咖啡師職業(yè)標準(編輯修改稿)
2024-08-10 19:18 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 烹煮、研磨的系列方法的基本知識。● 咖啡師基礎英語?！? 環(huán)保與安全知識。2．2．2公共關系管理知識● 與客戶溝通關系管理?！? 公共社交禮儀。2．2．3相關法律、法規(guī)知識● 合同法的相關知識。● 國際商法的相關知識?！? 咖啡生產(chǎn)、咖啡因的管理、食品添加劑衛(wèi)生管理辦法和餐飲行業(yè)從業(yè)人員衛(wèi)生要求等相關法律知識。（本標準對助理咖啡師、咖啡師和高級咖啡師的技能要求依次遞進，高級別涵蓋低級別的要求。）職業(yè)功能基本內(nèi)容相關知識及技能要求一、關于咖啡的基礎知識（1）掌握咖啡的發(fā)現(xiàn)與傳播；（2）掌握世界各國的咖啡文化；（3）掌握咖啡樹的種植與地域分布；（4）掌握咖啡樹的種類；（1）掌握咖啡的主產(chǎn)國；（2）掌握咖啡的分類；二、咖啡飲用前的準備工作（1）掌握咖啡烘焙的概念及原則；（2）掌握咖啡烘焙的流程；（3）掌握咖啡烘焙的階段特征；（4）掌握烘焙機的種類及使用；（1）掌握咖啡的研磨過程；（2）掌握咖啡的研磨器具；（3）掌握咖啡研磨過程中的注意事項；三、咖啡的輔料與包裝（1）掌握咖啡伴侶的基本知識及使用注意事項；（2）掌握牛奶，奶油類咖啡輔料的基本知識及使用注意事項；（1）掌握影響咖啡包裝的因素有那些；（2）掌握咖啡包裝的類型；（1）掌握咖啡伴侶，牛奶和奶油類輔料的成分及食用時的注意事項；（2）掌握選擇包裝類型的目的及在不同的情況下選擇不同的包裝（1）掌握奶精的優(yōu)點、缺點及其適用范圍（2）鮮奶油辨別與使用范圍四、咖啡飲品的種類及制作方法（1）掌握熱咖啡的種類、冰咖啡的種類、雞尾酒咖啡的種類、十二星座及其對應的咖啡種類；（1）掌握熱咖啡的制作方法及配料規(guī)律；（2）掌握冰咖啡的制作方法及配料規(guī)律；（3）掌握雞尾酒咖啡的制作方法及配料規(guī)律；（4）掌握十二星座咖啡的制作方法及配料規(guī)律；五、公共關系與社交禮儀（1）掌握社交禮儀行為的不同方式和種類以及其適用情況和范圍；（1）掌握世界三大宗教的起源；（2）掌握世界各國的文化風俗；職業(yè)功能基本內(nèi)容相關知識及技能要求一、食品衛(wèi)生與健康知識（1）掌握喝咖啡的益處及飲料健康知識；（2）掌握國際咖啡組織的性質(zhì)與職能范圍；二、職業(yè)咖啡
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