【文章內(nèi)容簡介】 模養(yǎng)殖場（戶）通過了“ 無公害 產(chǎn)品”認證，無公害生豬產(chǎn)品的生產(chǎn)和市場供應(yīng)能力進一步提高。深圳市在江西省建立了 70 多個無公害生豬直銷基地，年直銷無公害生豬達 100 萬頭，有效地促進了江西省無公害生豬生產(chǎn)的發(fā)展?！庸?業(yè)發(fā)展勢頭良好。近年來，生豬屠宰加工業(yè)快速發(fā)展，已經(jīng)從作坊式屠宰轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)代化的加工線。國鴻集團百萬頭生豬屠宰線已正式9 / 45投產(chǎn)，正在開拓國內(nèi)外市場；九江博萊 60 萬頭生豬屠宰線 5 月試產(chǎn)；正邦集團百萬頭生豬屠宰加工項目開始著手建設(shè)，產(chǎn)品已在南塘等城市試銷；新余潤合公司生豬屠宰線正在緊鑼密鼓地建設(shè)；興國賦杰 40 萬頭生豬深加工線正在建設(shè)，預(yù)計 10 月份投產(chǎn)。生豬產(chǎn)業(yè)化水平快速推進。雖然當(dāng)前江西省生豬生產(chǎn)保持快速發(fā)展態(tài)勢，并呈現(xiàn)出鮮明特點，但生豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展仍然存在一些不容忽視的問題。一是生豬價格走勢不容樂觀。受金融危機和市場供求關(guān)系影響，生豬價格自去年 4 月份達到高點后逐月回落，尤其是自去年 9 月份以來出現(xiàn)較大回落，養(yǎng)殖效益下降。今年一季度生豬市場價格維持較低價位運行，總體來看，繼續(xù)呈 現(xiàn)下降態(tài)勢，形 勢不容 樂觀。據(jù)調(diào)查，2022 年 3 月的活豬收購價與上年同期相比下降幅度較大，同比下降 %，仔豬價格同比下降 %。進入 4 月份后，生豬收 購價格呈現(xiàn)快速下降勢頭，目前為 元/公斤，豬糧比價 為 6：1，接近 《防止生豬價格過度下跌調(diào)控預(yù)案》預(yù)警藍色區(qū)域，大中型養(yǎng)豬場的成本價在 元/公斤左右，已經(jīng)出現(xiàn)了虧損現(xiàn)象。二是環(huán)保問題依然比較突出。近年來國家加大了對糞污治理力度，但養(yǎng)殖場戶環(huán)保意識不強，比 較重視欄舍的改、擴建，對環(huán)保設(shè)施重視不夠。 環(huán)保設(shè)施投入大，運行經(jīng)費較高，部分養(yǎng)殖場（戶）存在資金困難。另外，有些地區(qū)養(yǎng)殖規(guī)劃不合理，養(yǎng)殖密度過大，超出了土地消化承受能力，對環(huán)境造成了污染。三是動物疫病防控難度加大。取消了防疫收費后，動物防疫經(jīng)費緊張，部分防疫員思想有顧慮，收入無法保障，將可能影響防疫密度，無法確保防疫工作深入開展。全球范圍動物疫情加重，周邊國家禽流感等重大動物疫情不斷擴散蔓延，國內(nèi)重大動物疫情時有發(fā)生，防疫形勢嚴峻。10 / 45四是畜產(chǎn)品安全形勢依然嚴峻。雖然江西省生豬規(guī)?；B(yǎng)殖比重比較高，但中、小型養(yǎng)殖 場數(shù)量還是較多，客 觀 上給質(zhì)量安全監(jiān)管增加難度。加上添加劑層出不窮，很 難及時研究制定相關(guān)檢測標準和檢測技術(shù)，影響生豬及其產(chǎn)品的安全監(jiān)管。