【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 、嘉旺、真功夫的市場(chǎng)關(guān)注程度有著較大差異，真功夫贏得了更多的市場(chǎng)吸引力。真功夫SWOT：環(huán)境優(yōu)勢(shì)因素（S)弱勢(shì)因素（W）內(nèi)部環(huán)境因素（1）飲食文化底蘊(yùn)深厚。 中國(guó)人所特有的“中國(guó)胃”，只有本土的飲食才能得以滿足。真功夫定位“蒸”食品，不僅歷史悠久，充滿了濃重的中國(guó)飲食文化色彩，在消費(fèi)者中認(rèn)知度也較高，有良好的群眾基礎(chǔ)。（2）烹飪方式營(yíng)養(yǎng)健康?！罢簟薄蛔u(yù)為最能保持食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的烹飪方式。真功夫則以“蒸的營(yíng)養(yǎng)專家”自居，提出“營(yíng)養(yǎng)還是蒸的好”的價(jià)值訴求，致力于打造一個(gè)健康營(yíng)養(yǎng)的飲食品牌形象。（3）運(yùn)營(yíng)體系逐步標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)化是現(xiàn)代文明賦予快餐的含義，也是對(duì)企業(yè)資源配置的優(yōu)化。在麥當(dāng)勞肯德基等成功洋快餐經(jīng)營(yíng)模式指導(dǎo)，以及紅高粱榮華雞等一閃而逝的中式快餐失敗警示下，真功夫找到了自己的標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)營(yíng)體系。（4）市場(chǎng)定位準(zhǔn)確。產(chǎn)品定位于“蒸”系列的食品，口味清淡；定價(jià)中等偏高，與肯德基等西式快餐基本持平。分別針對(duì)公司白領(lǐng)、中年人和兒童有不同的菜品搭配，滿足了各個(gè)細(xì)分市場(chǎng)的需求。（1）人力管理不善。在人員流動(dòng)頻繁的餐飲業(yè)大背景下，真功夫基層員工流失已達(dá)到40%~50%的地步，可見(jiàn)真功夫的人力管理存在很大的弊端。（2） 品牌本土化與標(biāo)準(zhǔn)化矛盾越加激烈?！罢簟毕挡似钒l(fā)源于南方，原盅蒸飯、蒸湯以及搭配甜點(diǎn)更是符合偏淡的南方人口味。外部環(huán)境因素機(jī)會(huì)因素（O）威脅因素（T）（1） 中式快餐前景光明。據(jù)統(tǒng)計(jì)，自1987年以來(lái)，快餐行業(yè)已經(jīng)連續(xù)16年形成兩位數(shù)的告訴增長(zhǎng)。雖然中國(guó)快餐市場(chǎng)依然是以西式快餐為龍頭，但西式快餐所占比重也不過(guò)20%，中式快餐大有發(fā)展空間。（2） 政策支持，行業(yè)地位確定。為了扶持中國(guó)的快餐行業(yè)，國(guó)家先后頒布了《連鎖商店經(jīng)營(yíng)管理規(guī)范意見(jiàn)》《中國(guó)快餐發(fā)展綱要》《商業(yè)特許經(jīng)營(yíng)管理辦法》這些法律法規(guī)為中國(guó)快餐行業(yè)提供了指導(dǎo)思想和方向，在規(guī)范快餐行業(yè)經(jīng)營(yíng)行為的同時(shí)，也給予了一定的支持。（3） 行業(yè)細(xì)分明顯，體驗(yàn)營(yíng)銷創(chuàng)造新價(jià)值。現(xiàn)代人的價(jià)值觀念越來(lái)越重視個(gè)性化，而快餐本是一種標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品。市場(chǎng)細(xì)分則能使標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品個(gè)性化，而企業(yè)創(chuàng)造的體驗(yàn)營(yíng)銷，則能成為產(chǎn)品的附加價(jià)值，為產(chǎn)品增加價(jià)值利潤(rùn)，同時(shí)樹(shù)立產(chǎn)品品牌。 （1） 西式快餐的強(qiáng)烈沖擊?？系禄湲?dāng)勞等西式快餐領(lǐng)導(dǎo)者形象早已根深在消費(fèi)者心中。面對(duì)油炸等欠缺營(yíng)養(yǎng)的烹飪方式，西式快餐沒(méi)有坐以待斃，而是尋求改善。（2） 中式快餐的競(jìng)爭(zhēng)激烈。隨著真功夫中式快餐第一品牌的興起，越來(lái)越多的隨同者已經(jīng)悄然進(jìn)入中式快餐的市場(chǎng)。 （3） 消費(fèi)者飲食文化的改變。中國(guó)已然不是閉關(guān)鎖國(guó)的年代，越來(lái)越多的文化涌入中國(guó)的市場(chǎng)，在毫無(wú)招架新文化的空白年代，我們慢慢地接受了西方的文化?？偨Y(jié)真功夫在精準(zhǔn)的“蒸的營(yíng)養(yǎng)專家”定位的前提下，確定的主打品牌“蒸品”，開(kāi)創(chuàng)獨(dú)特的標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)體系。同時(shí)，在企業(yè)模式、品種選擇、經(jīng)營(yíng)風(fēng)格與發(fā)展特色方面更加突出自身鮮明的個(gè)性，以形成市場(chǎng)中的價(jià)值和特色，進(jìn)而構(gòu)建了真功夫的品牌基礎(chǔ)。