【文章內容簡介】 正的優(yōu)質優(yōu)價；超市經營也可以緩解經由農貿市場銷售過程中水果垃圾對環(huán)境的污染和危害。連鎖經營超市以無可比擬的優(yōu)勢在水果銷售網絡中的主導作用日益突出。數(shù)據(jù)顯示，目前歐美等發(fā)達國家連鎖經營的水果等鮮活農產品已占總消費的80%，美國和德國的水果等鮮活農產品的95%是通過這類終端銷售的，日本的店頭銷售比例也達到70%。 服務優(yōu)勢分析 完善的服務體系 水果物流網絡直接服務于水果產業(yè)的發(fā)展，是聯(lián)結生產和和消費的紐帶。水果物流網絡的構建正是為水果的生產和消費提供完善的一體化的流通服務，利用先進的信息技術和信息網絡，強化營銷效果，優(yōu)化服務流程，提高工作效率，提升客戶滿意度和忠誠度。此外，完善的信息匯集和反饋服務，可以避免農戶生產的盲目性，解決水果市場供求失衡，避免市場價格大漲大跌，維護生產者和消費者的利益，實現(xiàn)多方共贏。 專業(yè)化服務優(yōu)勢 本項目的建設股東都有農產品行業(yè)豐富經驗與運作能力,并形成專業(yè)化服務優(yōu)勢,具體作法有如下。 （1）落實責任、明確職責。層層簽訂協(xié)議，以協(xié)議規(guī)范各自的行為，一是廠商與農戶簽訂水果批發(fā)采購服務合同，確定收費標準，保證水果質量（在允許指標范圍內）；二是廠商與農戶簽訂協(xié)議，明確目標任務，保證水果檢測時間和質量，通過協(xié)議的簽訂，明確了各自的職責和義務，從而保證水果批發(fā)市場規(guī)范有序地運轉。（2）強化培訓，規(guī)范操作。依托各地區(qū)的相關教育機構中心，建立一支穩(wěn)定的氣調庫專業(yè)隊，并分成多個負責小組，對專業(yè)隊人員進行不定期的培訓，使他們能初步識別水果保鮮基本原理和常用方法氣調庫各種配套設施的使用與維護等知識。同時制訂一套規(guī)范服務和統(tǒng)一開展水果存放的技術規(guī)章，在水果保鮮過程中，嚴格按照相關技術部門要求，實行統(tǒng)一決策、統(tǒng)一管理模式，確保水果質量。（3）優(yōu)化機械配置，提高效率。通過協(xié)同作業(yè)提高了機械使用效率與工作效率。（4）建立檔案、健全財務。建立果品專業(yè)化保鮮存放檔案。每次作業(yè)后作好記錄，形成完整的檔案資料，從而形成服務的可追溯制；在作業(yè)階段與操作手簽訂作業(yè)協(xié)議，明確責任和報酬，嚴格按照規(guī)程操作。同時建立健全財務制度，做到切切實實讓消費者得到專業(yè)化服務帶來的實惠。 快捷的配送體系 水果生產具有季節(jié)性的特點，且水果產品具有鮮活性特點，運輸和保管不當，都會造成重大損失。按照客戶的要求將貨物保質保量準時的配送到指定地點是對現(xiàn)代水果物流網絡的基本要求，也是其追求的目標?？旖菖渌完P系到能否及時滿足客戶的服務需求的能力 配送網絡優(yōu)勢以農協(xié)作為水果物流網絡的主體，提高組織化程度在日本，水果的物流主體主要是企業(yè)化經營的農場和水果批發(fā)與零售企業(yè)以及農戶自愿聯(lián)合組織起來的農協(xié)。日本農協(xié)的作用非常突出，各大中小城市都有出農協(xié)直接參加或組織的水果批發(fā)市場，日本水果流通的主要渠道是通過農協(xié)到水果批發(fā)市場，然后到達消費者。農協(xié)作為批發(fā)市場的主要供貨團體，可以將農民生產的水果集中起來，進行統(tǒng)一銷售，實現(xiàn)水果物流的規(guī)?；洜I，這樣也可以降低農戶單獨進入市場的風險和交易成本 物流成本優(yōu)勢 追求低成本 21世紀的水果物流著眼點是價格、品質、效率及速度四方面的結合。