由于江西省生豬發(fā)展基礎(chǔ)不斷夯實，良種繁育體系逐步完善，能繁母豬和生豬存欄增長較快，加上群眾擴群增養(yǎng)的積極性仍然較高，我們預(yù)計今年全省生豬出欄將繼續(xù)保持增長態(tài)勢。但從宏觀經(jīng)濟和豬肉總供給與總需求分析，今年生豬價格走勢很可能持續(xù)低迷。受上期能繁母豬和生豬存欄大幅增加的影響，今年商品豬出欄和豬肉供應(yīng)擴大。而美國的次貸危機，已演變成世界金融風(fēng)暴，并向?qū)嶓w經(jīng)濟蔓延，目前還沒見底。受其影響，我國經(jīng)濟發(fā)展也面臨很大困難，影響人們就業(yè)，影響收入的增加和對未來的預(yù)期，也影響豬肉的消費。因此，從豬肉市場的總供給和總需求變化情況來看，從宏觀經(jīng)濟發(fā)展趨勢看，今年豬價可能會有小幅反彈，但總體上將持續(xù)低迷。11 / 45第五章 項目的技術(shù)基礎(chǔ)發(fā)展我國綠色飼料生產(chǎn)、綠色養(yǎng)殖生產(chǎn)以及豬肉品加工的標準化，已經(jīng)到了關(guān)鍵的時期。無公害豬肉的生產(chǎn)實行從“土地到餐桌” 的全程質(zhì)量監(jiān)控，要求商家以無工業(yè)污染，生產(chǎn)環(huán)境優(yōu)越的地方作為生豬生產(chǎn)基地；生豬所喂的飼料按綠色食品規(guī)程生產(chǎn)，采用綠色玉米、綠色大豆為原料，不添加化學(xué)催肥劑和催長劑等添加劑；生豬飼養(yǎng)使用無殘留、對人體無害的獸藥，并且要求豬肉在加工、運輸、 銷 售等指標中全部符合國家綠色食品生產(chǎn)標準。無公害生豬的養(yǎng)殖主要取決于三個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，一是合格的飲用水，要定期采集水樣送檢，確保水 質(zhì)符合農(nóng)業(yè)部《無公害食品飲用水水質(zhì)》要求。豬場要配有污水處理凈化設(shè)施；二是要對飼料原料、飼料添加劑及配合飼料進行嚴格監(jiān)控；三是建立并保存免疫和全部用藥的記錄，包括生豬編號、發(fā)病時間及癥狀、治療用藥物名稱、 給藥 途徑、給藥劑量、療程、治療時間等，從而建立藥物使用追溯制度。其中，每一個環(huán)節(jié)都需要有足夠的衛(wèi)生條件和技術(shù)要求：生產(chǎn)無公害生豬和豬肉主要注意品種引進、飲水、飼料、環(huán)境控制、疾病預(yù)防、廢物處理、經(jīng)營 管理、屠宰加工等幾個重要技術(shù)環(huán)節(jié)，對照無公害豬肉標準掌握相關(guān)技術(shù)是關(guān)鍵。 實施標準《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》《中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標準》2022 年 9 月農(nóng)業(yè)部《食品動物禁用的獸藥及其它化合物清單》，2022 年 3 月，農(nóng)業(yè)部發(fā)布農(nóng)牧發(fā)[2022]1 號文件12 / 45 飼料與飼料添加劑根據(jù)生豬不同生長時期和生理階段的營養(yǎng)需求，配制不同的配合飼料，最大限度的發(fā)揮豬只的生產(chǎn)潛力，盡量減少因飼喂過飽、突然改變飼料、不規(guī)律的飼喂而造成的飼料浪費和營養(yǎng)過剩。采用合理的飼喂器，可以改善豬的采食習(xí)性而提高飼料的利用。