【文章內(nèi)容簡介】 正的優(yōu)質(zhì)優(yōu)價；超市經(jīng)營也可以緩解經(jīng)由農(nóng)貿(mào)市場銷售過程中水果垃圾對環(huán)境的污染和危害。連鎖經(jīng)營超市以無可比擬的優(yōu)勢在水果銷售網(wǎng)絡(luò)中的主導(dǎo)作用日益突出。數(shù)據(jù)顯示，目前歐美等發(fā)達國家連鎖經(jīng)營的水果等鮮活農(nóng)產(chǎn)品已占總消費的80%，美國和德國的水果等鮮活農(nóng)產(chǎn)品的95%是通過這類終端銷售的，日本的店頭銷售比例也達到70%。 服務(wù)優(yōu)勢分析 完善的服務(wù)體系 水果物流網(wǎng)絡(luò)直接服務(wù)于水果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，是聯(lián)結(jié)生產(chǎn)和和消費的紐帶。水果物流網(wǎng)絡(luò)的構(gòu)建正是為水果的生產(chǎn)和消費提供完善的一體化的流通服務(wù)，利用先進的信息技術(shù)和信息網(wǎng)絡(luò)，強化營銷效果，優(yōu)化服務(wù)流程，提高工作效率，提升客戶滿意度和忠誠度。此外，完善的信息匯集和反饋服務(wù)，可以避免農(nóng)戶生產(chǎn)的盲目性，解決水果市場供求失衡，避免市場價格大漲大跌，維護生產(chǎn)者和消費者的利益，實現(xiàn)多方共贏。 專業(yè)化服務(wù)優(yōu)勢 本項目的建設(shè)股東都有農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)豐富經(jīng)驗與運作能力,并形成專業(yè)化服務(wù)優(yōu)勢,具體作法有如下。 （1）落實責任、明確職責。層層簽訂協(xié)議，以協(xié)議規(guī)范各自的行為，一是廠商與農(nóng)戶簽訂水果批發(fā)采購服務(wù)合同，確定收費標準，保證水果質(zhì)量（在允許指標范圍內(nèi)）；二是廠商與農(nóng)戶簽訂協(xié)議，明確目標任務(wù)，保證水果檢測時間和質(zhì)量，通過協(xié)議的簽訂，明確了各自的職責和義務(wù)，從而保證水果批發(fā)市場規(guī)范有序地運轉(zhuǎn)。（2）強化培訓，規(guī)范操作。依托各地區(qū)的相關(guān)教育機構(gòu)中心，建立一支穩(wěn)定的氣調(diào)庫專業(yè)隊，并分成多個負責小組，對專業(yè)隊人員進行不定期的培訓，使他們能初步識別水果保鮮基本原理和常用方法氣調(diào)庫各種配套設(shè)施的使用與維護等知識。同時制訂一套規(guī)范服務(wù)和統(tǒng)一開展水果存放的技術(shù)規(guī)章，在水果保鮮過程中，嚴格按照相關(guān)技術(shù)部門要求，實行統(tǒng)一決策、統(tǒng)一管理模式，確保水果質(zhì)量。（3）優(yōu)化機械配置，提高效率。通過協(xié)同作業(yè)提高了機械使用效率與工作效率。（4）建立檔案、健全財務(wù)。建立果品專業(yè)化保鮮存放檔案。每次作業(yè)后作好記錄，形成完整的檔案資料，從而形成服務(wù)的可追溯制；在作業(yè)階段與操作手簽訂作業(yè)協(xié)議，明確責任和報酬，嚴格按照規(guī)程操作。同時建立健全財務(wù)制度，做到切切實實讓消費者得到專業(yè)化服務(wù)帶來的實惠。 快捷的配送體系 水果生產(chǎn)具有季節(jié)性的特點，且水果產(chǎn)品具有鮮活性特點，運輸和保管不當，都會造成重大損失。