咖啡師職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(編輯修改稿)
2025-08-10 19:18 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 烹煮、研磨的系列方法的基本知識(shí)。● 咖啡師基礎(chǔ)英語(yǔ)?！? 環(huán)保與安全知識(shí)。2．2．2公共關(guān)系管理知識(shí)● 與客戶溝通關(guān)系管理?！? 公共社交禮儀。2．2．3相關(guān)法律、法規(guī)知識(shí)● 合同法的相關(guān)知識(shí)?！? 國(guó)際商法的相關(guān)知識(shí)?！? 咖啡生產(chǎn)、咖啡因的管理、食品添加劑衛(wèi)生管理辦法和餐飲行業(yè)從業(yè)人員衛(wèi)生要求等相關(guān)法律知識(shí)。（本標(biāo)準(zhǔn)對(duì)助理咖啡師、咖啡師和高級(jí)咖啡師的技能要求依次遞進(jìn)，高級(jí)別涵蓋低級(jí)別的要求。）職業(yè)功能基本內(nèi)容相關(guān)知識(shí)及技能要求一、關(guān)于咖啡的基礎(chǔ)知識(shí)（1）掌握咖啡的發(fā)現(xiàn)與傳播；（2）掌握世界各國(guó)的咖啡文化；（3）掌握咖啡樹的種植與地域分布；（4）掌握咖啡樹的種類；（1）掌握咖啡的主產(chǎn)國(guó)；（2）掌握咖啡的分類；二、咖啡飲用前的準(zhǔn)備工作（1）掌握咖啡烘焙的概念及原則；（2）掌握咖啡烘焙的流程；（3）掌握咖啡烘焙的階段特征；（4）掌握烘焙機(jī)的種類及使用；（1）掌握咖啡的研磨過程；（2）掌握咖啡的研磨器具；（3）掌握咖啡研磨過程中的注意事項(xiàng)；三、咖啡的輔料與包裝（1）掌握咖啡伴侶的基本知識(shí)及使用注意事項(xiàng)；（2）掌握牛奶，奶油類咖啡輔料的基本知識(shí)及使用注意事項(xiàng)；（1）掌握影響咖啡包裝的因素有那些；（2）掌握咖啡包裝的類型；（1）掌握咖啡伴侶，牛奶和奶油類輔料的成分及食用時(shí)的注意事項(xiàng)；（2）掌握選擇包裝類型的目的及在不同的情況下選擇不同的包裝（1）掌握奶精的優(yōu)點(diǎn)、缺點(diǎn)及其適用范圍（2）鮮奶油辨別與使用范圍四、咖啡飲品的種類及制作方法（1）掌握熱咖啡的種類、冰咖啡的種類、雞尾酒咖啡的種類、十二星座及其對(duì)應(yīng)的咖啡種類；（1）掌握熱咖啡的制作方法及配料規(guī)律；（2）掌握冰咖啡的制作方法及配料規(guī)律；（3）掌握雞尾酒咖啡的制作方法及配料規(guī)律；（4）掌握十二星座咖啡的制作方法及配料規(guī)律；五、公共關(guān)系與社交禮儀（1）掌握社交禮儀行為的不同方式和種類以及其適用情況和范圍；（1）掌握世界三大宗教的起源；（2）掌握世界各國(guó)的文化風(fēng)俗；職業(yè)功能基本內(nèi)容相關(guān)知識(shí)及技能要求一、食品衛(wèi)生與健康知識(shí)（1）掌握喝咖啡的益處及飲料健康知識(shí)；（2）掌握國(guó)際咖啡組織的性質(zhì)與職能范圍；二、職業(yè)咖啡
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