餐飲成本系統(tǒng)使用說明書(編輯修改稿)
2025-08-22 19:03 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 供報表清單1. 吧臺酒水進銷存報表 吧臺酒水進銷存報表提供吧臺酒水的進銷耗存數(shù)據(jù)的匯總，同時提供毛利率數(shù)據(jù)。2. 菜食成本售價對照表菜食成本售價對照表提供成本與售價的快表，其成本根據(jù)參考進價計算。3. 菜食成本分?jǐn)偙聿耸吵杀痉謹(jǐn)偙砀鶕?jù)實際耗用提供每個菜的合理成本分?jǐn)?，并計算出其實際成本率。４．成本分析報表提供整個賓館各個廚房的總體營業(yè)、成本數(shù)據(jù)。 原材料消耗差異報表提供每一種原材料、待分?jǐn)偞箢?、小類、財?wù)項目數(shù)據(jù)的分?jǐn)偸褂们闆r。通過標(biāo)準(zhǔn)與實際的比例情況，可以對原材料的使用進行控制。菜食原材料消耗明細(xì)報表提供每一種菜點的用料情況，可用以控制菜點的制作。四、代碼定義１． 成本核算部門（彩圖見第二部分），在該窗口中必須定義好所有核算部門的層次關(guān)系和對應(yīng)關(guān)系。其層次關(guān)系可以通過其部門代碼來表示。如0餐飲部，01中餐廳，02西餐廳。以前綴表示從屬關(guān)系。系統(tǒng)允許增加、刪除、修改核算部門的代碼定義，可以直接在窗口上進行修改，在所有操作完成后，退出之前必須存盤。２． 成本項目（彩圖見第二部分），增加、修改、刪除財務(wù)核算成本項目。３． 廚房菜譜（彩圖見第二部分），增加、修改、刪除廚房菜譜，同時在該窗口中可以定義其菜點核價情況。４． 菜譜對照（彩圖見第二部分），定義廚房中制作的菜與餐廳
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