按照客戶的要求將貨物保質(zhì)保量準時的配送到指定地點是對現(xiàn)代水果物流網(wǎng)絡(luò)的基本要求，也是其追求的目標?？旖菖渌完P(guān)系到能否及時滿足客戶的服務(wù)需求的能力 配送網(wǎng)絡(luò)優(yōu)勢以農(nóng)協(xié)作為水果物流網(wǎng)絡(luò)的主體，提高組織化程度在日本，水果的物流主體主要是企業(yè)化經(jīng)營的農(nóng)場和水果批發(fā)與零售企業(yè)以及農(nóng)戶自愿聯(lián)合組織起來的農(nóng)協(xié)。日本農(nóng)協(xié)的作用非常突出，各大中小城市都有出農(nóng)協(xié)直接參加或組織的水果批發(fā)市場，日本水果流通的主要渠道是通過農(nóng)協(xié)到水果批發(fā)市場，然后到達消費者。農(nóng)協(xié)作為批發(fā)市場的主要供貨團體，可以將農(nóng)民生產(chǎn)的水果集中起來，進行統(tǒng)一銷售，實現(xiàn)水果物流的規(guī)?；?jīng)營，這樣也可以降低農(nóng)戶單獨進入市場的風險和交易成本 物流成本優(yōu)勢 追求低成本 21世紀的水果物流著眼點是價格、品質(zhì)、效率及速度四方面的結(jié)合。由于物流網(wǎng)絡(luò)的低效率和高消耗，使水果物流成本居高不下，大大降低了水果的綜合競爭能力?，F(xiàn)代水果物流網(wǎng)絡(luò)的建立，可以在資源整合，流程改造，管理集成，技術(shù)創(chuàng)新等方面充分發(fā)揮作用，以較少資源投入獲取最佳經(jīng)濟效益，從而降低水果綜合成本的目的 滿足消費者需求，保障食品安全 在物流網(wǎng)絡(luò)中，適當?shù)臅r間、適當?shù)牡攸c和適當?shù)漠a(chǎn)品是最為重要的。就水果而言，適當?shù)臅r間，就是指當最終消費者購買時，水果仍然保持著新鮮的品質(zhì)，如果是水果皺裂，顯然就是錯過了最合適的時間；適當?shù)牡攸c，就是要求送到的水果品種在消費市場上基本保持供求平衡的狀態(tài)，如果某種水果在某一市場上量大難賣、或者量太小，滿足不了消費者需求，就說明水果沒有被送到適當?shù)牡攸c；適當?shù)漠a(chǎn)品在這里是指讓消費者最滿意的水果。 水果是否令顧客滿意，不僅要求水果作為一種物品本身必須有與其價值相配的使用價值（即它的食用價值），還要求它具有可靠的安全保證。隨著消費者對食品安全越來越關(guān)注，水果是否安全直接影響消費者的滿意度和忠誠度。水果物流網(wǎng)絡(luò)在保證水果產(chǎn)品安全問題上發(fā)揮著重要的作用。首先是水果安全信息的傳遞，從起點開始，水果物流活動所負載的就不僅僅是水果實體，還應(yīng)該包括水果安全程度的信息，而且要一直傳遞下去，直至最終消費者；其次是保證水果在物流過程中不發(fā)生二次污染現(xiàn)象。因此，現(xiàn)代水果物流網(wǎng)絡(luò)要實現(xiàn)食品安全可追溯機制。 市場風險分析 項目產(chǎn)品市場風險因素分析（1）水果供應(yīng)主體的分散性帶來的風險以家庭為單位的水果生產(chǎn)的普遍存在意味著水果的最初供給者必然是由分散的、小規(guī)模的、在一定范圍內(nèi)基本無差異的生產(chǎn)單位—農(nóng)戶組成。然而，以農(nóng)戶個人的生產(chǎn)量與市場銜接，根本無法達到規(guī)模經(jīng)濟，其中最大的障礙是巨大的交易成本。顯然，由眾多的小規(guī)模、分散的、無差異的農(nóng)戶組成物流主體的一部分是水果物流的一個特性。