首先，所使用的飼料和飼料添加劑等必須符合飼料標簽標準、飼料衛(wèi)生標準、各種飼料質(zhì)量標準及國家農(nóng)業(yè)部 2022 年頒布的《飼料藥物添加劑使用規(guī)范》等，不 應(yīng)把制藥工業(yè)副產(chǎn)品作為生豬飼料原料。其次，飼料配方設(shè)計過程應(yīng)盡量使用“綠色” 無公害的 飼料添加劑進行營養(yǎng)調(diào)控，以消除拮抗因子，提高飼料利用率，減少動物體內(nèi)及排泄物中的藥物殘留。第三，加強飼料的品控管理。做好衛(wèi)生工作，定期打 掃飼料加工設(shè)備、儲存?zhèn)}等。改進加工工藝，避免 營養(yǎng)物質(zhì)或添加劑的損失，防止加工過程中生物、化學(xué)、物理等因素對飼料的污染。有些養(yǎng)豬生產(chǎn)者一味地追求豬的體型、體重，于是盲目的選擇一些能夠增肥或提高胴體瘦肉率的飼料添加物，而不去考慮其后果。事實上，某些飼料中含有的成分并不適合于所有的豬種，某些看似對畜體“有助”的飼料原料或者是添加劑，反而會造成對養(yǎng)豬及其豬肉品質(zhì)產(chǎn)生傷害。如，銅是機體所必需的微量元素之一，高 銅可以促進仔豬的生長，為此，有的養(yǎng)殖戶就把大量的高銅飼料也提供給母豬，長時間地喂養(yǎng)高銅飼料卻也可能導(dǎo)致胃潰瘍。因此，在挑 選飼料時應(yīng)嚴格把關(guān)，仔細研究其所含成分的影響。飼料原料及其添加劑采用生態(tài)飼料飼養(yǎng)技術(shù)，合理利用飼料添加劑，在日糧中添加酶制劑、酸化劑、益生素、絲蘭 提取物和中草 藥添加 劑等，能更好地維持腸道13 / 45菌群平衡，提高飼料消化率，禁止在飼料中額外添加 B—興奮劑、鎮(zhèn)靜劑、激素類、砷制劑。使用含有抗生素的添加劑時，在商品豬出欄前，按有關(guān)準則執(zhí)行停藥期，不使用變質(zhì)、霉敗或被污染的飼料。不使用未經(jīng)無害處理的泔水，其他副產(chǎn)品。飼料原料要求色澤新鮮一致，無發(fā)酵、霉變、結(jié)塊及異味、異嗅。有害物質(zhì)及微生物符合規(guī)定標準。制藥工業(yè)副產(chǎn)品不宜于作生豬飼料原料。①營養(yǎng)性 飼料添加劑和一般性飼料添加劑要求具有該品種應(yīng)有的色、嗅、味和組織形態(tài)特征，無異味、異嗅。飼料中使用的 營養(yǎng)性飼料添加劑和一般性飼料添加劑應(yīng)符合規(guī)定標準。飼料添加劑的使用應(yīng)遵照飼料標簽所規(guī)定的用法和用量；在使用飼料添加劑中，應(yīng)使用經(jīng)國家畜牧部門批準的微生物制劑、酶制劑、酸制 劑、中草 藥制 劑和從天然植物中提取的無公害制劑等。②藥物 飼料添加劑藥物飼料添加劑的使用應(yīng)符合規(guī)定標準使用藥物飼料添加劑應(yīng)嚴格執(zhí)行休藥期制度。生豬飼料中不應(yīng)直接添加獸藥生豬飼料中不應(yīng)添加國家嚴禁使用的鹽酸克倫特羅等違禁藥物；我國農(nóng)業(yè)部早在 1989 年初已公布了《飼料藥物添加劑品種及使用規(guī)定》，后來又發(fā)布了《飼料藥物添加劑使用規(guī)范》，規(guī)定了目前允許使用的飼料藥物添加劑藥物種類計有（預(yù)混劑）共 33 種。生產(chǎn)含有上述所列品種成分的飼料，必須在產(chǎn)品標簽上標明所含獸藥成分的名稱、含量、適用范圍、停藥期及注意事項。國家農(nóng)業(yè)部還批準了用于防治動物疾病，并規(guī)定療程，僅是通過混飼給藥飼料藥物添加劑， 計有共 24 種預(yù)混劑。