【文章內容簡介】 酒，可單獨喝或搭配甜點或雪茄。 目前，國內最大的原瓶進口紅酒企業(yè)醍恩酒業(yè)對外發(fā)布了其原瓶進口紅酒的操作流程，讓我們見識了什么叫真正的原瓶進口紅酒。什么是真正的原瓶進口　　 原瓶進口紅酒是指一瓶酒從葡萄種植、采摘、榨汁、發(fā)酵、窖藏、酒液裝瓶、酒瓶標簽及內外包裝全部在原產國完成。市面上所謂的“進口紅酒”分為三種，即國外酒莊酒、國外灌裝酒和國內灌裝酒。國外酒莊酒是指在原酒莊內種植并完成釀造工藝流程裝瓶的酒。國外灌裝酒是指國外酒廠收購不同區(qū)域的葡萄集中釀造、并勾兌灌裝的酒。國內灌裝酒是指進口不同區(qū)域的葡萄原漿，在國內勾兌后進行分裝或灌裝的酒。這類酒在背標上的產地為國外，但應注明灌裝地或生產商為國內某城市或某企業(yè)?！　　≡窟M口紅酒進口時都是一箱箱的，有6支裝和12支裝．是沒有任何盒類包裝的，市面上有什么紙盒／木盒包裝都是商家自己印刷和找廠家定做的。 原瓶進口紅酒在酒標上的容量都是標75clE而不是750ml。 　　原瓶進口紅酒的瓶底是有凹凸感的英文和數(shù)字表明容量和酒瓶直徑等。 　　原瓶進口紅酒的生產日期很特別，有些標在封口膠紙上，有些是標在酒瓶封口膠紙下的玻璃上。一瓶紅酒的生產工藝一瓶酒從葡萄種植、采摘、榨汁、發(fā)酵、窖藏、酒液裝瓶的過程大致如下：一，第一道是去梗，也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。因枝梗含有特別多的單寧酸。二，壓榨果粒。釀制紅酒的時候，葡萄皮和葡萄肉是同時壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時候釋放出的。就因為這樣，所以紅酒的色澤才是紅的。三，榨汁和發(fā)酵。經過榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒。紅酒是透過發(fā)酵作用而得的產物。經過發(fā)酵，葡萄中所含的糖份會逐漸轉成酒精和二氧化碳。因此，在發(fā)酵過程中，糖分越來越少，而酒精度則越來越高。通過緩慢的發(fā)酵過程，可釀出口味芳香細致的紅酒。四，添加二氧化硫。要想保持紅酒的果味和鮮度，就必須在發(fā)酵過程后立刻添加二氧化硫處理。二氧化硫可以阻止由空氣中的氧使紅酒所引起的氧化作用。新酒在發(fā)酵后大約3周左右，必須進行第一次沉淀與換桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次數(shù)和時間上的順序，完全就是所要達到的口味。五，紅酒在橡木桶中存了6至24個月以后，就要裝瓶了。以前，紅酒瓶以軟木塞來封口，現(xiàn)在（2001年以后）很多科技革新的裝瓶廠都采用新式的真空密封的旋轉式酒瓶?！　￡P于紅酒的對與錯 紅酒并不是年份越老就越好。紅酒上面年份是指用當年的葡萄所釀造的。大部分的紅酒不具有陳年能力，最佳飲用期視不同的酒而不同，一般在210年之間。只有少部分特別好的紅酒才具有陳年能力。一些法國意大利的頂級紅酒的陳年能力有數(shù)十年甚至上百年。