（2）水果本身的生物特性帶來的風險這種生物特性體現(xiàn)在三個方面：一是采后仍有生命活動的延續(xù)而造成的易腐易損性；二是單位產(chǎn)品價格低，體積大；三是最初產(chǎn)品形狀、規(guī)格、質(zhì)量參差不齊。（3）運輸配送帶來的風險水果產(chǎn)品具有季節(jié)性和鮮活性，是典型的時令性產(chǎn)品，而且還具有易腐易損的特點，因此對運輸時間與質(zhì)量要求之高，運輸不當造成的損失是非常巨大的（4）倉儲帶來的風險倉儲過程中，人員、機械設(shè)備都有可能帶來潛在的風險，氣調(diào)庫日常管理過程中，應(yīng)加強制度建設(shè)，優(yōu)化保存流程，定期檢測，優(yōu)化庫存。（5）作業(yè)不規(guī)范帶來的風險果品的成熟度會加大機械作業(yè)的不確定性風險。因此,需要綜合水果、設(shè)備、作業(yè)行為、空氣學以及環(huán)境科學，更全面、系統(tǒng)地揭示機械作業(yè)危害發(fā)生的規(guī)律性，采取有效手段，使作業(yè)風險降到最低。 防范和降低風險的對策 出于中國地區(qū)之間經(jīng)濟發(fā)展差異大，水果物流網(wǎng)絡(luò)必然存在不同形式、不同水平的差別，關(guān)鍵是要在整體性原則基礎(chǔ)上，通過市場紐帶，將各種水果物流網(wǎng)絡(luò)形式及相關(guān)產(chǎn)業(yè)組合有效地運作整體（1）加強水果配送管理。（2）制定相關(guān)的規(guī)章制度，加強操作員教育。（3）制定防范風險措施。（4）制定配送質(zhì)量監(jiān)管體系，落實責任到個人。（5）與生產(chǎn)商或連鎖企業(yè)結(jié)盟，按條塊開展運輸服務(wù)。（6）完善物流體系，整合區(qū)域物流資源。第五章 建設(shè)方案產(chǎn)品方案：淮安市清江農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場新建項目建設(shè)規(guī)模：新建清江農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場項目位于淮安市清浦區(qū)內(nèi)的清安鄉(xiāng)，占地80畝，主要是對淮安市清江市場進行搬遷建設(shè)，以擴大市場面積為契機，進一步完善硬件基礎(chǔ)設(shè)施，提升功能。在市場分析與需求預(yù)測的基礎(chǔ)上，結(jié)合清江市場現(xiàn)有情況，此次搬遷建設(shè)項目的市場經(jīng)營品類以蔬菜為主，將清江市場建成立足淮安、輻射華東、面向全國的區(qū)域性蔬菜批發(fā)中心，為廣大消費者提供優(yōu)質(zhì)、安全、豐富的蔬菜產(chǎn)品?？紤]建設(shè)期以及市場的發(fā)展，設(shè)計到2012年，新建市場的交易額達26億，交易量達260萬噸。、法令、法規(guī)。在滿足正常生產(chǎn)的前提下，以降低工程造價、節(jié)約建設(shè)用地為原則，同時為生產(chǎn)及貨物運輸創(chuàng)造良好的條件，實現(xiàn)人物分流、運輸通暢、裝卸方便、便于管理。，力求做到布局合理，分區(qū)明確，布置緊湊合理，工程管理便捷，并為方便施工創(chuàng)造有利條件。、安全、商檢、環(huán)保、衛(wèi)生等要求，創(chuàng)造良好的生產(chǎn)和生活環(huán)境條件?！冻隹谑称窂S、庫衛(wèi)生注冊細則》要求，本項目綠化面積不低于總面積的10%。，市場內(nèi)地勢平坦，道路通暢，有利于消防安全施救。