豬場、戶需用上述藥物時，必須憑獸醫(yī)開的處方購買使用。國家農(nóng)業(yè)部還明確規(guī)定，獸用原料藥不得直接加入飼料中使用，必須制成預(yù)混料才可添加到飼料中使用。除以上所列允許使用的飼料藥物添加劑和農(nóng)業(yè)部今后批準允許添加到飼料14 / 45中使用的飼料藥物添加劑外，任何其他獸藥產(chǎn)品一律不得添加到飼料中使用。③配合 飼料、濃縮飼料和添加劑預(yù)混合飼料要求色澤一致、無發(fā)酵霉變、 結(jié)塊及異味、異嗅。 產(chǎn) 品成分分析保證值應(yīng) 符合標簽中所規(guī)定的含量。生豬配合飼料中有害物質(zhì)及微生物允許量應(yīng)符合規(guī)定。不同規(guī)格的豬對微量元素和藥物以及其它添加物控制在安全量以下；禁止在飼料中額外添加 β—興奮劑、鎮(zhèn)靜 劑、激素類和砷制 劑。不應(yīng)給育肥豬使用高銅日糧，30 千克體重以下豬的配合 飼料中銅的含量不應(yīng)高于 250 毫克／千克；3060 千克體重豬的配合飼料中銅的含量不 應(yīng)高于 150 毫克／千克；60 千克體重以上豬的配合飼料中銅的含量不應(yīng)高于 25 毫克／千克。④飼料加工過程的控制：飼料生產(chǎn)是通過一系列加工設(shè)備與輸送設(shè)備組合而成的，合理設(shè)計工藝和選擇設(shè)備也是安全飼料生產(chǎn)中的重要環(huán)節(jié)。主要是減少加工過程物料分級和殘留，同時利用加工過程中的熱處理來消除原料中抗營養(yǎng)因子和有害微生物的影響。綠色飼料（全價料）=基礎(chǔ)料（原料）+預(yù)混料（ 濃縮料）實行全程技術(shù)控制。 水質(zhì)確保水質(zhì)符合《飲用水水質(zhì)》標準的衛(wèi)生要求。水是豬體重要組成成分，是豬生命活動不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，水分供應(yīng)不足，會影響到各種生理活動， 嚴重時生產(chǎn)力下降，甚至威脅生命。飲水是豬獲得水的重要來源，要求水質(zhì)清潔衛(wèi)生，沒被 污染，符合一定標準，水的理化指標、細菌指標、農(nóng)藥含量、有毒物質(zhì)含量等，不應(yīng)超標。水中含有一定量的礦物質(zhì)元素，但水中也極易存有雜質(zhì)、污染物和腐殖質(zhì)等。其中， “死水”中尤易引起水質(zhì)變硬，水體富營養(yǎng)化即富含磷物質(zhì)，在養(yǎng)豬生產(chǎn)中極為常見。因此，現(xiàn)在大多豬場中均已采用自動飲水器供應(yīng)流水（自來水），一方面保證水質(zhì)，15 / 45另一方面不會造成因污水堆積而產(chǎn)生的環(huán)境污染及傳播疾病菌。定期取水樣送有關(guān)部門進行微生物和水質(zhì)檢驗，并堅持常年用漂白粉、高錳酸鉀、百毒殺、威 島等消毒藥進行消毒處理，達到國家頒布的無公害食品，《飲用水水質(zhì)》標準和《產(chǎn)品加工用水水質(zhì)》標準。使用水質(zhì)感官性狀和一般化學(xué)指標中的水色、渾濁度、總硬度、 PH 值、溶解性 總固體、氯化物、硫酸鹽，細菌學(xué)指標中的總大腸桿菌數(shù)，毒理學(xué)指標中的氟化物、氰化物、總砷、總汞、鉛、鉻、 鎘、硝酸鹽等均不得超過標準值，并不得有異臭、異味、肉眼可見物和農(nóng)藥中的馬拉硫磷、內(nèi)吸磷、甲基對硫磷、樂果、林丹、百菌清、甲萘威 2，4—D 等，確保水 質(zhì)符合《標準》衛(wèi)生要求。