白酒膠體分子簇結(jié)構(gòu)分析技術(shù)報告(編輯修改稿)
2025-08-30 06:50 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 1901000nm ，波長精度177。為獲得精細穩(wěn)定數(shù)據(jù)，需在同一環(huán)境因素下多次重復(fù)實驗，以相同條件下三次所測數(shù)據(jù)偏差在5%范圍內(nèi)為有效圖譜。.：因市場需要的酒度大都在55％vol以下，實驗所考察的對象設(shè)定在65％vol及以下。乙醇水溶液所形成的膠體結(jié)構(gòu)是一個不穩(wěn)定的體系，其微細的紫外吸收的變化可以作為觀測膠體行為研究手段之一。通過紫外吸收峰的λmax位移及強度分析分析白酒溶液的精細理化性質(zhì)，如組合圖12所示。圖12 不同乙醇水溶液紫外吸收圖譜及組合圖圖13 乙醇濃度與紫外最大吸收波長的變化圖紫外光譜法是古老的光譜法之一，是分子吸收能量后所產(chǎn)生的電子躍遷，部份反映分子中電子間的相互作用和空間效應(yīng)。λ/nmC/% 實驗中，調(diào)整乙醇的濃度，其最大吸收波長會隨之改變，圖13顯示出，隨乙醇濃度的提高，其對應(yīng)的最大吸收波長會不斷升高，但濃度在5%～25%之間時，其最大吸收波長基本不變。其后迅速升高。圖14中，乙醇濃度不斷提高，其對應(yīng)的紫外吸收度也隨之不斷提高。C/%A圖14 乙醇濃度與紫外吸收度的變化圖 作為沒有特征明顯吸收基團的乙醇水溶液，其紫外吸收理應(yīng)變化不大，然而實驗結(jié)果的較大差別依然反映出不同的乙醇濃度帶來不同的乙醇水溶液膠團結(jié)構(gòu)所產(chǎn)生的電子振動效應(yīng)的差別。五、體外消化液模擬實驗乙醇水溶液所形成的酒體是被人體消費、逐漸消化的一個過程，其在消化液中的行為才是最為真實的環(huán)境條件下的狀態(tài)。這種狀態(tài)下的酒體膠團結(jié)構(gòu)同樣是一個不穩(wěn)定體系，其行為與膠體氫鍵締合的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)密切相關(guān)。觀測其在消化液內(nèi)的變化可以作為觀測膠體行為的有效研究手段之一。 樣品制備：，采用超純水（）分別將其稀釋不同濃度（v/v）的乙醇水溶液（5%、10%、15%、20%、25%、30%、35%、40%、45%、50%、55%、60%），置于制樣瓶中暗處儲放一月，備用。參照藥典的方法制備人工模擬胃液、腸液。 分析條件：同上述。為獲得精細穩(wěn)定數(shù)據(jù)，需在同一環(huán)境因素下多次重復(fù)實驗，以相同條件下三次所測數(shù)據(jù)偏差在5%范圍內(nèi)為有效圖譜。：因市場需要的酒度大都在55％vol以下，實驗所考察的對象設(shè)定在65％vol及以下。乙醇被人體消費后是在人體胃液和腸液中經(jīng)過，其吸收消化也是最初在這兩個消化道進行，故乙醇水溶液在消化道液內(nèi)的物理性狀就顯得更為重要。（胃液：乙醇液=30：25）pH圖15 恒溫37℃下，乙醇溶液濃度的pH變化趨勢圖 胃液：乙醇液=30：25C/%人體胃液在30至100mL，取中間值60mL為考察體積，乙醇水溶液以50mL為考察體積（1兩的酒量暫設(shè)定為健康飲酒量），不同濃度的乙醇水溶液在人體模擬胃液中37℃下的pH變化趨勢如圖15。溶液pH值隨著乙醇濃度提高而逐漸上升，雖有轉(zhuǎn)折和拐點現(xiàn)象，但是上升趨勢明顯，與單獨乙醇水溶液的pH變化規(guī)律有明顯差別，但均在35%45%之間有明顯拐點。圖16 恒溫37℃下，乙醇溶液濃度的pH變化趨勢圖 胃液：乙醇液=30：100 pH值變化2（胃液：乙醇液=30：100）pHC/%圖16 恒溫37℃下，乙醇溶液濃度的pH變化趨勢圖 胃液：乙醇液=30：25人體胃液以60mL為考察體積，乙醇水溶液以200mL為考察體積（4兩的酒量暫設(shè)定為過量飲酒量），不同濃度的乙醇水溶液在在人體模擬胃液中37℃下的pH變化趨勢如上。