餐飲成本系統(tǒng)使用說(shuō)明書(編輯修改稿)
2024-08-22 19:03 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 供報(bào)表清單1. 吧臺(tái)酒水進(jìn)銷存報(bào)表 吧臺(tái)酒水進(jìn)銷存報(bào)表提供吧臺(tái)酒水的進(jìn)銷耗存數(shù)據(jù)的匯總，同時(shí)提供毛利率數(shù)據(jù)。2. 菜食成本售價(jià)對(duì)照表菜食成本售價(jià)對(duì)照表提供成本與售價(jià)的快表，其成本根據(jù)參考進(jìn)價(jià)計(jì)算。3. 菜食成本分?jǐn)偙聿耸吵杀痉謹(jǐn)偙砀鶕?jù)實(shí)際耗用提供每個(gè)菜的合理成本分?jǐn)偅⒂?jì)算出其實(shí)際成本率。４．成本分析報(bào)表提供整個(gè)賓館各個(gè)廚房的總體營(yíng)業(yè)、成本數(shù)據(jù)。 原材料消耗差異報(bào)表提供每一種原材料、待分?jǐn)偞箢?、小類、?cái)務(wù)項(xiàng)目數(shù)據(jù)的分?jǐn)偸褂们闆r。通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)與實(shí)際的比例情況，可以對(duì)原材料的使用進(jìn)行控制。菜食原材料消耗明細(xì)報(bào)表提供每一種菜點(diǎn)的用料情況，可用以控制菜點(diǎn)的制作。四、代碼定義１． 成本核算部門（彩圖見第二部分），在該窗口中必須定義好所有核算部門的層次關(guān)系和對(duì)應(yīng)關(guān)系。其層次關(guān)系可以通過(guò)其部門代碼來(lái)表示。如0餐飲部，01中餐廳，02西餐廳。以前綴表示從屬關(guān)系。系統(tǒng)允許增加、刪除、修改核算部門的代碼定義，可以直接在窗口上進(jìn)行修改，在所有操作完成后，退出之前必須存盤。２． 成本項(xiàng)目（彩圖見第二部分），增加、修改、刪除財(cái)務(wù)核算成本項(xiàng)目。３． 廚房菜譜（彩圖見第二部分），增加、修改、刪除廚房菜譜，同時(shí)在該窗口中可以定義其菜點(diǎn)核價(jià)情況。４． 菜譜對(duì)照（彩圖見第二部分），定義廚房中制作的菜與餐廳
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