波爾多頂級酒莊的不少紅酒即使保存超過1個世紀，仍然適宜飲用。 　　 貯藏需要注意的是，要求合適的溫度，理論溫度12℃左右，7－18℃都可以，要求避光，因為紫外線會使酒早熟 ，避免振動水平放置，保持軟木塞濕潤，防止空氣進入使紅酒氧化，避免過于潮濕，以防細菌滋生。　　 開過的酒應該將軟木塞塞回，把酒瓶放進恒溫箱，直立擺放。通常，白葡萄酒開過后可以在恒溫箱中保存1星期。紅葡萄酒通常在開過后可以在恒溫箱中保存2－3星期。 以顏色品雞尾酒　　完全以白、黑為基調的“浮士德”餐廳中，顧客可以根據(jù)自己的口味來享受西餐或者是中餐西吃，可以親嘗一下作為一位風流倜儻的文人雅士，手拿著水晶杯，品嘗著高雅的紅酒、雞尾酒；喝雞尾酒的人，往往有不同的特殊偏愛，有些不追隨知名度、也不喜歡暢銷品牌的酒客，就是鐘愛雞尾酒活潑多變的顏色?！　∠矏鬯{色的雞尾酒以男性居多，在ｐｕｂ昏暗的燈光下，來一杯藍色的雞尾酒，往往會讓人挑起不同的心情。“藍色鳥”、“藍魔鬼”、“藍月”、“藍色珊瑚礁”、“藍外衣”、“藍色星期一”、“藍色瑪格麗特”、都是這樣的酒族經常點用的酒款?！　〗咏笞匀坏木G色，雖與環(huán)保扯不上關系，但桌上擺著一杯水綠色的雞尾酒，往往能放松身心。“綠色蚱蜢”、“綠色龍”、“綠鈔票”、“飛行蚱蜢”，都可稱是綠的佳作?！　】Х壬碾u尾酒大都是以咖啡香甜酒調制，普通一點的咖啡雞尾酒酒名都像“咖啡品牌”，如：“愛爾蘭咖啡”、“墨西哥咖啡”、“西班牙咖啡”、“牙買加咖啡”、“意大利咖啡”，都是以地名的命名為主。但若喝白蘭地酒的咖啡雞尾酒，酒精較濃味道較濃，諸如：“黑色瑪利亞”、“卡布基諾”、“綠色蚱蜢咖啡”、“咖啡酸酒”、及“女王蜂”，酒味就如咖啡一般，可用“香醇”來形容。　　另外巧克力雞尾酒，常見的有：“巧克力大兵”、“巧克力蘭姆”、“巧克力雛菊”，雖然酒名有巧克力，用料卻不放巧克力?！　〖t色雞尾酒除了知名的“血腥瑪麗”以外，“紅磨坊”、“貴妃淚”、“往日情懷”、“曼哈頓”、“吸血鬼”，都是紅色雞尾酒的上選。此外，啤酒加西紅柿汁調制的“湯姆男孩”，雖不屬于純紅色，但也頗受歡迎。　　喝雞尾酒有不同的心情，不同的心情就有不同的雞尾酒?！　∪羰菬釕贂r期的情侶，可點一杯由琴酒與櫻桃白蘭地制成的“黑夜之吻”，為了避免桌上放同樣的酒款，一杯“黑夜之吻”可搭配一杯“天使之吻”。兩杯“吻”酒上了桌，了解雞尾酒的人一看就知道，這桌坐著一對情侶。　　用冰稀釋的雞尾酒　　在什剎海這片方興未艾的酒吧勝地里，特別喜歡一間在外面看不到名字的酒吧，在前海南沿，實際這間酒吧的名字叫南岸，據(jù)老板說來這里的都是回頭客，所以名字對他們的意義不是太大?！　〕诉@里有讓人看了就想坐上去的歐式沙發(fā)外，最有特色的當然還是這里的雞尾酒了。有幾款特別適合女士們，例如奶油味的百利甜酒?ＢＡＩＬＥＹ’Ｓ?，橙味的君度酒?ＣＯＩＮＴＲＥＡＵ?，這些酒都要加冰，否則酒是溫的不好喝。加冰后，“君度”會由透明的金黃色變成乳白色。“君度”雖然有40度，但果味較濃，多加一些冰，一般6塊稀釋以后，喝起來并不像中國的白酒那樣辣嗓子。　　