由于物流網絡的低效率和高消耗，使水果物流成本居高不下，大大降低了水果的綜合競爭能力。現(xiàn)代水果物流網絡的建立，可以在資源整合，流程改造，管理集成，技術創(chuàng)新等方面充分發(fā)揮作用，以較少資源投入獲取最佳經濟效益，從而降低水果綜合成本的目的 滿足消費者需求，保障食品安全 在物流網絡中，適當?shù)臅r間、適當?shù)牡攸c和適當?shù)漠a品是最為重要的。就水果而言，適當?shù)臅r間，就是指當最終消費者購買時，水果仍然保持著新鮮的品質，如果是水果皺裂，顯然就是錯過了最合適的時間；適當?shù)牡攸c，就是要求送到的水果品種在消費市場上基本保持供求平衡的狀態(tài)，如果某種水果在某一市場上量大難賣、或者量太小，滿足不了消費者需求，就說明水果沒有被送到適當?shù)牡攸c；適當?shù)漠a品在這里是指讓消費者最滿意的水果。 水果是否令顧客滿意，不僅要求水果作為一種物品本身必須有與其價值相配的使用價值（即它的食用價值），還要求它具有可靠的安全保證。隨著消費者對食品安全越來越關注，水果是否安全直接影響消費者的滿意度和忠誠度。水果物流網絡在保證水果產品安全問題上發(fā)揮著重要的作用。首先是水果安全信息的傳遞，從起點開始，水果物流活動所負載的就不僅僅是水果實體，還應該包括水果安全程度的信息，而且要一直傳遞下去，直至最終消費者；其次是保證水果在物流過程中不發(fā)生二次污染現(xiàn)象。因此，現(xiàn)代水果物流網絡要實現(xiàn)食品安全可追溯機制。 市場風險分析 項目產品市場風險因素分析（1）水果供應主體的分散性帶來的風險以家庭為單位的水果生產的普遍存在意味著水果的最初供給者必然是由分散的、小規(guī)模的、在一定范圍內基本無差異的生產單位—農戶組成。然而，以農戶個人的生產量與市場銜接，根本無法達到規(guī)模經濟，其中最大的障礙是巨大的交易成本。顯然，由眾多的小規(guī)模、分散的、無差異的農戶組成物流主體的一部分是水果物流的一個特性。（2）水果本身的生物特性帶來的風險這種生物特性體現(xiàn)在三個方面：一是采后仍有生命活動的延續(xù)而造成的易腐易損性；二是單位產品價格低，體積大；三是最初產品形狀、規(guī)格、質量參差不齊。（3）運輸配送帶來的風險水果產品具有季節(jié)性和鮮活性，是典型的時令性產品，而且還具有易腐易損的特點，因此對運輸時間與質量要求之高，運輸不當造成的損失是非常巨大的（4）倉儲帶來的風險倉儲過程中，人員、機械設備都有可能帶來潛在的風險，氣調庫日常管理過程中，應加強制度建設，優(yōu)化保存流程，定期檢測，優(yōu)化庫存。（5）作業(yè)不規(guī)范帶來的風險果品的成熟度會加大機械作業(yè)的不確定性風險。因此,需要綜合水果、設備、作業(yè)行為、空氣學以及環(huán)境科學，更全面、系統(tǒng)地揭示機械作業(yè)危害發(fā)生的規(guī)律性，采取有效手段，使作業(yè)風險降到最低。 防范和降低風險的對策 出于中國地區(qū)之間經濟發(fā)展差異大，水果物流網絡必然存在不同形式、不同水平的差別，關鍵是要在整體性原則基礎上，通過市場紐帶，將各種水果物流網絡形式及相關產業(yè)組合有效地運作整體（1）加強水果配送管理。（2）制定相關的規(guī)章制度，加強操作員教育。（3）制定防范風險措施。（4）制定配送質量監(jiān)管體系，落實責任到個人。（5）與生產商或連鎖企業(yè)結盟，按條塊開展運輸服務。（6）完善物流體系，整合區(qū)域物流資源。