哨點醫(yī)院食源性疾病監(jiān)測全員培訓材料文稿doc(編輯修改稿)
2025-08-14 00:41 本頁面
【文章內容簡介】 源性中毒
食源性中毒是攝人已受到某種毒物污染的食品所引起的一類中毒性疾病。
食品中各種毒物的來源主要有：
● 某些細菌繁殖過程中產生的細菌毒素；
● 有毒化學物質(如有毒重金屬等)；
● 動植物或真菌天然存在或形成的毒素(如某些有毒魚類、有毒貝類和某些有毒野生蕈類)。食源性中毒的發(fā)病特點：● 即使沒有攝入活的病原菌，只要攝入毒素污染的食品，也會引起發(fā)病?！? 中毒性疾病的潛伏期通?？梢苑昼娀蛞孕r計。
● 中毒性疾病最常見、有時甚至是唯一的發(fā)病癥狀是嘔吐。
● 食源性中毒的病死率較食源性感染高。
● 食品中所含毒素的檢測要比食品中致病菌檢測更有意義。
五、疑似食源性異常病例/異常健康事件的定義國家食品安全風險監(jiān)測計劃中對疑似食源性異常病例/異常健康事件的描述：一組用目前的知識難以解釋的疾病或事件其定義或概念應該是寬泛而非特定的，涵蓋范圍是可能與食品有關并且具有以下一個或數個特征的一些疾病/事件：
特征：（1） 疾病的臨床表現（如癥狀、體征、實驗室和輔助檢查結果及病程）及流行病學
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