在酒吧點雞尾酒時，如果是凈飲，女士們可點一些偏甜的或帶有果味的雞尾酒，這類酒在25—30度之間?！　⌒】谄穱L雞尾酒　　正在調酒的調酒師，一邊調酒一邊對記者說，品嘗分為三個步驟，觀色、嗅味、嘗試?！　≌{好的雞尾酒都有一定的顏色，觀色可以斷定配方分量是否準確，例如紅粉佳人調好后呈粉紅色，青草蜢調好后呈奶綠色，干馬天尼調好后清澈透明如清水一般。更明顯的如彩虹雞尾酒，只從觀色便可斷定是否合格了?！　⌒嵛妒怯帽亲尤ヂ勲u尾酒的香味，但在酒吧中進行時不能直接拿起整杯酒來嗅味，要用酒吧匙。凡雞尾酒都有一定的香味，首先是基酒的香味。其次是所加進的輔料酒或飲料的香味如果汁、甜酒、香料等各種不同的香味。　　品嘗雞尾酒不能像喝開水那樣，要一小口一小口地喝，喝入口中要停頓一下再吞咽，如此細細地品嘗，才能分辨出多種不同的味道。電影中的香檳　　創(chuàng)造了007詹姆斯邦的英國作家伊恩弗萊明也喜歡將英國皇室鐘情的BOLLINGER香檳融入他的間諜小說。令人印象特別深刻的當屬1995年拍攝的《黃金眼》，當007完成了近30分鐘的駕車逃命和追捕后，他老板派來的心理醫(yī)生問他平時做些什么來放松自己，皮爾斯布魯斯南扮演的007打開冰箱內的一個秘密冷藏柜，取出一瓶1988大年份的BOLLINGER香檳和兩個酒杯，帶上他狡黠的微笑，吻了美麗的心理醫(yī)生?！　《?948年瓊芳登主演的《陌生女人的來信》中，她飾演的主角將一生的美好幻想寄托在一個優(yōu)柔寡斷的音樂家身上。里面一句臺詞是她帶著凄美無奈的笑容說的：“午夜后的香檳味道更好，你同意嗎？”　　最奢侈的香檳“浴”　　1950年代，摩洛哥王子每個月都要問一家香檳區(qū)的酒莊訂100瓶香檳，當時酒莊主還猜測王子喜歡組織晚會；后來才知道，原來，王子得到一位靈師的指點，說用這個酒莊的香檳洗澡會對他的皮膚有益處。　　最個性化的香檳　　我曾經被邀請到一位法國朋友家里赴宴，主人家境殷實，因而場面十分隆重。最令人印象深刻的是他端出的開胃香檳竟然印著他的姓氏。其實有一些香檳酒莊可以接受特殊預定，根據(jù)客戶的要求設計專門的瓶子和酒標，瓶塞，通常客人常要求依據(jù)他的姓名來做一組特殊的酒，然后放在自家的酒窖里等到一些特殊場合飲用?！　∽钪目腿藨摼褪谴鞲邩穼④?，他的最愛就是DRAPPIER的香檳，現(xiàn)在，這個酒莊征得戴高樂家族的同意，還生產了帶有戴高樂字樣的酒，在瓶身上手工刻了將軍的輪廓像?！　∽罹吒笎鄣南銠墶　∠銠墔^(qū)的大酒莊之一Laurent PERRIER有一款粉紅香檳，名為Alexandra， 這其實也是莊主長女的名字。這位女士金發(fā)碧眼，非常迷人純真。這是她的父親，Bernard De Nonancourt在她1987年的婚禮上向女兒送出的一份“驚喜”。Alexandra 源于希臘語中的“ALEXANDROS”，意思是熱愛人類的人，用在香檳上可能更富于展示香檳人對生活的激情和熱愛。法國香檳 　　關于香檳的名言　　“開心時，我喝香檳；傷心時，我也喝；獨處時，我喝；有伴的時候，更要喝；不餓的時候，我經常忽視了它，而餓的時候我必須喝上一倍；有時候我可以一點都不去碰它，口渴的時候例外?！