真功夫的發(fā)展道路應(yīng)該是：深化品牌的核心價(jià)值，增強(qiáng)品牌競(jìng)爭(zhēng)能力，實(shí)現(xiàn)品牌的標(biāo)準(zhǔn)化、本土化、多樣化、與差異化相結(jié)合，不斷提升品牌形象，走品牌化發(fā)展之路。嘉旺SWOT：環(huán)境優(yōu)勢(shì)因素(S)劣勢(shì)因素(W)內(nèi)部環(huán)境因素 在深圳本地歷史悠久，規(guī)模較大，在銷售網(wǎng)絡(luò)覆蓋廣。 嘉旺品牌有一定的知名度和美譽(yù)度 嘉旺快餐多年來(lái)秉承優(yōu)質(zhì)價(jià)平、服務(wù)社區(qū)的理念，培養(yǎng)了一批穩(wěn)定的客戶 嘉旺隸屬民營(yíng)的企業(yè)，經(jīng)營(yíng)靈活有實(shí)力 嘉旺創(chuàng)新意識(shí)強(qiáng)，產(chǎn)品富有特色，引入了年輕、時(shí)尚、活力元素 嘉旺產(chǎn)品定位面不寬，同嘉好、新永旺等相比產(chǎn)品單一，同質(zhì)化嚴(yán)重，缺乏鮮明的特色 在全球信息化的今天。嘉旺的銷售渠道單一 嘉旺缺少品牌概念內(nèi)涵，難以深入人心，更好的抓住客戶 嘉旺應(yīng)建立品牌傳播渠道外部環(huán)境因素機(jī)會(huì)因素(O)威脅因素(T) 提高品牌知名度、美譽(yù)度、滿意度、忠誠(chéng)度 豐富產(chǎn)品種類，擴(kuò)寬銷售渠道 有可能創(chuàng)造一個(gè)高價(jià)值的嘉旺子品牌，進(jìn)而擴(kuò)大嘉旺品牌影響力 通過(guò)對(duì)嘉旺品牌的概念營(yíng)銷使嘉旺品牌深入人心，抓住客戶、樹(shù)立中國(guó)快餐行業(yè)的權(quán)威地位。 品牌競(jìng)爭(zhēng)力弱，將導(dǎo)致嘉旺的快餐市場(chǎng)份額被蠶食 企業(yè)發(fā)展步伐緩慢，帶來(lái)其他威脅 受到外來(lái)文化的沖擊，如麥當(dāng)勞、肯德基。 快餐行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈?？系禄鵖WOT：環(huán)境優(yōu)勢(shì)因素（S)弱勢(shì)因素（W）內(nèi)部環(huán)境因素 品種多樣，堅(jiān)持“本土化”的產(chǎn)品更新，勇于創(chuàng)新； 使用跟進(jìn)選址策略；肯德基對(duì)快餐店選址是非常重視的，選址決策一般是兩級(jí)審批制。資金雄厚；覆蓋率高；進(jìn)入中國(guó)時(shí)機(jī)良好；美味安全；高質(zhì)快捷、營(yíng)養(yǎng)均衡、健康生活、立足中國(guó)，創(chuàng)意無(wú)限；口味本土化、原料本土化、供應(yīng)基地本地化。 油炸食品；KFC屬于油炸食品，里面含有致癌物。歐美市場(chǎng)緊縮；口味單一；員工流動(dòng)率高。國(guó)產(chǎn)食品衛(wèi)生情況持續(xù)惡化；肯德基也爆出了“地溝油”事件。外部環(huán)境因素機(jī)會(huì)因素（O） 威脅因素（T）與中國(guó)經(jīng)濟(jì)一同發(fā)展；作為最早進(jìn)入中國(guó)的跨國(guó)企業(yè)之一，肯德基在中國(guó)扎根已經(jīng)20多年。中國(guó)法律的完善；信息網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展；中國(guó)崇尚洋文化；生活節(jié)奏加快；中國(guó)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)。農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格上漲；禽流感事件；蘇丹紅事件；虛假?gòu)V告；餐飲霸主麥當(dāng)勞；國(guó)內(nèi)知名快餐企業(yè)快速發(fā)展（三）競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析總結(jié)表競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析總結(jié)表競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手對(duì)比分析應(yīng)對(duì)措施面點(diǎn)王真功夫消費(fèi)者認(rèn)知度較高，有良好的群眾基礎(chǔ)價(jià)格適中保證質(zhì)量，適當(dāng)降低價(jià)格，做到優(yōu)質(zhì)價(jià)平嘉旺嘉旺創(chuàng)新意識(shí)強(qiáng)，產(chǎn)品富有特色，引入了年輕、時(shí)尚、活力元素注重品牌，增加創(chuàng)意，舉辦新穎活動(dòng)，吸引消費(fèi)者。 肯德基資金雄厚，市場(chǎng)定位準(zhǔn)確，覆蓋率高。重新定位目標(biāo)市場(chǎng)(四)消費(fèi)者的分析以下是通過(guò)訪談形式分析消費(fèi)者對(duì)面點(diǎn)王的評(píng)價(jià)：（消費(fèi)者心聲）我本來(lái)不怎么注意面點(diǎn)王的，但有一次在買紅提的路上，恰好看到一個(gè)老朋友在里面，然后進(jìn)去吃了一次，覺(jué)得味道還不錯(cuò)，品種也挺多。 —— （余華 45歲 收藏家 ）有一次孫女外出買了一份面點(diǎn)王的面來(lái)，試吃了一下，覺(jué)得味道有點(diǎn)重，我更喜歡清淡的，面有點(diǎn)偏硬，如果軟一點(diǎn)會(huì)更好。 ——（溫奶奶 81歲 老人）由于工作比較忙，工作較為繁雜，所以喜歡吃快餐類，這樣更能