從圖可見，溶液pH值隨著乙醇濃度提高而逐漸上升，雖有一定回折，但是上升趨勢十分顯著，與單獨乙醇水溶液的pH變化規(guī)律有明顯差別，幾乎沒有明顯拐點。這可能說明當(dāng)乙醇水溶液所占比例增大時，其濃度拐點效應(yīng)逐漸消失。（胃液：乙醇液=30：25）人體胃液以60mL為考察體積，乙醇水溶液以50mL為考察體積，不同濃度的乙醇水溶液在在人體模擬胃液中37℃下的電導(dǎo)率變化趨勢如下。由圖可見，所有濃度的乙醇水溶液的電導(dǎo)率變化均不大，雖有拐點和最大值，但是變化不明顯，隨著濃度升高，電導(dǎo)率略有下降趨勢，這種變化與單純乙醇水溶液存在較大區(qū)別。C/%圖17 恒溫37℃下，乙醇溶液濃度的電導(dǎo)率變化趨勢圖 胃液：乙醇液=30：100 （胃液：乙醇液=30：100）圖18 恒溫37℃下，乙醇溶液濃度的pH變化趨勢圖 胃液：乙醇液=30：100C/%人體胃液以60mL為考察體積，乙醇水溶液以200mL為考察體積，不同濃度的乙醇水溶液在在人體模擬胃液中37℃下的pH變化趨勢如上。從圖可見，隨著乙醇濃度升高，電導(dǎo)率呈現(xiàn)明顯的線性下降趨勢，而且下降幅度較大，與單獨乙醇水溶液的pH變化規(guī)律有明顯差別，幾乎沒有明顯拐點。這可能說明當(dāng)乙醇水溶液所占比例增大時，其濃度拐點效應(yīng)逐漸消失。（腸液：乙醇液=30：25）pH圖19 恒溫37℃下，乙醇溶液濃度的pH變化趨勢圖 腸液：乙醇液=30：25C/%人體腸液以60mL為考察體積，乙醇水溶液以50mL為考察體積，不同濃度的乙醇水溶液在人體模擬腸液中37℃下的pH變化趨勢如下。 由圖可見，溶液pH值隨著乙醇濃度提高而逐漸上升，雖有較小轉(zhuǎn)折和拐點現(xiàn)象，但是上升趨勢明顯，與單獨乙醇水溶液的pH變化規(guī)律有明顯差別，但均在35%45%之間有明顯回折。（腸液：乙醇液=30：100）pHC/%圖20 恒溫37℃下，乙醇溶液濃度的pH變化趨勢圖 腸液：乙醇液=30：100人體腸液以60mL為考察體積，乙醇水溶液以200mL為考察體積，不同濃度的乙醇水溶液在在人體模擬腸液中37℃下的pH變化趨勢如上。從圖可見，溶液pH值隨著乙醇濃度提高而逐漸上升，幾乎沒有回折，上升趨勢十分顯著，與單獨乙醇水溶液的pH變化規(guī)律有明顯差別。這可能說明當(dāng)乙醇水溶液所占比例增大時，其濃度拐點效應(yīng)逐漸消失。（腸液：乙醇液=30：25）圖21 恒溫37℃下，乙醇溶液濃度的pH變化趨勢圖 腸液：乙醇液=30：25C/%人體腸液以60mL為考察體積，乙醇水溶液以50mL為考察體積，不同濃度的乙醇水溶液在在人體模擬腸液中37℃下的電導(dǎo)率變化趨勢如下。 由圖可見，溶液電導(dǎo)率值隨著乙醇濃度提高呈線性下降趨勢，幾乎沒有回折，下降幅度較大，與單獨乙醇水溶液的pH變化規(guī)律有明顯差別。（腸液：乙醇液=30：100）人體腸液以60mL為考察體積，乙醇水溶液以200mL為考察體積，不同濃度的乙醇水溶液在在人體模擬腸液中37℃下的pH變化趨勢如上。從圖可見，隨著乙醇濃度升高，電導(dǎo)率呈現(xiàn)明顯的線性下降趨勢，而且下降幅度較低乙醇水溶液比例的更大，與單獨乙醇水溶液的pH變化規(guī)律有明顯差別，幾乎沒有明顯拐點。這可能說明當(dāng)乙醇水溶液所占比例增大時，其濃度拐點效應(yīng)逐漸消失。圖22 恒溫37℃下，乙醇溶液濃度的pH變化趨勢圖 腸液：乙醇液=30：100C/%小結(jié)：以多角度激光光散射儀的檢測為核心，借助精密pH值、電導(dǎo)率和紫外分光光度儀分析，實驗結(jié)果顯示乙醇水溶液存在明顯不對稱性，這種不對稱性與乙醇水溶液的乙醇濃度、體系溫度具有顯著相關(guān)性，多種數(shù)據(jù)
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