薄　　狹adame 伯令杰（著名香檳世家） 評價香檳　　“香檳是唯一能為女人增添美麗的葡萄汁釀的酒” 　　——Madame Pompadour　　“香檳讓人覺得身處星期天，而且更好的日子就在手邊?！薄　　斄?迪特利西 （德國裔好萊塢女星）　　“勝利時您應該得到香檳作為獎賞，而失敗時你需要它來一醉方休?！薄　　窦獱枴　　拔椰F(xiàn)在獨自享樂。喝完兩杯香檳，我眼前的景致變成一些神奇和深沉的東西了?！薄　　骷屹M茨杰拉德　　“任何事物過多無益，但香檳例外。”　　——作家馬克 吐溫　　“只有沒有想象力的人才找不到好理由來喝香檳”　　——作家王爾德　雖然朗姆酒(Rum)的存在已經有幾百年了，但今天我們所了解到的似乎仍然只是征服美洲“新世界”的歷史。征服、新大陸和新貿易航線把這種微甜、濃烈的酒帶到了全世界。Rum這個名字讓人們聯(lián)想起神秘的土著部落、海盜和美洲殖民地。它像伏特加那樣種類繁多，可以與任何果汁混合。Rum是一種水手的酒、海盜的酒，也是熱帶的酒。它代表了探索、濃烈、激情和神秘。朗姆酒起源于一四九三年，哥倫布把甘蔗帶回了西印度。后來人們發(fā)現(xiàn)甘蔗榨糖后產生的一種副產品蜜糖(Molasses)可以被蒸餾成酒精。朗姆酒就是把甘蔗榨汁、烹煮、發(fā)酵、蒸餾而來的?！　±誓肪瓶梢苑譃閮深悾喊桌誓?Light)和黑朗姆(Dark)。波多黎各、特立尼達和巴巴多斯生產的白朗姆酒在連續(xù)蒸餾器中進行蒸餾。為了限制朗姆的熟化過程，有時在橡木桶中僅僅陳釀六個月，產生了淺色朗姆。黑朗姆產自牙買加、海地和馬提尼克。黑朗姆在罐餾器中蒸餾并且要熟化長達十二年，有時還要加入焦糖來增加色澤和味道。黑朗姆比白朗姆的口味更濃重和豐富。朗姆酒(Rum)來自新鮮的甘蔗汁、甘蔗糖或者蜜糖漿(Molasses，甘蔗榨糖后的一種副產品)。有些時候，其它甘蔗副產品也可以用來生產朗姆酒。雖然朗姆酒的成份和蒸餾方法沒有什么嚴格的界定，但世界上大多數(shù)的朗姆酒是由發(fā)酵的蜜糖漿、甘蔗糖或甘蔗汁蒸餾而來的。蜜糖漿含有豐富的礦物質和非糖有機化合物，它們可以使朗姆酒具有獨特的性格和味道。　　甘蔗榨糖的過程雖然簡單但也是很煩瑣的。早期的甘蔗種植園利用驢子或公牛來驅動榨汁機壓榨甘蔗獲取汁液。青檸汁經常被加進來沉淀雜質，然后一起和汁液被加溫蒸煮。蒸煮過的汁液盛放在一個陶制容器中等待糖份自然冷卻結晶。多余的液體從容器底部的一個小孔中流出并收集起來。通常結晶過程需要幾個星期。當結晶過程完成后，把陶容器打碎獲取蜜糖晶體后就可以上市了。結晶剩余的汁液是一種稠的黑色物質，稱為蜜糖漿(Molasses)。很多時候，蜜糖漿被視為甘蔗榨糖的廢棄物，用來做肥料或動物飼料。對于今天來說，機器已經取代了牲畜榨糖，但榨汁過程基本類似，蜜糖漿仍然是榨糖后的副產品。　　朗姆酒的起源還是很偶然的。據(jù)說，有一個口渴的奴隸喝了些已經在太陽下存放幾個星期的蜜糖漿。這些蜜糖漿由于加了水，而且已經發(fā)酵成了原始的朗姆酒。剛開始的時候這種發(fā)酵的蜜糖漿還只是奴隸們自己留下來飲用，但后來種植園的主人認識到這些剩余殘渣的潛在經濟價值，于