第八章功能性甜味料及其加工技術(shù)(編輯修改稿)
2024-08-16 22:27 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 低聚糖的物化特性及生理功能 ? 低聚果糖 ? 指在蔗糖分子的果糖殘基上結(jié)合 1至 3個(gè)果糖的寡糖 。 ? 水果蔬菜中含量較豐富 。 ? 洋蔥 (%) 、 大蒜 (%) 、 香蕉(%) ? 甜度是相同濃度蔗糖的一半以下 。 ? 低聚果糖不被口腔細(xì)菌所分解而產(chǎn)酸，具有抗齲齒作用； ? 活化腸道內(nèi)益生菌并促進(jìn)其生長(zhǎng)繁殖，抑制腐敗菌，改善人體腸道微生態(tài)平衡； ? 不為人體提供能量，也不存在胰島素依賴性，可作為低能量食品、糖尿病人療效食品的甜味基料； ? 低聚果糖還具有降血脂、抗血栓作用。 ? 帕拉金糖 (Palatinose)(異麥芽酮糖 ) ? 帕拉金糖僅以微量水平存在于蔗汁和蜂蜜中； ? 德國(guó)在 1957年首次制得其結(jié)晶 ， 并以當(dāng)?shù)氐孛麨?Palatinose(帕拉金糖 )； ? 后來美國(guó) 、 英國(guó) 、 日本先后研制成功； ? 德國(guó)不僅生產(chǎn)帕拉金糖 ， 而且生產(chǎn)能量更低的帕拉金糖醇 （ Palatinitol ） ? 作為一種功能甜味劑，優(yōu)越特性體現(xiàn)在： ?甜味純正；無不良后味； ?可與強(qiáng)力甜味劑發(fā)生協(xié)同增效作用并掩蓋其不良口味及風(fēng)味； ?低吸濕性；高穩(wěn)定性； ?低能量；非齲齒性； ?糖尿病人可食用。 ? 日本研究人員成功研制出具有瘦身功能的帕拉金糖； ? 該產(chǎn)品是天然存在于甘蔗和蜂蜜中的天然糖質(zhì)成分。 ? 無論在哪種場(chǎng)合下，帕拉金糖不僅從發(fā)熱量，而且從營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)來看，都是研究開發(fā)新食品時(shí)十分需要的糖質(zhì)材料。 ? 大豆低聚糖 ? 存在于各種植物中，以豆科植物含量居多。 ? 主要成分：水蘇糖、棉籽糖和蔗糖。 ? 生理功能 ?因人體缺乏水蘇
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