第五章 建設方案產品方案：淮安市清江農副產品批發(fā)市場新建項目建設規(guī)模：新建清江農副產品批發(fā)市場項目位于淮安市清浦區(qū)內的清安鄉(xiāng)，占地80畝，主要是對淮安市清江市場進行搬遷建設，以擴大市場面積為契機，進一步完善硬件基礎設施，提升功能。在市場分析與需求預測的基礎上，結合清江市場現(xiàn)有情況，此次搬遷建設項目的市場經營品類以蔬菜為主，將清江市場建成立足淮安、輻射華東、面向全國的區(qū)域性蔬菜批發(fā)中心，為廣大消費者提供優(yōu)質、安全、豐富的蔬菜產品?？紤]建設期以及市場的發(fā)展，設計到2012年，新建市場的交易額達26億，交易量達260萬噸。、法令、法規(guī)。在滿足正常生產的前提下，以降低工程造價、節(jié)約建設用地為原則，同時為生產及貨物運輸創(chuàng)造良好的條件，實現(xiàn)人物分流、運輸通暢、裝卸方便、便于管理。，力求做到布局合理，分區(qū)明確，布置緊湊合理，工程管理便捷，并為方便施工創(chuàng)造有利條件。、安全、商檢、環(huán)保、衛(wèi)生等要求，創(chuàng)造良好的生產和生活環(huán)境條件?！冻隹谑称窂S、庫衛(wèi)生注冊細則》要求，本項目綠化面積不低于總面積的10%。，市場內地勢平坦，道路通暢，有利于消防安全施救。自然條件、地理位置、交通運輸、施工協(xié)作條件對項目建設都十分有利。根據(jù)本項目行業(yè)特點和結合項目建設地點具體實際等綜合因素，因地制宜地布置本工程建（構）筑物，使冷庫工程布置符合物流有序、經濟合理、安全環(huán)保的要求，同時又滿足合理緊湊、節(jié)省用地的原則，為員工創(chuàng)造一個良好的工作環(huán)境。，并建設貨場方便物流車輛進出及停放。主干道寬20米，貨場60*30米，同時充分考慮市場內部通道與外部道路的貫通，留足消防通道，在形成簡捷的單向運輸路線的基礎上，能夠滿足運輸以及消防疏散等要求。設有集中的停車場，滿足大中小型貨車的停放要求，同時在管理區(qū)也設有一些停車場地。對設施外的道路兩側及建構筑物周圍皆予以綠化，種植花草和樹木，已達到減少空氣中的灰塵、降低噪聲、調節(jié)空氣溫度和濕度及美化環(huán)境的目的，為工作人員創(chuàng)造一個良好的戶外活動場所?；窗彩星褰r副產品批發(fā)市場新建項目為新建，其設施、設備等條件均按國家有關法規(guī)及國家標準、行業(yè)標準進行。1.《工業(yè)企業(yè)總平面設計規(guī)范》[GB5018793]2.《建筑抗震設計規(guī)范》 [GB500112001]3.《建筑采光設計規(guī)范》 [GB/T500332001]4.《混凝土結構設計規(guī)范》[GB500102002] 5.《地基基礎設計規(guī)范》 [DGJ08111999]6.《建筑結構統(tǒng)一標準》 [GBJ6884]7.《建筑結構負荷規(guī)范》 [GB500092001]8.《建筑設計防火規(guī)范》 [GBJ1687]9.《建筑制圖標準》[GBJ104－1987]10.《鋼結構設計規(guī)范》[GB50017－2003]11.《工業(yè)企業(yè)設計衛(wèi)生標準》[TJ3679]此外，項目建設還需遵循《污水綜合排放標準》、《無公害農產品管理辦法》、《農產品生產加工、倉儲標準實施手冊》等相關標準。貨車進場是否需注冊貨主（批發(fā)商）刷卡稱重辦理IC卡按重量收取傭金貨車進檔位否是圖51水果、蔬菜交易區(qū)，進貨流程客戶進入市場采購區(qū)停放區(qū)采購商選購商品對于交易裝貨上車場內運輸圖52水果、蔬菜交易區(qū)，采購流程、蔬菜交易貨物流程來貨車進場—運至附近倉庫—登記入庫，買家進場—檔位看貨、詢價、砍價—商定價格—配貨稱貨（計件）交現(xiàn)金（賒賬）檔位工人送至車輛停放處、裝貨上車—批發(fā)完成。