豬應(yīng)用鴨嘴式飲水器供水，保持水質(zhì)清潔衛(wèi)生，禁飲湖、河、坑塘污染臟水和未經(jīng)處理的工業(yè)廢棄水。具體水質(zhì)要求如下（表 51）：豬飲用水質(zhì)標準 表 51標感官性狀及一般化學(xué)指標要求色度 不超過 30176。渾濁度渾濁度 不超過 20176。不得有異臭、異味以 CaCO3計總硬度 每升低于 1500mgPH 值 溶解性 總固體每升低于 4000mg氯化物離子 每升低于 1000mg硫酸根離子 每升低于 500mg細菌學(xué)指標 總大腸菌群 100mL，仔豬少于 1，大豬 10毒理學(xué)指標氟化物（以 F計） 每升低于 2mg氰化物 每升低于 總砷 每升低于 總汞 每升低于 鉛 每升低于 六價鉻 每升低于 鎘 每升水低于 硝酸鹽 每升水低于 30mg 空氣改善豬舍空氣環(huán)境衛(wèi)生，空氣是一切動物體不可缺少的因素。因此，16 / 45空氣傳染是疾病傳播的重要途徑。在病畜的周圍，通常會因為病畜的噴嚏、咳嗽時飛散出含有病原微生物的泡沫或以各式分泌物或排泄方式將病原微生物釋放至空氣中。即飛沫傳染和塵埃傳染。因此，為減少空氣污染，應(yīng)嚴格保證畜舍內(nèi)的通風(fēng)換氣和定期的消毒，并對病畜進行適當(dāng)?shù)母綦x?？諝庵械挠泻ξ镔|(zhì)大致有有害氣體，微粒和微生物。這些有害物質(zhì)會給豬的生產(chǎn)帶來不良影響，甚至引起疾病和死亡。因此，無公害豬肉生產(chǎn)必須在正常的空氣環(huán)境中進行。由于豬的呼吸、排泄以及排泄物、墊料等的腐敗分解，使豬舍空氣中二氧化碳增加，同時產(chǎn)生一定量的氨、硫化氫等有害氣體及臭味。如果舍內(nèi)空氣潮濕污濁，有害氣體、灰塵和微生物含量過高，會嚴重影響豬的食欲、健康和生長，常引起呼吸系統(tǒng)和消化系統(tǒng)疾病。所以，封閉式豬舍要經(jīng)常注意通風(fēng)換氣，保持舍內(nèi)空氣新鮮。綠化、粉碎飼料遠離豬舍，避免干掃豬舍地面，均可減少灰塵?？諝庵杏卸?、有害氣體含量在以下標準內(nèi)：氨氣 25 毫克／立方米、硫化氫 10 毫克／立方米、二氧化碳 1500 毫克／立方米、可吸入顆粒物 1 毫克／立方米、總懸浮顆粒物 3 毫克／立方米、惡臭 70 稀釋倍數(shù)。 保健與疾病控制貫徹“預(yù)防為 主” 的方針 ，加 強飼養(yǎng)管理，增強體質(zhì)，減少應(yīng)激，提高免疫力。嚴格按照國家《動物防疫法》的規(guī)定，預(yù)防生豬發(fā)病死亡。疾病的引起主要是病原微生物的傳播。微生物是一類有一定形態(tài)結(jié)構(gòu)，能在適宜環(huán)境中生長繁殖的細小生物，極易在各種適宜的條件中存活。而病原微生物除了具有微生物的特性外，還對人或動物體具有致病作用。因此，控制病原微生物的生長及傳播是疾病防治的一個關(guān)鍵，也是有效地保障豬肉品不受到污染的重要途徑。病原微生物可以說是常在我們養(yǎng)豬生產(chǎn)的各個角落：場地，水中，空氣中，舍內(nèi)都有可能存在有病原微生物。因此，17 / 45要實現(xiàn)生存環(huán)境的無害化，創(chuàng)造出生產(chǎn)車間的空氣凈化，無粉塵、無菌落的污染尤為重要。合理用藥，減少藥物殘留：生豬疫病防治要貫徹預(yù)防為主，綜合防治的方針，在做好疫病監(jiān)測、 動物檢疫、生物防治的基礎(chǔ)上科學(xué)合理用藥。仔豬、生長豬必須治療時， 藥