡萄酒、蒸餾酒、白蘭地酒、高梁酒及合成酒。飲料菜單：非酒精飲料含清涼飲料，如含碳酸飲料之汽水、可樂(lè)和不含碳酸飲料之果汁、咖啡、紅茶、礦泉水、牛奶、可可亞與巧克力飲料等。三、訂席系統(tǒng) 接受客人預(yù)約訂席作業(yè)可區(qū)分為，有電話預(yù)約、現(xiàn)場(chǎng)預(yù)約、與網(wǎng)絡(luò)預(yù)約等多種計(jì)算機(jī)點(diǎn)菜作業(yè)，以便事先可以充分準(zhǔn)備事項(xiàng)并可得到更完善服務(wù)，以下為訂席系統(tǒng)功能說(shuō)明項(xiàng)目：打印每日訂席的資料，以便統(tǒng)計(jì)數(shù)量菜單菜色等資料。有專人負(fù)責(zé)檢查訂席資料，每日以檢查三次為原則，從信箱中、網(wǎng)絡(luò)交易資料中、電話預(yù)約登記等資料，以確定可以得到最新最正確的資料，并且同時(shí)會(huì)以電話連絡(luò)訂席人，確認(rèn)訂席項(xiàng)目、宴席日期、提貨日期、金額、數(shù)量等細(xì)節(jié)。2?打印所有訂位細(xì)節(jié)如宴別、人數(shù)、時(shí)間、菜單內(nèi)容等。在MENU上或網(wǎng)頁(yè)上制作訂席窗體，供客人交互式的自由點(diǎn)選，窗體包含文字框、按鈕、讓使用者填入或用選擇項(xiàng)目。具有訂席菜單的替換功能。由于客戶之需求，可能會(huì)有要求換菜或換桌等需要，所以必須實(shí)時(shí)加以更換，以符合最佳服務(wù)功能，且可以打印更換清單。宴客場(chǎng)地及附加設(shè)備的記錄，可由預(yù)設(shè)的設(shè)備名單挑選。宴客之場(chǎng)地有些并不局限只在用餐地方，有些較大的餐廳，具有足夠空間來(lái)供客戶使用、如會(huì)議室、唱歌場(chǎng)所、停車場(chǎng)、閱覽室等場(chǎng)地，可以讓經(jīng)營(yíng)者事先加以安排服務(wù)，達(dá)到最高效率。 另有外帶功能的設(shè)計(jì)。 為了應(yīng)付客人包便當(dāng)需求，特別設(shè)計(jì)外帶功能，菜色力求簡(jiǎn)單、且附上簡(jiǎn)餐配圖案與說(shuō)明。四、會(huì)員系統(tǒng) 提供會(huì)員申請(qǐng)之計(jì)算機(jī)管理，為充分了解優(yōu)良客戶，以提供完善的服務(wù)并優(yōu)惠給客戶之需求。其功能如下：1?主畫面基本資料有會(huì)員新增、刪除及修改、查詢。 2?會(huì)員婚喪喜慶與生日的通知功能, 可由預(yù)設(shè)名單中挑選。 3?歷史資料的管理, 保有及備份存盤。 4?特殊事件的提醒功能鍵的
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