自然條件、地理位置、交通運輸、施工協(xié)作條件對項目建設(shè)都十分有利。根據(jù)本項目行業(yè)特點和結(jié)合項目建設(shè)地點具體實際等綜合因素，因地制宜地布置本工程建（構(gòu)）筑物，使冷庫工程布置符合物流有序、經(jīng)濟合理、安全環(huán)保的要求，同時又滿足合理緊湊、節(jié)省用地的原則，為員工創(chuàng)造一個良好的工作環(huán)境。，并建設(shè)貨場方便物流車輛進出及停放。主干道寬20米，貨場60*30米，同時充分考慮市場內(nèi)部通道與外部道路的貫通，留足消防通道，在形成簡捷的單向運輸路線的基礎(chǔ)上，能夠滿足運輸以及消防疏散等要求。設(shè)有集中的停車場，滿足大中小型貨車的停放要求，同時在管理區(qū)也設(shè)有一些停車場地。對設(shè)施外的道路兩側(cè)及建構(gòu)筑物周圍皆予以綠化，種植花草和樹木，已達到減少空氣中的灰塵、降低噪聲、調(diào)節(jié)空氣溫度和濕度及美化環(huán)境的目的，為工作人員創(chuàng)造一個良好的戶外活動場所?；窗彩星褰r(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場新建項目為新建，其設(shè)施、設(shè)備等條件均按國家有關(guān)法規(guī)及國家標準、行業(yè)標準進行。1.《工業(yè)企業(yè)總平面設(shè)計規(guī)范》[GB5018793]2.《建筑抗震設(shè)計規(guī)范》 [GB500112001]3.《建筑采光設(shè)計規(guī)范》 [GB/T500332001]4.《混凝土結(jié)構(gòu)設(shè)計規(guī)范》[GB500102002] 5.《地基基礎(chǔ)設(shè)計規(guī)范》 [DGJ08111999]6.《建筑結(jié)構(gòu)統(tǒng)一標準》 [GBJ6884]7.《建筑結(jié)構(gòu)負荷規(guī)范》 [GB500092001]8.《建筑設(shè)計防火規(guī)范》 [GBJ1687]9.《建筑制圖標準》[GBJ104－1987]10.《鋼結(jié)構(gòu)設(shè)計規(guī)范》[GB50017－2003]11.《工業(yè)企業(yè)設(shè)計衛(wèi)生標準》[TJ3679]此外，項目建設(shè)還需遵循《污水綜合排放標準》、《無公害農(nóng)產(chǎn)品管理辦法》、《農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工、倉儲標準實施手冊》等相關(guān)標準。貨車進場是否需注冊貨主（批發(fā)商）刷卡稱重辦理IC卡按重量收取傭金貨車進檔位否是圖51水果、蔬菜交易區(qū)，進貨流程客戶進入市場采購區(qū)停放區(qū)采購商選購商品對于交易裝貨上車場內(nèi)運輸圖52水果、蔬菜交易區(qū)，采購流程、蔬菜交易貨物流程來貨車進場—運至附近倉庫—登記入庫，買家進場—檔位看貨、詢價、砍價—商定價格—配貨稱貨（計件）交現(xiàn)金（賒賬）檔位工人送至車輛停放處、裝貨上車—批發(fā)完成。批發(fā)市場來貨—運至組合式氣調(diào)庫—卸貨進檔—加工—冷藏保鮮—裝貨上車—往外配送。、蔬菜等加工配送區(qū)流程圖注冊果菜場收購站果菜進場冷藏保鮮加工包裝貼標包裝發(fā)運檢測中心信息中心直接進場 入網(wǎng)、封車，發(fā)運抽檢抽檢抽檢抽檢圖53水果、蔬菜等加工配送區(qū)流程圖檢測—分揀—包裝—保鮮—配送、清單及來源 本項目選用的各種設(shè)備均選用技術(shù)先進、性能可靠、經(jīng)久耐用、運行成本低、價格合理的國內(nèi)外定型產(chǎn)品，且適合本項目原料、技術(shù)工藝等條件要求。