批發(fā)市場來貨—運至組合式氣調庫—卸貨進檔—加工—冷藏保鮮—裝貨上車—往外配送。、蔬菜等加工配送區(qū)流程圖注冊果菜場收購站果菜進場冷藏保鮮加工包裝貼標包裝發(fā)運檢測中心信息中心直接進場 入網、封車，發(fā)運抽檢抽檢抽檢抽檢圖53水果、蔬菜等加工配送區(qū)流程圖檢測—分揀—包裝—保鮮—配送、清單及來源 本項目選用的各種設備均選用技術先進、性能可靠、經久耐用、運行成本低、價格合理的國內外定型產品，且適合本項目原料、技術工藝等條件要求。水、暖、電、氣、通訊等公用工程所需設備按現(xiàn)行標準規(guī)范選配。 冷庫設備購置清單——規(guī)格及費用如表4所示。 主要設備投資明細表序號設備名稱數(shù)量（臺、件、套）單價（元/臺、件、套）投資額（萬元）備注1冷凝機組臺8海榮燕制冷有限公司2銅管風機臺12連云港冰峰制冷有限公司3冷凝機組臺12上海榮燕制冷有限公司4銅管風機臺8連云港冰峰制冷有限公司5立式冷水箱組8山東宏濤制冷有限公司6冷卻塔臺8連云港玻璃鋼廠7管道水泵臺8連云港水泵廠8控制臺套1上海榮燕制冷有限公司9氣液分離器臺6山東宏濤制冷有限公司10冷庫門（不銹鋼）檔10山東棗莊冷暖設備有限公司11風幕機臺10山東棗莊冷暖設備有限公司合計信息設備300萬元；車輛：1～2T卡車15輛，購價：10萬元/輛，油耗：12L/百km，日行程300km；冷庫設備投資其他投資500萬元。（主體工程）①鋼結構大棚面積16400平方米，投資2230萬元；②鋼架大棚面積4000平方米，投資80萬元；③磚混結構經營房900平方米，投資90萬元；、其他工程①停車場、道路、綠化面積21000平方米，投資500萬元；②辦公樓1000平方米，投資100萬元；③水、電、氣投資500萬元；④冷庫2000平方米，投資200萬元；項目實施過程中，從工藝、技術、設備、物料消耗、管理制度等各方面綜合考慮節(jié)能因素，做到項目實施與節(jié)能措施同步進行。采取的主要節(jié)能減排措施:，建立節(jié)能減排長效機制強化節(jié)能減排目標責任評價考核，具體落實到人。通過制度和機制創(chuàng)新，確保速凍庫儲藏庫制冰庫等節(jié)能減排目標得以實現(xiàn)和持續(xù)。本工程主要工藝生產設備均選用國內先進、成熟的設備，其不但具有較先進的工藝技術，而且整個生產過程為高度自動化控制，具有投資省、產量高、能耗低的顯著優(yōu)點。設計過程將工藝用冷卻水集中在動力站，進行冷卻循環(huán)使用或用作車間清洗水。生產運轉過程中，除補充少量的水外，絕大部分水都得到回收重復利用。建立科學管理體制，實行計劃用電，提高電能利用率；設計過程中選用節(jié)電及節(jié)能新技術、新設備、新材料，如采用新型低損節(jié)能型電力變壓器、新型Y系列電動機等；合理優(yōu)化設計供配電系統(tǒng)，降低線損率，安裝無功率靜電電容器自動無功補償裝置，提高功率因數(shù)；車間照明選用節(jié)能型燈具。凡用熱、用冷設備及管道，全部采用新型保溫材料，以盡量減少冷熱的損失。2012年底完成項目全部前期工作，完成可行性研究報告編制工作、初步設計、施工圖設計、項目建設的全部報建手續(xù)及標書制作及工程招投標。2012年1月2012年2月：立項、施工圖設計及相關審批及制定標書、工程招標；2012年2月2012年3月：完成地基工程以及完成50%建筑工程；2012年3月2012年10月：完成全部建筑工程；2012年4月2012年10月：設備采購及安裝工程；2012年11月2012年12月：項目試運營；2012年12月：竣工驗收