水、暖、電、氣、通訊等公用工程所需設(shè)備按現(xiàn)行標準規(guī)范選配。 冷庫設(shè)備購置清單——規(guī)格及費用如表4所示。 主要設(shè)備投資明細表序號設(shè)備名稱數(shù)量（臺、件、套）單價（元/臺、件、套）投資額（萬元）備注1冷凝機組臺8海榮燕制冷有限公司2銅管風機臺12連云港冰峰制冷有限公司3冷凝機組臺12上海榮燕制冷有限公司4銅管風機臺8連云港冰峰制冷有限公司5立式冷水箱組8山東宏濤制冷有限公司6冷卻塔臺8連云港玻璃鋼廠7管道水泵臺8連云港水泵廠8控制臺套1上海榮燕制冷有限公司9氣液分離器臺6山東宏濤制冷有限公司10冷庫門（不銹鋼）檔10山東棗莊冷暖設(shè)備有限公司11風幕機臺10山東棗莊冷暖設(shè)備有限公司合計信息設(shè)備300萬元；車輛：1～2T卡車15輛，購價：10萬元/輛，油耗：12L/百km，日行程300km；冷庫設(shè)備投資其他投資500萬元。（主體工程）①鋼結(jié)構(gòu)大棚面積16400平方米，投資2230萬元；②鋼架大棚面積4000平方米，投資80萬元；③磚混結(jié)構(gòu)經(jīng)營房900平方米，投資90萬元；、其他工程①停車場、道路、綠化面積21000平方米，投資500萬元；②辦公樓1000平方米，投資100萬元；③水、電、氣投資500萬元；④冷庫2000平方米，投資200萬元；項目實施過程中，從工藝、技術(shù)、設(shè)備、物料消耗、管理制度等各方面綜合考慮節(jié)能因素，做到項目實施與節(jié)能措施同步進行。采取的主要節(jié)能減排措施:，建立節(jié)能減排長效機制強化節(jié)能減排目標責任評價考核，具體落實到人。通過制度和機制創(chuàng)新，確保速凍庫儲藏庫制冰庫等節(jié)能減排目標得以實現(xiàn)和持續(xù)。本工程主要工藝生產(chǎn)設(shè)備均選用國內(nèi)先進、成熟的設(shè)備，其不但具有較先進的工藝技術(shù)，而且整個生產(chǎn)過程為高度自動化控制，具有投資省、產(chǎn)量高、能耗低的顯著優(yōu)點。設(shè)計過程將工藝用冷卻水集中在動力站，進行冷卻循環(huán)使用或用作車間清洗水。生產(chǎn)運轉(zhuǎn)過程中，除補充少量的水外，絕大部分水都得到回收重復(fù)利用。建立科學管理體制，實行計劃用電，提高電能利用率；設(shè)計過程中選用節(jié)電及節(jié)能新技術(shù)、新設(shè)備、新材料，如采用新型低損節(jié)能型電力變壓器、新型Y系列電動機等；合理優(yōu)化設(shè)計供配電系統(tǒng)，降低線損率，安裝無功率靜電電容器自動無功補償裝置，提高功率因數(shù)；車間照明選用節(jié)能型燈具。凡用熱、用冷設(shè)備及管道，全部采用新型保溫材料，以盡量減少冷熱的損失。2012年底完成項目全部前期工作，完成可行性研究報告編制工作、初步設(shè)計、施工圖設(shè)計、項目建設(shè)的全部報建手續(xù)及標書制作及工程招投標。2012年1月2012年2月：立項、施工圖設(shè)計及相關(guān)審批及制定標書、工程招標；2012年2月2012年3月：完成地基工程以及完成50%建筑工程；2012年3月2012年10月：完成全部建筑工程；2012年4月2012年10月：設(shè)備采購及安裝工程；2012年11月2012年12月：項目試運營；2012年12月：竣工驗收